贵价菜配贵价酒？餐酒搭配没这么粗暴

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本周继续聊一聊《神之水滴》。在开始寻找「十二使徒」前，主人公神咲雫与同事本间长介之间，爆发了一场法国酒与意大利酒孰优孰劣的争论，并相约公开比赛一决上下。在寻找高性价比的参赛产品的过程中，神咲和紫野原雅卷入了几个小插曲，通过剖析法国餐饮的特点，找到了法国葡萄酒的制胜钥匙。

「对庶民葡萄酒的讨论，是《神之水滴》最有魅力的地方」。课外阅读里，我们就结合节目，聊聊二至四卷里的一些知识点。

困扰行业的「木塞污染」

第二卷，安妮小姐没有尝出餐后酒里的木塞味，神咲雫因此推测出安妮有秘密在身，引出一段令人唏嘘的爱情戏。

木塞污染（Corked）一直困扰着葡萄酒行业。据估计，木塞装瓶的葡萄酒中有1-7%会出现木塞污染，导致酒业产生潮湿发霉的味道。

TCA （2，4，6-三氯苯甲醚）是导致木塞污染的主要物质。它源自木头里的一种真菌，接触到氯化物时，就会产生 TCA 。

1990至2000年代的澳洲和新西兰酒出现木塞污染的概率非常高，这也使得这两个国家几乎一致放弃了软木塞，而转向了螺旋盖。

是的，螺旋盖很有可能是更好的选择。目前螺旋盖已经经过了20几年的陈年考验，至于能否经受住更久的陈年，还得让时间来验证。

贵酒配贵菜？❌

在这几卷中，作者花了大篇幅讨论了餐酒搭配。首先被拿出来讨论的是夏布利（Chablis）和生蚝。

漫画里，法餐大厨绵贯用一支品质上佳的夏布利搭配生蚝，却被打了差评。主角一行人试过这套搭配之后，发觉原本鲜美的生蚝却变腥了。

这是因为高品质的夏布利会使用新橡木桶陈年，酒体有着新桶的木材味和浓厚的果味，但如果与生蚝一起食用，反而会产生腥味。

所以并不是夏布利与生蚝不搭，这时候，选一支普通橡木桶的、更平价的夏布利，反倒能提升整个用餐的体验。

开瓶后怎么存酒？

葡萄酒爱好者应该都梦想过一个大酒窖吧。在漫画里，意大利葡萄酒的狂热爱好者本间长介，就把家里大部分空间都改造成了酒窖。

有了大酒窖，每天睡前肯定要喝上一杯，一个人喝酒，最头疼的是开瓶后的保存。如果只喝一杯，剩下的不好保存，如果喝一整瓶，最享受的还是第一杯。

好在这个问题并非无解。漫画里，本间长介会使用真空塞加惰性气体喷雾来延长存放时间，在当时，这应该是相对好的存酒方式，性价比也比较高。

今天我们可以选择用Coravin这样的取酒器，每次只取出要喝的酒，再将氩气填充至瓶内，剩下的酒就可以保存相当长的时间了。

这期就聊到这里啦，如果大家喜欢这系列《神之水滴》的精读节目，或是在看漫画时有什么疑惑，都欢迎留言或私信小助手！之后的更新再见啦～