无论是历史故事，还是影视剧中，我们都能看到古人温酒、煮酒的画面，所以很多人学习“古风”，喝酒前也用热水温一下。但实际上这样对白酒风味是有很大伤害的。这是为什么呢？
白酒的成分：主要是酒精和水，这两样占到白酒的99%，剩下来的1%就是展现白酒香味的物质，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类和酯类等。这些物质虽少，却是影响这白酒的风味。
在这1%中，也有对白酒风味损害的物质，例如甲醇，它会影响人的视力，摄入量过大会危及生命。还有乙醛，它会增强白酒的辛辣味，摄入一定量会感到头晕。它们的沸点比酒精和水都要低，甲醇的沸点64.7C°，乙醛的沸点21C°。因此就出现了这样一个观点：喝酒之前热一热，可以挥发掉白酒中的有害物质。
古代大多数酒都是米酒，没有生产先进的蒸馏酒酿造工艺，导致酒中的有害物质较多，将白酒加热到60~70度时就能使甲醇、乙醛等挥发，从而不会对人体造成伤害。
随着社会的不断发展，酿酒工艺的不断进步，国家严格的质量管理已经将白酒中的有害物质控制在安全范围之内了。所以只要符合国标，酒中的有害物质已经很少了。
如果今天我们也像古人那样喝白酒，不但会把酒精蒸发，还会将里面诸如脂类等形成白酒风味物质给蒸发掉，导致白酒风味变化。这样一瓶好喝的白酒就变得喝起来没有什么滋味了。
这也是古人热衷于和热酒，而现在的人很少喝热酒的原因了。
此外，古代御寒手段较少，冬天天气冷，酒的度数也不是很高，加热了的白酒更能够御寒。
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