酱香型白酒作为中国众多香型白酒中典型的香型，其酿造工艺和流程复杂而神秘，其独特的风味和绵柔醇厚的口感体验也吸引了一大批酱香酒迷，很多新手酱酒迷爱喝酒，有的人酒量还很大，但是会喝不代表会品，作为普通消费者，我们不用像国家白酒评委、品酒师那样专业的指标去品评，但是我们可以了解一些步骤和技巧去感受和鉴别好的酱酒。今天就跟大家分享一下酱香型白酒的品评四部曲——观、闻、尝、得。帮助大家掌握正确的品评酱香型白酒方式。
举杯齐眉，观其色
一观酒色：
首先观察酒体的颜色，可以正视或俯视。优质酱酒一般酒液清澈透明，酒色无色或微黄，无悬浮物和沉淀，也可用白纸做底色进行对比查看。颜色未经仔细观察就明显发黄的酱酒，不一定是好酒，大多数为外添加了颜色。
二观酒线：
好的酱酒，还可以拉酒线。将容器中的酒液缓缓倒入杯中，只要倒酒时控制好流速，陈年好酱酒可以拉出细如小米、稠润似油的酒线。（因为好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实绵长。持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，酒线如丝，悬而不断、坠而不散，酒线如丝，拉丝成线。
三观酒花：
酒液倒入杯中时，如银线般的美酒在杯中堆起数层小米粒般的酒花，散开时如蜂巢。（酒花细腻，细如小米，这就是坊间盛传的“小米花”，初时可见“三叠小米花”均匀堆砌，中时可见“蜂巢小米花”平铺，尾时依然可见“环形边花”匀称饱满。）
四观挂杯：
另外，我们还可以看酒的挂杯。优质酱香酒挂杯明显、均匀，仿佛具有丝绸般的质感，陈年好酱酒的挂杯效果。
可分三个阶段：
第一个阶段：酒痕的边缘会出现一颗一颗水珠，像珍珠项链一样。
第二个阶段：水珠会往下掉，有的先掉，有的后掉，就像家里挂的帘子一样，一根一根地往下掉，而且速度极慢。酒痕像露珠一样慢慢向下滚，滚下来的时候是纺锤型的，也就是脑袋大，后面拉的那根酒痕比较细，这就是美人泪。好的酿酒师都知道，美人泪是酱香的特征之一。美人怎么哭?美人的眼泪不是瓢泼大雨，而是慢慢地顺着自己的面颊往下流。美人泪顺着杯壁往下流，尤其用那种大的高脚杯，会是一种非常美的景象。
第三个阶段：美人泪阶段过了之后，杯壁上会残留一些酒液，酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的酒星挂杯不坠，因为好酒水分子和酒分子抱得非常紧，所以内张力很大，这种内张力会使得最后残存的酒痕聚集在一起，聚集之后的结果就叫满天星。
勾头倾杯，闻其香
首先将酒杯放置于鼻下，脑袋微微低下，酒杯与鼻子之间的距离保持在1~3cm的距离，将酒杯呈30°靠近鼻尖。最初先不摇晃酒杯，自然的吸气，闻酒液的香气挥发情况，也就是溢香情况；然后手慢慢晃动酒杯，感受酒香扑鼻。闻酒香时候，一定要记住，只能对酒吸气，不能呼气。并且吸气量要保持一致，切忌忽大忽小的吸气。
闻酒香时还可以在手心中滴入几滴酒液，双手紧握，且手与鼻接近，从大拇指和食指之间形成的间隙嗅闻掌心酒液的香气。或者将少许的酒液滴在手背上，双手来回搓几下，借助人体的温度让酒液挥发嗅闻酒液的香气，好的酱香型白酒手感有粘性，香气缓缓的释放，香气进入鼻腔犹如花香优雅细腻、沁人心脾。但是不好的酱酒，香味浓烈，气味刺鼻。
细品慢咽，尝其味
品评一款好酒需要四个步骤丝丝入扣一气呵成。其中尝其味是品酒过程中最重要的一个部分，需要通过抿、咂、呵三个步骤环环相扣，品鉴的时候要专心致志、用心凝神。在轻松愉快的情况下充分的调动味觉以及嗅觉神经，去感受、品味、感悟每一个酒分子中的香味，组成一个完整的酒品鉴程序，从而在品美酒的过程中享受。
①抿：轻啜一口。喝入少量酒(约2mL)于口中，酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进行全面辨味。
②咂：轻咂嘴巴。2—3秒后将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
③呵：在咂的基础上迅速哈气。使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。
通过品尝，品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。
好酒入口后，感觉甘甜爽口，酒体柔和、干净、无杂味。
空杯留香，得其格
通过观、闻、尝之后，再将杯中的酒液喝完或者倒掉，把酒杯倒扣放置几分钟甚至几个小时以后，轻嗅细闻空杯，装过好的酱香型白酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾，空杯留香持久。
空杯是对品酒结果的再次检验，倾倒酒液后，剩余物质随挥发减少而香味逐步减弱，因此将其称之为“底香”。装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾，数日之内仍有粮食余香。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。
一般经过“观、闻、尝、得”四个酱香白酒品评步骤，最后，可根据色、香、味的品评情况，综合判断出酒的风格、个性；综合判断酒的质量等级。
“格”的表述有：风格典型、较好、一般；具本品风格；偏格等等。这些是比较专业的说法了。
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。如今越来越多的人接受和青睐酱香酒，不妨采用“观、闻、尝、得”的方式，去品鉴一款好酒，体验匠心好酒酱香柔雅、甘甜爽口的独特口感与美好风味，感受生活和工作的美好。
（来源娱乐圈期刊）
