为什么纯粮酒会有苦味

 纯粮酒微苦是有利于提升白酒的口感的，但这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩；有苦味的酒利于酒的口感才会是好酒，而太甜的没有苦味的酒才可能会是假酒、勾兑酒。

原料、酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制不好等等都有可能导致酒苦，一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦不会影响白酒食品安全。

纯粮酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，苦味去火，减肥，美容，通便，味、归经：苦，寒。归脾、胃、心、肝经。功效：清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈，下面小编把高粱酒和苦瓜对比下。

有句话是良药苦口利于病。把苦瓜的功效和高粱酒的功效对比下你就会发现功效十分相似，原来酒里的苦味是个好东西，苦是酒中不可缺少的味道，酿酒原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，只要是蒸馏酒都会微苦，微苦的酒说明没有放添加剂，味道太好的酒反而值得怀疑。