茅台酒的生产要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，而所谓的取酒，就是通过“摘酒”来完成的。摘酒是制酒过程中的重要环节之一，如果操作不当，将直接影响本轮次产酒的香味甚至最后成品酒的质量，最终形成七个轮次的基酒，像七个音符组成一首幽雅的曲子，可谓“七次精酿”。
▲ 图为老酒师许明德、张佐荣在量质摘酒
那么，到底是哪七次取酒呢？
一粒几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样反复折腾，才有这七次绽放。
第一轮次
特征：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后尾微苦。
酒精度数：≥57%
参照香味：杨桃、苹果、芹菜味、柠檬
第二轮次
特征：有酱香味，味甜，后尾干净，略有酸涩味。
酒精度数：≥54.5%
参照香味：黄瓜清香，草香，蒸饭味道
第三轮次
特征：酱香味突出，醇和，尾净。
酒精度数：≥53.5%
参照香味：熟梨子，蜂蜜，蔷薇花
第四轮次
特征：酱香味突出，醇和，后味长。
酒精度数：≥52.5%
参照香味：巧克力味、熟透的香蕉味
第五轮次
特征：微黄，酱香味突出，后味长，略有焦香味。
酒精度数：≥52.5%
参照香味：烤面包味，苦咖啡香，糠的清香
第六轮次
特征：微黄，酱香味明显，后味长，有焦香味。
酒精度数：≥52%
参照香味：松果、烤饼干气味
第七轮次
特征：微黄，酱香味突出，后味长，焦香味重。
酒精度数：≥52%
参照香味：烤糊饼干香气、杏仁味
百炼方成钢，七取酿好酒，茅台就是凭借这种崇本尚道、一丝不苟的匠人精神才走上了如今睥睨天下的塔尖，这也是我们身为茅粉，热烈地爱着茅台的原因吧！
END
汇聚天下茅粉，传播国酒文化。
“国酒时空”公众号正式开通微信交流群！仅限500名额，您可复制微信号“1285681006”先添加小编微信，小编即可拉您进群，添加微信时请注明“入群”二字。
愿与您一道，共同打造茅粉的交流平台与精神家园。
热文推荐