从夜郎古国的枸酱酒到现在名满世界的中国白酒，从三茅合并到如今上市公司，茅台的成功在于其遵循酿酒的规律，不偷工减料，质量过关。今天小编收集了8张珍贵的历史照片，带您了解茅台酒酿造的历史传承。
从上个世纪至今，茅台一直遵循古老的人工踩曲工艺。曲为酒之骨，茅台没有神秘配方，有的只是在酒企纷纷采用机器化制曲的当代，仍然坚持人工踩曲的老工艺，和车间工人们的辛劳付出。
图片中踩曲的是两位男士，而如今为了更加遵循古法，茅台采用的都是少女踩曲。
高温制曲，是茅台酒酿造过程中的一项重要工序。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系。上图为20世纪60年代，茅台工人用温度计测曲块的升温情况。
润粮，指高粱在破碎之后、蒸煮之前进行润水，使之均匀吸收一定水分后，其淀粉颗粒膨胀，为后续的蒸煮糊化打下基础。20世纪50年代的茅台酒生产中，使用天锅以煤烧水润粮，现改为天然气冰缸烧水，但在高温环境中坚持以人工方式润粮的传统不曾改变。滴滴酒水，都由工人们的辛苦汗水凝聚而成。
茅台酒的生产工艺，是人类上千年酿酒智慧的传承和发展，每一滴酒都是经过一道又一道的复杂又细致的工序提炼而成。出甑摊凉需要酒工将蒸过的高粱铲出甑内，用铲子不停地翻开，散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分直至温度降至35摄氏度左右方能进行下一道工序。
将酒糟摊凉、招揽微生物、堆积发酵，以此来铭记岁月时光，也得以让我们在快节奏的生活里细细品味绵长的生活。也得益于这完全手工的制作的流程，让茅台酒流露出一股自然的气息。
第一次发酵完毕的酒曲需要铲入窑坑进行封存——进入“窑期”。而窑坑极为讲究：20世纪50年代的窑坑有3至4米深，能装15至20甑酒糟。酱香型的窑坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窑坑要用本地黄泥封住，不能透气，且在窑期中还需经常检查，时常洒水，防止干裂进气。
茅台酒的早期包装工艺，利用自制的木制转盘和竹提子作计量的灌瓶进行操作，没有嘈杂的机器轰鸣声，也没有流程般的机械酿造。手工制作的迷人之处，我们可以从茅台酒的制作中窥见一二。
20世纪70年代，茅台酒用于包装的外箱还是笨重的木箱，由工人亲手一瓶一瓶地放入木箱当中，放置妥当，箱底与酒瓶之间以稻草、谷壳做填充物，以防运输中的挤压碰撞。发展的脚步不可阻挡，但那个年代的木箱包装现在看来却也别具一番韵味。
严格的选料、严格的按照流程制酒，不掺假制假，从照片看历史，从历史看门道，茅台成功的秘诀全在这里。
（本文/图转自国酒茅台官微）
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