上月，一则关于云南咖啡豆的报道，让不少消费者开始了解“厌氧处理法”这个有些陌生的名词，以及其中的“科技与狠活”。添加剂焦虑似乎是近来食品行业的热门话题，我们也邀请了友台《商业就是这样》的主播许冰清，以爱好者和边缘人的视角，聊聊我们观察到的咖啡行业正在发生的变化和挑战。
所以我们三个人看了这篇文章后都很生气是吗？
我看到这篇文章感觉怪怪的，第一，这并不是云南一个产地的事，全世界的咖啡都这样，另一个难受的点是，我真的很讨厌这个标题，下面我展开来吐槽一下。
这个「A困在B」的标题形式最早应该是从《外卖骑手，困在系统里》开始的。考过公务员的朋友应该知道逻辑行测，如果A被困在B成立 ，那 A和B的逻辑关系能否复用到A‘和B’？
在这个标题里，云南咖啡和香精是以什么样的逻辑被放在这个组合里的？这就是一种形式上的套用，这个标题太像电商宝贝标题了，我要讨论 A 和 B，就必须把它全部写在标题里。
推荐书目
看到这篇文章倒没有很生气，就觉得终于讨论到这里了。但是之所以会变成一个热门话题，可能是因为大家最近对添加剂的顾虑比较多。我建议大家如果真的想要了解，就去多看一些文章，或者跟你熟悉的咖啡师聊一聊。
我觉得入门级的产品就必须要做很多的创新，要去讨好消费者，要和这些风味玩在一起。葡萄酒正是因为没有办法做精酿啤酒做的事情，所以葡萄酒在入门的价位会不断的失去市场，这是注定的。
人工合成香精是很复杂的。比如说苹果的味道，它不是一个分子带来的，而是苹果里面千千万万个分子以某一种比例组合在一起，随时间还会发生点变化，人去复刻苹果的味道，是不可能把千千万万个分子都复刻出来的，所以我们闻到苹果空气清新剂和真实苹果味道永远不是一样的。
我觉得这个文章里把这个香精的作用放大了，而且也没有好好定义香精到底是什么。
我要引用一下在节目《商业就是这样》里讲到的数字。
所谓的香精公司是一个行业垄断性非常强的、非常小的细分领域，行业前十名已经可以把市场所有的需求吃掉，第一名的公司可以吃掉这个市场上25%的需求。
所有大的香水、香氛或者带任何香味的国际品牌都是和这些公司合作，才能生产出稳定有效、让你一下就能辨识出来的香味。这是科学，而且需要高度研发投入、人力组织和多年经验积累，是一个复杂的东西。
许冰清（播客：商业就是这样）
听说，你的咖啡也过桶了？
