5月份，市场监管总局（国家标准委）发布了新修订的饮料酒、白酒相关国家标准《GB/T 15109—2021 白酒工业术语》（简称《白酒工业术语》）和《GB/T 17204—2021 饮料酒术语和分类》（简称《饮料酒术语和分类》）。
新的国家标准《饮料酒术语和分类》在原标准基础上，对标准框架进行了调整，给出饮料酒行业基本术语和定义，明确分类原则。根据不同原料、生产工艺和产品特性对各酒种进行分类，从分类框架上将饮料酒由发酵酒、蒸馏酒、配制酒三类调整为发酵酒、蒸馏酒、配制酒、露酒四类。
新的国标将于2022年6月1日期实施。
01
调香白酒被踢出白酒名单
根据两部酒类新国标的规定：调香白酒被划入调制酒分类，不算白酒；液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
根据《白酒工业术语》对调香白酒的定义，是以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，具有白酒风格的配制酒。
中国食品发酵工业研究院有限公司副总工程师郭新光表示，调香白酒是从原“液态法白酒”定义中拆分出来，可使用不同原料来源的食用酒精以及食品添加剂的一类白酒，本质属性为配制酒。
白酒酿造工艺可分为三种：固态法、液态法、固液法，其中固态法白酒不得使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒都只能使用粮谷食用酒精；而调香型白酒则可以使用粮谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加剂。将调香型白酒从“白酒”中剥离出来，归入配制酒，有利于保护消费者权益，避免“鱼目混珠”。
02
白酒必须“粮谷”酿造
《饮料酒术语和分类》还规定，液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。
据悉，很多消费者觉得粮食酿造酒比较好，但之前国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义，因为所有的白酒，广义上说都是粮食酿造的。
这次新修订的两部国标，对白酒的定义是“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒”，这其中关键的一点是明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。
对“粮谷”的定义，《白酒工业术语》也有解释，指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等，同时明确了粮谷的定义中不包括薯类。
传统上，白薯等薯类常被用作生产食用酒精的原料，其成本比用粮谷酿造的酒要低。以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑，降低成本。而根据新的国标，这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。
例如，《白酒工业术语》对酱香型白酒的定义是：“以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵，固态蒸馏，陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。”
也即是说，如果某种标称酱香型白酒，所用的原料不是粮谷，直接或间接添加食用酒精、添加剂，则属于弄虚作假，欺骗消费者的行为。
03
让消费者明白消费
郭新光表示，新国标让普通消费者在购买白酒时，更加容易区分不同白酒的类型。
“现在白酒其实主要是三种，一种叫传统白酒，我们通常说的固态法白酒，一种是固液法白酒，还有一种是液态法白酒。以前可能消费者对这个概念不是特别清晰，这次从术语上规定明确，其实固态法就是咱们平时讲的“传统白酒”。而固液法和液态法都是新工艺的白酒，利用现代的科学技术改进一些工艺，比如说食用酒精的使用、香精香料的使用，这些在标准定义当中都进行了明确规定。这样消费者一看就知道哪个是通常意义上所理解的‘传统工艺的白酒’，哪个是使用了香精香料或者食用酒精的新工艺白酒，这样会更清晰理解。
郭新光介绍，目前发现的白酒风味成分大约有几千种，但并非都体现在新修订的国家标准当中。未来将以一些起主要作用的“风味骨架成分”，来构建更加细致完善的白酒指标体系，让消费者更加明晰了解不同白酒风味的区别。
这样一来，既方便消费者在选购时了解各类酒产品的特点，也将会助推酒产品技术和工艺的进步与创新，规范酒产品市场健康发展。
（来源网络）
