
2024年1月9日,《茅台传》正式在北京首发。
这本书花费了吴老师三年的时间,这期间他赴茅台镇调研共计20余次,他曾凌晨三点去烧房现场观摩,去制曲车间跟女工一起踩曲,到大山深处的红缨子高粱地里与农户攀谈等等。
吴晓波表示,写《茅台传》,只为了回答一个问题——为什么这三种地球上最普通的物质,能酿造出最复杂、醇厚的酒,并且成就全球市值最高的酒企和中国A股市值最高的制造企业?

他表示,茅台酒的标本价值,并不完全在于它的独一无二,更在于它的普适性。它是中国传统手工业向现代制造企业演进过程中的一个样本,是中国文化元素在消费品市场上的一次价值体现,也是企业通过文化营销和价格锚定形成竞争优势的一个经典案例。
“茅台六法”之一:
今人未必输古人
白酒的酿造工艺,涉及原料、窖池、用水、勾兑及贮藏等多个环节。一瓶茅台酒的酿造须经过30道工序、165个工艺处理,全部酿造流程至少经历5年时间,这中间的每一处都存在被改良的机会点。它可能是工艺流程上的优化,也可能是新材料的替代,以及技术手段上的效率和质量提升。
季克良通过实验发现,基酒在贮存两年后,酒中乙醛、低沸点含硫化合物等含量会显著降低,这些物质含量高会给酒体带来刺激、辣口等饮用感受,饮后会有头痛等不适感。

“茅台六法”之二:
定规则者得天下
在当代白酒史上,茅台酒最为惊人的一个创举是:它改变了数百年来人们对白酒优劣的评价标准——从对味道的品评改为对香味的品评。
在1964年的“茅台试点”工作中,茅台人发现了茅台酒的三种典型体,进而把“酱香”定义为茅台酒的最根本特征。在1979年的第三届全国评酒会上,中国白酒业第一次以香型区分各大名酒,先是提出酱香、清香、浓香和米香四大香型,后来又逐渐区别为十二大香型。自此,白酒产业进入“一香定天下”的时代。
作为“香型革命”的发起者,茅台酒无疑是这次行业突变的最大获益者。它不但参与确立了新的行业评价标准,更是独立成派。
在后来的20多年里,在季克良等人的努力下,茅台酒厂规范了酱香型白酒的全部生产流程和工艺,把企业的生产标准升格为国家品种标准。在20世纪90年代初,茅台酒厂又大力推进原产地保护法则,提出“离开茅台镇就生产不出茅台酒”,从而在地理概念上进行了有效的自我保护。

“茅台六法”之三:
品质至上为信仰
在茅台酒厂,如果有企业信仰,那么,品质是唯一的信仰。
在计划经济年代,茅台酒的品质管控体制非常严格。对酒厂而言,“品质是最大的政治”,企业可以不盈利,可以没有规模——在很多年里,它确实一直处在这样的痛苦状态下——但是酒的品质却必须得到至高无上的保证。
久而久之,“品质信仰”融入了企业的血液,它像基因一样不可更改。当市场经济到来的时候,这一“偏执”的坚持让茅台酒获得了一大批忠诚的用户。

“茅台六法”之四:
笨人战略慢功夫
慢到出一瓶酒要花五年的时间:从原料进厂到酿造要一年,贮藏三年,贮藏期间的基酒并非一直放着,而是需要在贮存一年后开始盘勾,盘勾后的基酒还要贮存两年才能用于勾兑。勾兑酒再放半年,才能进行出厂检验与包装。因此,一瓶茅台酒从原料进厂到包装出厂,至少需要五年的时间。
笨人战略的第一要义,是不跟着聪明人跑,以不变应万变。中国白酒业在产能扩张时期,从政策层到产业圈,有过一次“液态法白酒运动”,很多酒企通过人工香精和人造窖迅速提高产量。在这一浪潮中,茅台酒厂始终坚持最为传统的固态发酵,坚持“以酒兑酒”,绝不加水,坚持酒窖的自然养成,这一度被认为是落后模式的代表。

“茅台六法”之五:
超级单品聚焦打
2022年,贵州茅台酒股份有限公司实现营业收入1241亿元,其中,茅台酒的营收为1000多亿元,占总营业收入的85%以上。这一比例,自2004年之后几乎没有太大的波动,正负在3%以内。
在相当长的时间里,茅台把53度飞天茅台酒(人称“普茅”)作为中轴,在其之下,安排了汉酱酒、茅台王子酒和茅台迎宾酒与中高档白酒抗衡。2022年,茅台推出市场零售价在1200元左右的茅台1935。而更多的陈年酒、生肖酒系列,全数布局在“普茅”之上。
从1982年开始,53度飞天茅台酒的二手市场价格一直在稳定地上涨,年复合增长率约为8%。这是一个令人敬畏的数据,它意味着茅台酒拥有了硬通货的属性,而且不受经济周期波动的影响。

“茅台六法”之六:
建构生态共同体
一个行业的生态由四类角色构成,分别是消费者、经销商、同业者和周边环境。茅台在处理与这四者的关系时,体现出允执厥中的大家风范。
改革开放之后,茅台酒遭遇过四次重大的销售危机,分别发生在1989年的经济不景气时期、1998年的亚洲金融风暴时期、2008年的全球金融危机时期,以及2012年中央八项规定出台后的一段时间,每一次都把企业逼到了濒临崩塌的绝境。然而,危机倒逼改革,茅台酒厂的每一个重大转折都与这四次危机有关:第一次让酒厂彻底剪断了与国营专卖体系相连的“脐带”,第二次逼出了销售公司的组建,第三次实现了对同行的超越,第四次则告别了对公务消费的高比例倚重。
在这几次危机中,茅台酒厂始终视经销商为“恩人”,着力呵护他们的利益。这使得企业的市场渠道经受住了考验,从而生发出强大的忠诚力量。

茅台酒与其他名酒的恩怨化解,既是共同利益的结果,也是常年市场竞合所达成的互相认同。在这一过程中,茅台酒主动退让,海阔天空,终而形成了较为和谐的行业氛围。
茅台酒厂对酱酒产区内企业的扶持更是有目共睹的。珍酒的出现,是茅台酒厂易地试验的结果。20世纪90年代中期,习酒陷入困局,茅台酒厂出手援助。经过数十年发展,习酒再度成为百亿级酒企。
(来源吴晓波频道)

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