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曾经有一个段子说“新宿区是上海的第17个区”，的确，如今在上海各种日式酒吧与居酒屋琳琅满目，而生啤或许太“水”，清酒或许太容易上头，如果是轻轻松松的一餐或者餐后饮，很多人都会选择例如highball这样的鸡尾酒，而这种调和威士忌的方法正是在日本发扬光大。
日式调酒在许多人的印象中代表着华丽典雅的店面装潢、皮质座椅、统一制服、热毛巾和精准克制的调酒技法，成为服务质量的代表，那么事实如何呢？本期节目我们也邀请到了上海Suzu Bar的首席调酒师铃木俊矢先生，一起聊了聊从银座跨越到上海的许多调酒故事。
◎ suzu bar - 铃木俊矢
本期延伸阅读让我们回溯历史，一起来看看日式调酒的发展与关键人物吧。
19世纪末，日本鸡尾酒文化从港口城市横滨开始萌芽。刚开始，调酒师还只存在于邮轮之上，并未登陆，这份职业又被称作舱内酒保。当时有关鸡尾酒的配方和调制技术都掌握在外国人手中，日本人只是根据指导进行操作。但耳濡目染，邮轮上的日本舱内酒保和一些船员们也学会了如何调制鸡尾酒，这些人在横滨下船之后，便把鸡尾酒文化传入陆地之上。1929年，日本调酒师协会NBA（Nippon Bartenders Association）正式成立。
成立之初时日本调酒师协会拥有40名会员，其中许多人都曾经在船上工作过，从此，属于日本鸡尾酒的新时代就此揭开序幕。
在当时，横滨依然是日本鸡尾酒文化最发达的城市，而以浜田晶吾（在横滨The Grand Hotel任职，Bamboo和Million Dollar等经典鸡尾酒便是在这里诞生）为代表的第一代日本调酒师把鸡尾酒文化引入了东京，大阪等日本其他城市，自此之后调酒师这项职业才算真正在日本国内落地生根。
日本调酒师受英式调酒影响非常之深，伦敦Savoy Hotel的传奇调酒师Harry Craddock在1930年首次出版的《The Savoy Cocktail Book》便是第一本被引入日本的西方调酒书籍，并被日本调酒师们奉为圣经。
而英式调酒所注重的整体形象绅士，调酒过程要求文雅，规范也被日本调酒师们所传承了下来。但不久之后爆发的战争则让一切都停滞了下来，日本调酒师协会也名存实亡…… 一直到战争结束，随着美军的入驻和日本经济的快速复苏，大量酒吧重新开张，新一代优秀调酒师纷纷涌现，才重新使得日本鸡尾酒再次走向复兴之路。
早在四十多年前，新潟的日本调酒师和田先生便开始钻研冰块质量对于鸡尾酒的影响，而他也是第一个发明手凿冰球技术的日本调酒师。在日本“道”文化的影响下，日本调酒师在调制每一杯酒的同时都力求动作敏捷规范，既要有节奏感和飘逸感，又要准确到位，因此独具日本特色的武士摇酒术Hard Shake以及日式调和手法也都应运而生。
提到日式调酒绕不开的一位人物便是上田和男先生，作为著名酒吧TENDER的主理人，他独创 HardShake 技法，被称为 Mr. HardShake，曾出版《上田和男的鸡尾酒技法全书》和《鸡尾酒笔记》。
「HARD SHAKE GINZA TENDER」，何谓「HARD SHAKE」？「HARD SHAKE」是长时间激烈地摇荡Shaker，是一种鸡尾酒调酒的技法，能让冰块在摇酒壶中不断旋转，使酒液和迅速冷却融合。在经过和空气大量接触之后，漂浮着大量碎冰的鸡尾酒口感圆润、细密。
但是，这种摇酒术非常难，手腕、手臂和肩部需要高度协调，从上中下三路甩拉出手中的摇酒壶，只有经过长年累月的练习才能修得，因此也使得不少调酒师对此望而却步。
上田和男以此种技法闻名全球鸡尾酒界，美国纽约时报还特别以「鸡尾酒特辑」介绍上田和男，其出神入化「HARD SHAKE」的技法，以及日本独特的「鸡尾酒道」。
Hard Shake 成名之作–琴蕾 Gimlet
这款酒通过 Hard Shake 技法让琴酒、莱姆汁、少许糖水与空气完美结合，或是点杯上田先生独创的翠绿色调酒“国王谷 King's Valley”，以苏格兰威士忌、白柑橘酒、莱姆汁、一点蓝柑橘酒摇荡而成的。
Strawberry Fields Forever
(The Beatles, MagicalMystery Tour)
新宿午前3时25分（北野武，GOLDEN☆BEST）
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