白酒根据其原料和生产工艺的不同，形成了不同的香型与风格，白酒的香型目前有12种，其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。
决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中温大曲。酱香型白酒幽雅细腻、空杯留香，酒体醇厚、回味悠长，突出“浓”；浓香型白酒绵甜醇厚，窖香浓郁，香味协调，尾净爽口，突出“净”。
▲张颐武教授
北京大学中文系教授、博士生导师张颐武表示，举办中国白酒的品酒类活动是十分重要的。在消费者饮用中国白酒的同时，不止获得了物质知识，也应该有文化知识的熏陶，这不仅提升了消费者的品酒境界，而且在精神层面上也得到了愉悦。张颐武教授在接受专访时，谈了自己对酱香酒及酱香酒文化的认识。
记者：您觉得该如何普及酱香酒文化，乃至如何在社会中普及白酒文化？
张颐武：酱香酒是我最喜欢的一种类型，酱香型白酒醇厚细腻。
酱酒有个最大的印象，就是大家喝了以后就会发现是很深沉内敛的，不像其他的酒各有各的特色，但是酱酒深沉内敛让人非常留恋。
所以如何普及酱酒文化，把中国白酒文化普及到社会各界，让大家有更多的中国酒的品酒知识，这个我觉得是非常重要的。
因为白酒其实是中华文化、中华酒文化的一个高峰，是元朝以后到明朝才发展成熟的一种技艺，那么酱酒在中国白酒里边具有非常独特的地位，所以希望越来越多的人了解酱酒的文化，喝酒的时候不是说拿一瓶猛干，而是掌握了文化，在细细品位中间感受到酱酒的文化意蕴、精神境界，这个对个人来说是非常重要的。
▲酱香型白酒代表——茅台
中华文化我觉得有两个东西是最体现中华文化的境界，都是在明清两代成熟的，一个是茶文化，茶的话就是绿茶，绿茶因为是最简单返璞归真，而酒尤其是中国白酒，是到了明清两代才完全成熟。而酒是非常的热烈，酒的烈和茶的淡形成了中华文化的阴阳组合，我觉得这个是非常微妙的。
其实从绿茶和白酒，大家可以体会到中华文化最有代表性的这种精神，中华文化的精神在里面，他其实是物质文化和精神文化的一种交汇点，所以你会发现，白酒可以在短时间内迅速拉近朋友间的距离。
所以白酒对人来说，我觉得是提供一个既是提供精神境界，又是提供交际沟通最好的方式。所以中国人是最迷恋白酒。
中华文化其实有非常多的喝酒的规矩，喝酒的方式，其实是浅饮慢酌也是中华文化一个非常重要的部分，但是现在我觉得很多人由于这些年中国社会急剧变化，受很多冲击，所以我们酒文化往往变得庸俗了低级了，所以怎么提升大家饮酒品位，让饮酒从俗饮变成雅饮，从豪饮变成美饮，这个是我们社会亟待解决的一个问题。
这个也是我们的责任，因为白酒作为文化的一部分，应该得到更多的理解，就每个人都会喝酒，拿起杯子来就喝，但是每个人不一定都懂酒，所以既需要懂酒的技术，酒的酿造，酒的品位，也需要懂酒的文化，如果懂了这些，那么一个人他的精神境界也可以得到提升，他和人交往的方式也会得到提升。
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