俗话讲“隔行如隔山”，即使是酒水从业者，也未必全面了解酿酒工艺流程，更何况外行人，可能会被说得云里雾里、神神秘秘，搞不清楚酿酒的一二三。现在，咱们就花几分钟，说一下世界五大粮食酒的酿造技术。
中国白酒
高粱、粮食粉碎后，需要蒸熟，并待温度合适后加入曲药。
加好曲药的粮食，倒进白酒窖池并封闭，经1个月至1年不等的发酵后，起窖取出酒糟。
酒糟撒入甑桶，通过蒸煮进行蒸馏。
蒸馏出酒后，按前段、中段、尾端摘取酒液，得到新酿原酒。
新酿原酒装入陶坛，在天然山洞或人工仓库里陈藏老熟。
每坛原酒味道和香气并不相同，需要对其进行组合和调味，即勾调，以保证白酒口感香气的一致性。
灌装成瓶，白酒由此而生。
啤酒
将大麦生成麦芽，将淀粉变成糖。
去掉麦芽根，烘干后粉碎。
进入糖化锅，加温水糊化后过滤，得到麦芽汁。
加啤酒花，在煮沸锅中煮沸，然后冷却。
冷却麦芽汁加酵母，转入发酵罐发酵。
过滤。
鲜啤饮用，或灌成瓶装啤酒。
威士忌
除了大麦，还采用谷物作为原料，且前期工艺与啤酒相同。
在发酵得到液体“Wash”或“Beer”之后，还要经过蒸馏，以提高酒精度数。
蒸馏出的新酒，转入橡木桶，以吸收香气、浸染颜色。
勾调后灌装为成品。
葡萄酒
葡萄采摘后，去叶、梗、坏葡萄，并清洗。
破碎压榨葡萄，得到葡萄汁。
加酵母进入发酵桶发酵。
转入橡木桶储藏。
灌装成瓶。
白兰地
白兰地，即是在葡萄酒酿造的基础上，经蒸馏而来，然后转入橡木桶熟成，并勾调后灌装成瓶。当然，白兰地也可用樱桃、苹果来酿造。
本文列举的仅为普通酿造方法，各家酒厂根据不同酿造技术特征，均有不同程度的改良。
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