走街串巷，有的时候就问了寻找一碗寻常却不普通的吃食。咱今天就说说这面，面条寻常到无人不知，无人不晓。但是它不普通，因为大到东方西方，南方北方，乃至不同地域，小到从这条胡同到那条斜街，对于这面，家家都有不一样的口味，不一样的做法。
台湾牛肉面
恕我无知，我竟然是从熟知方便面才开始了解台湾牛肉面的。在台湾，牛肉面是平民美食，遍布台湾的大街小巷，也是游客必尝的一道美食。有着“牛肉面之都”美誉的台北，每年都要举办盛大的“台北国际牛肉面节”。大家各自拿出看家的本事，来斗汤头，斗面的筋道，斗整体的味道。
既然敢叫台湾牛肉面，那里面的牛肉必须是大块，大块，大块！ 大到你咬下去，满嘴都要充满肉肉的感觉。良心店家会选用牛腩肉，因为牛腩肉有肥有瘦还有筋，到嘴里的口感滑滑的，还特别有嚼劲。
再来说说这汤头，台湾牛肉面的汤头讲究的是浓郁，味道是以咸鲜为主，回口很浓。以炖制牛肉的汤混合汤头，再加上这一碗筋道的面条，汇聚出这碗台湾牛肉面。
店名：醉红楼
地址：朝阳区
2. 牛肉拉面
牛肉拉面以兰州的最为出名。和台湾牛肉面不一样的就是汤一定要清，清的可以见底。您有所不知了，兰州牛肉面是中国十大面条之一。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”最为著名。
其中一清为汤清，汤一定要是骨汤熬制，这碗牛肉面的精华也全部都在这个汤 里面了。 二白指的是面上浇汤，放上牛肉片之后必须要再加上白萝卜，三红说的是辣椒油，这里一定是油泼辣子，那香味直蹿鼻子，之后再说说这四绿，放好了这些作料，师傅会拿镊子加上一镊子的香菜放在最上面，除了为色泽好看，也因为香菜沁入进清汤内，给汤头增加香味，最后看看这个面是不是地道，就要看这个五黄，黄是指面条一定要黄亮有光泽。
店名：牛大碗
地址： 朝阳区
3. 重庆小面
重庆小面这两年开始火遍京城，犹如雨后春笋一样在北京城里一夜间遍地开花，为什么它会这么受欢迎呢？咱还是先从这碗面的灵魂说起吧。 和上两道面不一样，小面的灵魂不是汤，而是这个辣子。讲究的店家会用很多种辣椒汇聚在一起捣成粉末，自己做油泼辣子。辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味，一勺好的辣椒油，可以让这重庆小面立竿见影地人见人爱。
店名：小嘴吃八方重庆小面
地址： 西城区
