创立了烘焙糕点品牌派悦坊之后，王倞又开始了一段全新的创业之旅——精品巧克力品牌珂珂琥。精品巧克力到底是一个怎样的行业，它与精品咖啡、精酿啤酒或自然葡萄酒有怎样的相似之处，又面临何种独特的机会与挑战？作为一位成功的创业者，派悦坊的经验在多大程度上可以被复用——如果并没有多少，两者之间的差异又在哪里呢？
巧克力背后的风味地图
可可树原产自南美洲，如今在非洲、东南亚包括我国的海南都有种植。跟咖啡一样，各地产出的可可豆制成的巧克力也各有特色，有的带坚果香味，有的像热带水果，还有的像草本植物。
它们跟茶叶、咖啡、葡萄酒非常相似，不同的产地、风土会带来不同的风味特性，背后是一个复杂奥妙的世界。
Bean to Bar，从生豆到巧克力块
而像珂珂琥一样的精品巧克力制造商，是巧克力的风味世界的开拓者。
借用风行餐饮业的Farm to Table概念，这些注重品质和风味呈现的精品巧克力被称为 Bean to Bar。有别于大规模生产的巧克力糖果，Bean to Bar 巧克力的产量有限，但几乎每款都经过精挑细选。
跟精品咖啡十分相似，精品巧克力的制造商们深入产业链的源头，去到世界各地挑选高品质的可可生豆，用他们对于这款可可豆的理解，烘焙、研磨、调温、倒模、包装… 风土的特色和制造商的表达，都在最终一块块的成品巧克力里了。
Bean to Bar 在中国
在1986年，法国巧克力品牌 Valrhona 法芙娜借用葡萄酒的概念，为巧克力划分等级，巧克力也因此有了产区概念。
嗜好巧克力的风味玩家们当然会想尝试世界不同产区的可可风味，但中国目前做 Bean to Bar 的店家其实不多。
在上海一共有珂珂琥、Nibbo、slowww melt三家。相比起一万家数量的咖啡馆，中国的精品巧克力还刚起步。
这些先行的可可豆猎人们做了很多有意思的尝试，他们把巧克力放进蛋糕、冰淇淋、咖喱和更多食物里面，来实现 1+1 大于 2 的效果。
如果你喜欢茶、咖啡、葡萄酒，也不要错过精品巧克力。这些你以为熟悉的紫褐色方块，可能会带给你意料之外的味蕾体验。
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