大美疆域
酒在轩言
经常喝葡萄酒的朋友还是需要了解一点红酒的基本知识。
关于红酒，如何鉴别红酒的好坏
一、倾斜酒杯45度，观看酒的颜色
二、酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气
三、将鼻子深入杯中，轻闻几下
四、深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。
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XUANYAN
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澄清
年轻的葡萄酒都澄清
陈年的红酒通常会有酒渣
这些沉淀物是酒中的单宁和红色素聚积沉淀而形成
不会影响酒质
浓稠度
摇晃酒杯之后
杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕
爱酒者称之为“酒的美腿”或“酒的眼泪”
视喝酒人心情而定
这种现象常被用来评估酒的浓稠度
酒越浓稠酒痕留得越久
葡萄酒色的变化
除了酒龄会影响酒色外，品种，气候，年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性，只要观察同一瓶酒于不同年龄时的差别，不难发现颜色的变化相当大，随着储存时间的加长，白酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐加深，红酒则变得越来越淡。
白葡萄酒
通常白葡萄酒年轻时呈淡黄色，明亮略带绿色反光，经橡木桶培养则颜色较深，带金黄色，由于白葡萄酒的黄色素和微量的单宁气化后会逐变为稻草黄或金黄，绿色反光将消失
一般年轻时饮用的白葡萄酒呈此色即表示酒开始走下坡，适久存的白葡萄酒则可能正值最佳饮用期。
若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或土黄，有时略带橙黄色反光
几乎所有干白葡萄酒都无法储存到这种颜色，只有少数贵族白葡萄酒在呈现琥珀色的时候表示正值巅峰期。
红葡萄酒
红酒在装瓶时颜色深且偏紫色，彩度高常带反光，之后颜色将逐渐变淡且偏黄，其彩度及反光也将慢慢消失，
通常经过几年的储存，原本深紫红色将变成酱红色，之后依序变为红宝石色，红赫色，最后变为棕色
有些陈年的红色波特酒其颜色几乎与白色陈年波特酒相近。
花香
属于年轻葡萄酒比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡消失
水果香
这是年轻新鲜的葡萄酒最常有的香味，随着储存时间的增长，新鲜水果香会逐渐变为浓重的成熟果香。
干果香
经过一段时间的瓶中培养，新鲜的水果香会慢慢转变成果酱或糖渍水果香味，甚至趋近于水果酒或干果等较厚重浓腻的香味，是甜酒类常有的香味。
香料
这一类的香味除了来自橡木桶的香草味之外，大部分属于葡萄酒成熟后发展出来的香味。葡萄酒中的植物性香非常多元，主要属陈年香味。
其他类酒香
葡萄酒的香味非常的丰富多变，除了前面介绍的几类香味外，还有许多其他类型的香味。
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葡萄酒在口中的各种感受
舌头上的味蕾可以感受
甜，咸，酸，苦，四种味道
甜味味蕾主要分在舌尖
咸味味蕾在舌缘
酸味在舌头后缘两侧
苦味则在舌根
甜味和酸味是葡萄酒中
常出现的主要味道
苦味则只是偶尔出现
主要是的酚类物质
咸味则不易察觉
主要来自酒中的矿物质
除了味觉之外，口中葡萄酒的香味透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到，入口之后的葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香味，为了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气让酒香扩散到整个口腔。
红酒中的单宁具有收敛性，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味，是构成葡萄酒口感结构的主要元素。
要判断是否是好酒最简单的的方式，将此酒含在口中感觉舒服就是好酒，要判断是否优质酒的方法，先观察颜色是否深澈透明有光泽，再闻其香，品其味，是否香浓，柔滑，复杂，平衡，优雅，有层次，最后回味是否平衡，优雅够长久。
