是什么酒巨石强森都爱，还可能有虫子尸体？- 大数跨境

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是什么酒巨石强森都爱，还可能有虫子尸体？

杯弓舌瘾

2022-02-24

导读：它和科罗娜一个家乡。

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你是否曾在酒吧点过一杯酒叫做“龙舌兰日出（Tequila Sunrise）”？

这款著名的鸡尾酒色彩绚丽，仿佛热带海风吹拂下的壮丽日出，而它的基酒自然是墨西哥国酒——龙舌兰酒，顾名思义，是以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒，属于烈性酒，一般酒精度在40度左右。

本期节目，我们邀请了即将在上海开业的COA酒吧的吧台经理Robin，一起聊了聊这支来自西半球的让巨石强森都痴迷不已的烈酒。

龙舌兰酒、特其拉和梅兹卡尔

首先我们要来阐述一下关于龙舌兰你可能会经常听到的几个名词：龙舌兰酒、特其拉Tequila和梅兹卡尔Mezcal之间的差异。

爱喝酒的朋友们当然听过特其拉（Tequila），如今它已经成为很多夜店酒吧最后一杯shot的代名词，显然这个名字也更广泛一些。那么它和龙舌兰酒是同一种东西吗？其实两者之间还是存在细微差别。

特其拉之于龙舌兰酒，有点像香槟之于葡萄酒。只有在墨西哥哈利斯科州为主5个产地、使用至少51%蓝色龙舌兰草（Blue Agave）为原料所制造的此类产品，才有资格冠上Tequila之名。

除此之外，龙舌兰酒还主要有两种。一种叫做普利克（Pulque），历史比另外两种都要悠久，可以说是它们的鼻祖。这是一种用龙舌兰草的心为原料，经过发酵而制造出的发酵酒类，酒精度类似啤酒，最早由古代的印第安文明发现，在宗教上有很大用处。

另一种叫做梅兹卡尔（Mezcal），和特其拉可以说是包含和被包含的关系。上文已经提到过特其拉对龙舌兰的品种和产区都有限制，但梅兹卡尔是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称。

而关于梅兹卡尔的“传说”，最著名的便是里面可能会有虫！确实！

一般来说「带虫龙舌兰」中所含有的龙舌兰蠕虫（Maguey worm），多是寄生于龙舌兰植株中的一种木蠹蛾科幼虫。最初为何加入这种虫？加入虫之后是否让酒富有独特风味？至今仍众说纷纭，唯一能确认的是在目前的酒品分类规定中，一般只有梅兹卡尔允许在墨西哥卫生部门核淮的情况下加入龙舌兰蠕虫。

酿酒用的是龙舌兰哪个部位？

朗姆靠甘蔗，啤酒靠小麦和酒花，威士忌靠玉米，龙舌兰酒当然靠龙舌兰。

这种大型的像凤梨一样的植物在我国南部常被当作景观植物栽培，但实则原产于美洲热带，而且是石蒜科！它的叶纤维供制船缆、绳索、麻袋等，茎可食用，叶还可以被用来喂牲畜。

除此之外，龙舌兰历史悠久，作为一种食物资源，它在中美洲至少已有9000年的历史。人们一般以龙舌兰茎或叶子基部柔软的含淀粉的白色分生组织为食，也可以烘烤龙舌兰，或烹饪龙舌兰的表皮为食。

蓝色龙舌兰的采收可不容易，看看这些刺和叶！龙舌兰采收一般由历代相传的农民负责，这些人被称为Jimador，他们会用一种叫“coa”的特质长砍刀来砍除刺叶。

是的，这正是本期提到的酒吧COA名字的由来。

去年刚斩获亚洲酒吧50佳的COA香港店

龙舌兰植物要经过12年才能成熟，用在酿酒上面的部位，正是被砍除刺叶的龙舌兰中心部位（Pinal）（即凤梨之意）。

这种布满刺状的果实，最重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液。酿造者们会把果实放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵到一定的度数即开始蒸馏。

龙舌兰酒的分级

就像朗姆一样，龙舌兰酒根据陈酿时间不同也分不同等级，比如银酒金酒。

Silver银色龙舌兰（Blanco/ Plata）

Blanco与Plata，分别是西班牙文里面“白色”与“银色”的意思，在龙舌兰酒的领域里面，这被视为是一种未陈年酒款，并不需要放入橡木桶中陈年，放入橡木桶的时间最多不可超过30日。

金色龙舌兰（Gold）

这个等级的龙舌兰酒也常被称为Joven abocado，与银色对应，酒体亦成琥珀金色。金色并不完全是熟成龙舌兰，而是“混合龙舌兰“经过调色制成的，理论上并没有银色高级。

Reposado微陈龙舌兰

是西班牙文里面“休息过的”之意，意指此等级的酒经过一定时间的橡木桶陈放，只是还放不到满一年的程度。

Añejo

Añejo，在西班牙文里面原意是指“陈年过的”，简单来说，就是橡木桶陈放的时间超过一年以上的酒，都属于此等级，没有上限。它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封存，由政府官员上封条，虽然规定上只要超过一年的都可称为Aňejo，但一般来说，龙舌兰酒最适合的陈年期限是四到五年，再超过后桶内的酒精会挥发过多。