无论是在家自酌还是出门赴宴，只要碰到喝酒的场合，就少不了下酒菜的身影。但是它们太稀疏平常了，以至于我们经常视和不见。那么中国第一份有记录的下酒菜是什么时候诞生的？国酒时空今天摘选博物杂志的一篇文章，好好讨论一下。
古人的下酒菜真可怜
人类从什么时候开始有“下酒”这个概念的？大概从有酒那年就有。
但是古人毕竟物资匮乏，在唐宋以前，酒既不美，菜亦不精，加上那会还没有爆炒的条件，所以大多食材都是蒸煮，这是不大好下酒的。
当然，上古也有烹饪适合下酒，就是烧烤。捡几根柴禾就能烤，可普通人家哪有猪羊鸡鸭？那就烤点茄子韭菜下酒？别说茄子南北朝才传入中国，即便亘古有之，古人大概也没有这么浪漫的做法，这都是肉筋腰子吃腻了的现代人想出来的玩意儿。
所以，“下酒”这个概念真正出现在典籍里是很晚的事。
有一个例外，就是《汉书·高祖纪下》当中的一句：“上还过沛，留，置酒沛宫，悉召故人父老子弟佐酒”。乍一看以为是吃人，十分恐怖。仔细一想就明白了——这个“佐酒”是陪着一块喝的意思，并不是吃老乡。
▲刘邦未遇时就是著名的酒腻子
“下酒”一词，最早见于南北朝时的《齐民要术》，说鲤鱼脯“过饭下酒，极是珍美”，这无疑是随着物资的丰富和烹调的升级，古人过得更讲究了。
到了唐宋，下酒就是日常需求了，像《东京梦华录》这样的书里，数不胜数。比如“卖贵细下酒，迎接中贵饮食”；“小酒店，亦卖下酒，如煎鱼……血羹之类”。
可见，当时下酒的食品不仅多，而且分了等级，既有给官员富贵准备的上等菜肴，也有街头酒徒喜欢的小吃零食。
除了“下酒”，古书中还有“夏酒”、“嗄酒”、“案酒”、“过酒”之类的说法，意思都一样。除了当动词讲，也指代下酒的菜肴，比如“菜蔬、果子、夏酒”等，就不是指夏天的酒，而是指酒肴。
其实，一切都可以下酒
古往今来，大凡酒国高人，文学前辈，反倒不拘泥于此。常常是一些意想不到的东西，成为了他们的下酒最爱。
《梦粱录》有载：“凡御宴 … …进下酒咸豉”，看来宋朝皇上也是个了不起的酒腻子，能用豆豉下酒，有档次。
用咸菜下酒的人很多。美食家蔡澜先生说，有一次和岳华在日本半夜馋酒，什么吃的都没有，只剩一块萝卜干，又无刀具，只好用啤酒瓶盖切了下酒，真是妙极！又云有故友父亲黄先生，困难时把冬菜以温水泡开佐酒，也颇为自得，不失文人清骨。
北京地区有很多饮者的传说。
我的一位老师说，门头沟有一前辈，每饮只就水果糖一块，舔几口就包起来，可以喝数月。老师看不下去，看望老者时就买包花生米，老者只吃三四粒，老师也不敢多吃，十余粒而已，日久竟被老者以“费菜”为由驱逐。
又闻旧时极贫，京中有舔钉子就酒者，因为钉子有锈，进嘴后离子有些咸味。
这和西方水手手心里放盐下酒如出一辙了。
当然，最高级的饮者得数宋代的苏子美，读《汉书》下酒，留下“有如此下酒物，一斗不足多也”的名叹，我辈实不如也！
（本文节选自博物）
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