近来，“酱酒热”风靡白酒市场，越来越多的酱酒产品出现。然而，也涌现出了不少唯利是图的商家，通过制造伪劣酒来蒙混过关。
因此，民间有很多鉴别酱香酒的“偏方”，神乎其神的。事实上，有些“偏方”并不靠谱！
冰冻法
将白酒放置于低于零下1度的环境1-2个小时，若酒体中有乳白色棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，反之没有发生变化的是酒精酒。
原理是解析出的乳白色絮状物是纯粮食酒中的酯类物质，而酒精酒不含脂类物质。纯酒精酒的确是不含酯类物质。
但随着近年来造假手段越来越“高明”，酯类物质已经可以人工添加了，所以冷冻法不可尽信。
水检法
将白酒倾倒入透明的容器中，按1：1的比例倒入酒和水，酒水变混浊的是粮食酒，反之则是酒精酒。
原理是粮食酿造酒中的高分子酯类物质会在低度酒中溶解度变小而析出，导致酒体变的混浊。而酒精中这类物质甚微，加水后几乎不会发生变化。
有些粮食酒在生产加工的时候，加强了过滤，降低了脂肪酸乙酯的含量，因此加水也可能不会出现酒体浑浊的现象，但它依然是粮食酒。
火检法
取少量白酒倒入宽口杯中，点上火，如果火焰中夹杂有红色火焰的就是粮食酿造的酒，火焰如果为纯蓝色的是酒精酒。原理是纯酒精酒成分单一，点燃就只会呈现一种颜色，而粮食酒成分复杂所以火焰中会夹杂有黄色。
然而，火焰的颜色是由火焰燃烧时的温度，以及气态和等离子态物质的各个元素构成的结果，所以单纯靠验证火焰颜色来判断酒质的办法并不靠谱。
烧碱法
将白酒和烧碱以50：1的比例倒入试管，再放于沸腾的热水里几分钟。如果酒体变成黄色则是粮食酒，反之不变色的是纯酒精勾兑酒。
原理是如果是酒精和香料甜味剂勾兑的劣质白酒，遇到烧碱不会引起化学反应。
然而，烧碱法只能测出单纯用酒精勾兑出来的白酒，但是市面上更多的勾兑酒主要会用部分纯粮酿造酒加酒精和水，因此运用烧碱法它也会发生变色反应。
融油法
在白酒中滴一滴食用油，假如食用油在酒中能自然均匀的散开并下沉则为粮食酿造的酒，否则就是酒精勾兑的酒。原理是白酒中富含酯类和醛类物质，这些物质使粮食酒酒体具有融油的特性。
然而，不管是酯类物质也好，还是醛类物质也罢，如今已经可以人为添加，以此类原理作为判别根据并不靠谱。
如何正确鉴别
最科学的方法是看白酒的执行标准。固态法酱香型白酒的执行标准是GB/T26760，指纯粮酿造的好酒;固液结合法白酒的执行标准是GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒;液态法白酒的执行标准是GB/T20821，以食用酒精为酒基。
鉴别好酱酒最简单的做法便是空杯闻香。将一杯酒品饮之后，静置15分钟，待酒液挥发完毕，即可闻香。有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒，香气保留时间越久，酿造酒的纯粮含量就越高。
（来源酒眼界）
