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本集节目的主题是康普茶，一种茶发酵饮料。康普茶的历史似乎很悠久，2010年代以来，它也成为了风靡世界的健康饮料，受到了许多饮料行业巨头的关注和加码。康普茶到底是什么？它是如何流行起来的？它要如何制作，尝起来怎样？鸡尾酒和康普茶之间又碰撞出了如何的火花？一起来听听看吧。
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关于康普茶的起源，有两个广为流传的版本。
一说康普茶起源于公元前中国渤海地区，已经有两千多年历史；一说康普茶得名于韩国医生Kombu-ha，他将这种饮品带去日本，献给了生病的允恭天皇。
康普茶是什么？
康普茶的起源传说都难以求证，但上世纪80年代，它确实曾在国内风靡一时，许多人家都养着这么一瓶红茶菌——也就是康普茶的原料。
红茶菌是酵母属、醋杆菌属和乳杆菌属的共生物，英文为SCOBY（Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast），这些菌「吃掉」茶汤中的糖分及单宁酸，产生酒精与醋酸，味道微酸。
关于红茶菌的读物，多在上世纪80年代出版
当时人们相信红茶菌有各种养生功效。在电视剧《我爱我家》里，贾志新奚落傅明老爷子：「打鸡血、吃醋蛋、喝红茶菌、做甩手操、爬行运动、倒立疗法 …… 您一样都没落下。」
作为新式健康饮品而再流行的康普茶
近年，康普茶在欧美流行起来。因为其独特的风味，商家常将其与各种水果制成低酒精或无酒精饮品，调酒师们也开始发挥创意，将带酸味的康普茶原液作为柑橘类果汁的替代。
有人说，发酵食品的背后藏着一部人类史。除了康普茶，除了我们爱的各种酒，世界范围内还有数不胜数的发酵饮料。
酸奶 Yogurt
酸奶，最常见的发酵乳品。有史记载的酸奶生产最早可以追溯至中世纪，但直到二十世纪，酸奶才开始商业化生产，国内的大规模生产，则在改革开放以后了。
酸奶由杀菌后的生乳接种乳酸菌制成，今天的科学证明，酸奶中的益生菌对人体有益。但在早期的商业营销中，酸奶的益处被夸大，甚至被称为「人类维持身体健康的重要元素」。
开菲尔 Kefir
开菲尔，是通过在牛羊乳上接种开菲尔粒制成的发酵乳品。开菲尔粒也是一种SCOBY，形似花菜颗粒，不同地区的开菲尔SCOBY有着不同的组成细菌和酵母组成。乳糖在菌种的作用下发酵，产生酸味带汽的低酒精饮料。
20世纪前，开菲尔的配方是高加索地区的不传之秘。直到1907年，俄罗斯免疫学家 Ilya Ilyich Metchnikoff 宣称饮用开菲尔是高加索人长寿的原因之一，此后，俄罗斯医学界开始推广开菲尔，用以治疗各种疾病。
豆汁
豆汁er，这道北京小吃来自绿豆淀粉生产中的副产品，经发酵后熬煮成熟豆汁。豆汁发酵后的酸味不是人人都能接受，也让它的评价呈两极化。
90年代的城建管理，几乎让豆汁从北京绝迹，近年的文化保护呼声又让豆汁作为老北京饮食标签而复活，去北京旅游时尝碗豆汁，也成了一种独特的文化体验。
格瓦斯 Kvass
格瓦斯于俄罗斯，相当于可口可乐于美国。传统格瓦斯是面包干、面包屑所酿造而成，它的词源意思就是「发酵」，现在的格瓦斯一般用麦芽发酵，甜中带酸，有微量的酒精和二氧化碳。
俄罗斯大街小巷都有贩售格瓦斯饮料的「小黄车」
好玩的是，作为国民饮品的格瓦斯也带着政治色彩。在和平年代的俄罗斯，格瓦斯通常被视为爱国饮品，而在政权更迭时期，格瓦斯则代表着保守势力，喝格瓦斯会被视做有复辟倾向。
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