我第一家是在2012年开的，是一家Cafe。我从小就挺喜欢餐饮这个东西，在UCI读书的时候爱上了葡萄酒，毕业之后做了investment banking就觉得挺无聊的，就开始做进出口酒，进口纳帕的红酒。

当时就想有一个空间，我那个时候在美国喝过之后觉得blue bottle这些是最好玩的，于是开了第一家咖啡店，然后越开越多，现在有11家店。香港8家，上海1家，在哥本哈根还有两家饺子店。

所以Josh的人生故事是放弃了7位数的年薪，那你香港的店有些什么样的？除了咖啡还有一些别的吗？

上一年我开了Vivant，一家法国Bistro，在香港没有太多Bistro。我自己现在不太喜欢 fine dining坐下3 个小时吃饭的那种，更喜欢 small bite喝点酒，Vivant选酒差不多都是低干预、有生命力的酒，在法语里Vivant是alive的意思。

Vivant在兰桂坊，有一点点像上海现所那一块，也是INT.在的地方，去所有的地方步行2分钟。香港兰桂坊的感觉是所有的店步行最多10分钟，那一圈可能有全亚洲最好的一系列酒吧，非常适合Bar Hopping。

意大利餐？中餐？

这就是酷的地方

所以有 Bistro，之前开过Cafe，在上海这家店它是一个什么风格的店？

上海这家店叫INT.，就是interval的缩写，为什么叫interval呢？就是觉得每个人一天需要有个break time, the break time of everyday。我们做的是意大利菜，不过里面就融合了很多中国的好的食材，比如云南的菌菇、金华的两头乌等等。

你跟别人说INT.是意大利餐厅，别人会不相信的，除了意大利面和披萨。

对，很多我自己觉得好的东西就会放进去。其实需要分中餐还是意大利餐吗？我觉得这个是酷的地方，我想要的形态就是这样。

INT.菜单里面，有哪个菜的研发是你觉得比较有故事的？

我们有做了一个两头乌，我觉得挺酷的，这个两头乌是在金华的农场吃到的，质量真的好，就想我可以拿来做什么。

我们香港人觉得叉烧是很特别的东西，所以做了一个加菠萝的咕噜肉的风格。我想看看食材可以怎么改出一个不同的东西出来。做餐饮好玩的地方，就是每天可以创作一些新的东西。

香港老板表示：

上海房租更便宜

钱老板

上海开一家餐厅跟在香港开相比的话有什么不一样的？哪边房租比较贵？

一定是香港啦。

钱老板

对，我们之前一起吃饭的时候说Josh可能是第一个说上海房租便宜的餐饮老板，反正我是第一次碰到这么说的。

香港人工也贵很多，但香港菜的单价更高。

这个也是上海的好，你可以在路边吃个面20、30块，也可以吃人均3000块的，可以自己选择要吃什么。

钱老板

香港整体还蛮贵的，鸡尾酒也相当不便宜。

香港基本都是 120 一杯，然后加 10% 的服务费，在香港最好的店也只卖这个价钱，COA，Quinary，Old Man全是这价钱。但如果我们去一个二线城市当地最好的鸡尾酒吧，喝鸡尾酒也是120。

在外地很多时候比上海贵。就人家卖这个环境就值 120 块钱，有很多城市的鸡尾酒吧不是鸡尾酒吧，是星巴克，大家去那只是聊天的。

弹牙到底是什么黑话了啦？