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清明刚过，又到了茶叶上新的季节，在很小的时候，猫老师就常听父母说什么“明前茶”、”明后茶“，江南地区此时常常会喝西湖龙井或碧螺春或茉莉花茶，而爱喝茶的朋友想必还一定听说过“大红袍”这种茶，它是作为福建武夷岩茶的代表存在的。
作为地道的福建人，我们的主播戴老师在本期节目中邀请到了聆泉饮石的主理人王克群，一起来聊了聊有关福建武夷岩茶的那些事。
近年来，武夷岩茶越来越受到消费者的关注，不仅因其时而高昂的价格，也因为其丰富有趣的品种名称。本周拓展阅读，让我们在这美好的春日里以茶代酒，一起来了解一下岩茶的历史与分类。
岩茶，因“岩岩有茶，非岩不茶”而得名，属半发酵茶，青茶（乌龙茶），以“岩骨花香”的独特岩韵著称。主产区为中国福建武夷山茶区。
武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，是中国十大名茶之一，历史上的武夷岩茶，常以“贡茶”的身份出现在各大场合。大红袍是武夷岩茶之王。
武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，年降雨量2000毫米左右。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。
优质武夷岩茶着重“岩韵”，又称作“岩骨花香”。“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。
武夷肉桂茶，又称玉桂茶，属乌龙茶类。被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种的茶树命名的名茶，成茶外形紧结呈青褐色，汤气香味刺鼻，茶汤中有明显的桂皮气息，因而得名“肉桂茶”，是武夷岩茶的当家品种。
这个名字还是具有一定迷惑性的，很多人在网上提问武夷肉桂茶和那种香料肉桂卷是不是同一种植物，答案是否哦，大家不要混淆。
肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲泡四、五次仍有余香；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红壤边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
武夷水仙为历史名茶，是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称，武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。
武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。
而水仙茶树根据树龄也分三种。树龄在30岁以下的，被称之为普通水仙；树龄在30岁-60岁之间的，被称之高枞水仙；树龄在60岁以上的，被称之为老枞水仙。老枞水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味，所谓“枞味”，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。
老枞水仙外形紧实、条索状；颜色多为色泽乌绿润带宝色；干茶香馥郁、老枞味。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征，叶脉浮于叶面之上。
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