今日冬至 | 冬至大如年，数九过寒冬

（视频来源：中国气象局气象宣传与科普中心）

在旧时，立冬和立春、立夏、立秋合称“四立”，
这可都是重要的节气。

就连历代帝王都得携文武百官设坛祭祀，

重视程度可见一斑。

在咱民间，立冬相较于其他，

更为被老百姓重视，所以立冬的也更为讲究些。

立冬，立则表示冬季开始，

万物闭藏，老年间都讲究“立冬补冬”，

所以才会有民间谚语“立冬补冬，补嘴空”，

所以咱们立冬的最重要的讲究就是“吃”。

老北京素有立冬吃饺子“安耳朵”的习俗，要说立冬吃饺子这事，还得从名医张仲景那里说起，那时冬季寒冷，好多老百姓的耳朵都冻坏了，张仲景就用羊肉加入一些中药，用面包裹煮熟了给大家吃，治好了大家的冻伤。

而这种类似耳朵的面食被称为“祛寒娇耳汤”，

也就是饺子的前身，由此立冬吃饺子这一习俗就被传承下来了。

 

而饺子作为“立冬”的主角，还来源于“交子之时”，您想啊，立冬、大年三十，都是新旧交替之时，我们都会吃饺子，“饺”同“交”，立冬这饺子不管是为了您耳朵，还是为了应景，都必须得吃。

老理讲儿，这立冬的饺子得吃倭瓜馅的饺子，这倭瓜可是从夏天就开始晾晒，慢慢等它糖化，擦丝用肉或者鸡蛋和馅，最后吃得时候，得用醋加捣碎的蒜泥蘸着吃，这味儿甭提多地道了。

大白菜是冬季最佳的应景养生食物，不仅可以补冬，还可以排毒调理身体，从这点上看出，咱老北京人在吃上太有学问了。这里面选用白菜也是有讲究的，俗话说“立冬白菜肥”，

老话儿讲“霜降杀百草”，霜降一到，对地里农作物伤害非常大，家家户户会突击收菜，而且这个时候的菜腌起来，会保有独特的甜味和鲜味，味道最好，所以进入立冬，姆们家的咸菜也要腌起来了。

老北京人腌咸菜多以芥菜、大白菜、雪里蕻为主，弄个大缸子，撒上大粒盐，弄完一层再弄一层，最后在上面压上个圆石头，这叫腌菜石，这腌菜石可是家里的一宝。现如今，冬季不缺蔬菜了，所以腌咸菜这事也慢慢淡出了我们的生活。

立冬时节，咸菜腌起来

铜锅涮羊肉，为岁寒时最普通之美味

说了咱老百姓立冬的吃食，但是这宫廷里和咱们可不是一式，从清代开始，宫廷的立冬规矩是吃涮羊肉。每到立冬之际，御膳房就会给各宫各院添上一道羊肉锅子，用以进补、抵御寒冷，取其羊肉温补之性。打那开始，四九城便有立冬吃涮肉的习惯了。

老北京的涮锅讲究铜锅炭火，清汤只需姜片、葱段调味，锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间薄而不散的手切羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在调好的麻酱料里那么一蘸，送入嘴中，涮锅同时再配些清口。

丰富口感的素菜，白菜、篙子秆儿、粉丝儿、冻豆腐，先涮羊肉，后涮配菜，大冬天这一口吃食也是没谁了。

讲了这么多关于立冬的讲究，不止因为它是个节气，是因为这些讲究里，带着我们关于立冬的所有回忆，儿时，进入立冬就开始忙叨，冬储大白菜、倒腾蜂窝煤，家家户户做装在葡萄糖瓶子里的西红柿酱。

还有打立冬起，那些馋了好久的小吃挨个儿登场，刚沾得的冰糖葫芦开始沿街叫卖，满大街的糖炒栗子香直往鼻子里蹿，隔着十里八街就能闻到烤白薯的香气，这还没吃呢，口水先要下来了。

这些关于立冬的讲究和回忆，

在北京孩子心里始终是温暖的，

立冬的饺子始终是带着家的味道。

那么，就在今天，

回家陪爸妈吃顿倭瓜馅饺子，

陪老爷子喝上一杯。