酒精酒和粮食酒的区别，相信80%的读者都不清楚。而目前酒精酒的市场份额已经占白酒行业的80%。两者到底有啥区别，行业专家为什么坚决抵制酒精酒？而酒精酒是否已经到了被禁止的程度？
为什么分粮食酒和酒精酒？
传统的中国白酒主要是以优质红高粱（俗称红粮）为主要原料经固态或半固态糖化、发酵、蒸馏而成。酿酒行业的术语叫做固态法白酒。
▲粮食酒的主要原料——红高粱
食用酒精是以玉米、薯干或糖蜜为原料液态发酵蒸馏而得。调制的白酒，食用酒精超过30%称为液态法白酒，低于30%叫做固液结合白酒。
新中国建立后，当时粮食匮乏，为了节省粮食，先是轻工部在山东临沂试点，走固液结合道路，采取勾调串方法。勾是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精（酒精是95度）中去，调是三合一：食用酒精三分之一，白酒三分之一，洁净水三分之一；串是把食用酒精放在底锅水中，箅子上边是白酒发酵醅，然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀。
白酒和食用酒精主要成分是一样的吗？
白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。
传统的中国白酒其主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格，如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。
食用酒精是高纯度酒精，即高纯度乙醇。无酯、无酸。形成白酒芳香的高级醇微乎其微。传统的白酒其酸、酯、醇、醛的计量是以克/升或毫克/100毫升为单位，食用酒精则是以毫克/升为单位。
▲区分两种酒的简易方法
食用酒精经发酵，分三塔（蒸馏釜）或五塔不断提馏，乙醇纯度高，一般在95度以上，杂质少，卫生安全故可以食用。
但食用酒精缺少传统白酒具备的各种酸、酯、醇、醛，酒精勾兑酒必须添加相应的香精香料。酒精勾兑的酒浮香感明显、香气刺鼻、呛而短的原因就在于此。
勾兑是一种工艺？
勾兑在白酒生产技术中的行话叫酒体设计。
好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒；如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也可能使勾兑后的酒质量下降。但一般来说，好酒与好酒勾兑，质量总是提高的。
▲勾兑大师李兴发
由于有勾兑这一工序，各种杂味酒不一定是不好的酒，它们可以用作调味酒，尤其是苦、酸、涩、麻的酒，还可能是好酒。
后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味；后味涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒；有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有霉味、倒烧味、丢糟味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气。
由于食用酒精卫生、安全，成本低，无异味、无酯、杂醇低，易于调制各种香型的白酒。80年代中后期中国食用酒精质量的提高，全国一些酒厂普遍开始采用食用酒精勾兑白酒，目前市场上中低档白酒绝大多数是酒精勾兑酒。
勾兑是一个白酒生产环节，区别就在于是用酒勾酒还是用酒精兑水。这其中差别巨大。
酒精酒比粮食酒省钱？
有人说食用酒精也是粮食，其实不是的，食用酒精主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等。
食用酒精的价格目前大约为6800元一吨（95度）折合65度为4700元左右一吨。
纯粮固态发酵的麸曲清香型白酒大致在8000元一吨（65度），大曲清香型白酒10000元左右，浓香型白酒普通级在16000元左右。
从市场行情来讲，酒精酒确实比粮食酒更便宜。
酒精酒比传统白酒更健康？
传统工艺不如酒精勾兑白酒纯净、卫生、安全，甚至传统白酒不如酒精勾兑白酒有益于人体健康的说法，是错误的。
近年来，针对白酒的研究较少。实际上，据江南大学研究指出，高度的、没有勾兑的白酒，自然老熟的原酒，相当于57味中药，对身体健康是十分有利的。
如果酒精酒更纯净、卫生、安全，那就没必要偷偷摸摸，应该大大方方标注出来。但实际上，目前市面上所有产品，不借助传统工艺的招牌，就很难上市销售。
塑化剂是怎么回事？
前几年，媒体曝出白酒内添加塑化剂，闹得人心惶惶。酒里添加塑化剂是不正常的，它既不是食品也不是食品添加剂，更不允许人为添加。
塑化剂出现在一些酒精酒中，而传统粮食白酒，用酒勾酒，不存在其他原材料，就不会存在塑化剂问题。
酒精勾兑酒始于80年代后期？
三精一水勾兑白酒是许多不法小酒厂为获取暴利的惯用手法。山西用酒精勾兑酒致死人命后，国家工商以及质检部门曾视为假酒进行罚没、查办。
随着中国食用酒精工业的发展和食用酒精质量的提高，特别是中国白酒大型企业、名牌企业的扩张，因酒精勾兑投入资金少、不需要大的场地、成本低、利润高，90年代初中国各大酒厂纷纷仿效。
多年来酒精勾兑已经成为中国白酒行业的潜规则、秘而不宣。始初，酒精勾兑酒为避免消费者的抵制，美其名曰：新工艺白酒，后又改称现代白酒。2007年国家出台了液态法白酒国家标准，与之相配套的白酒中食用酒精的定量分析标准至今尚未出台。
小编手记：
其实，酒精酒和粮食酒的受众是完全不同的，如果要一棒子打死酒精酒，从现实角度是完全行不通的。今天我们通过将两种酒进行对比，让更多读者了解其中区别，更多读者喝上健康酒。
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