随着威士忌在中国的流行，近几年大陆也出现了一批威士忌蒸馏厂。在本期节目中，我们邀请了业内人士麟子，分享了她观察到的这几年本土威士忌产业正在酝酿的变化。
作为一个成本非常昂贵、周期非常漫长的行业，到底是哪些人在砸钱酿威士忌？中国威士忌的消费者是谁？面临怎样的挑战和机遇？在情怀与生意之间，又要如何摸索出自己的风格？
本期拓展阅读为麟子所撰写的《2021中国威士忌蓝皮书》。下面开始正文：
2021年被定义为中国威士忌元年，这不仅仅是威士忌从业者值得骄傲和铭记的一个年份，也是所有热爱威士忌的人值得记住的年份。这一年，中国正在用自己的热情和执着加入到世界威士忌的浪潮中。
我必须要说，本次列表中的蒸馏厂并不完整，因为很多在实验、在筹备中，没有完全收录其中。接下来我们来看看这次被记录入册的中国威士忌蒸馏厂的情况。
保乐力加叠川蒸馏厂建立于2019年8月29日，整体设计打破了大家固有印象的威士忌蒸馏厂样貌，可以称得上是中国最美的威士忌蒸馏厂之一，游客中心开幕之后一定会成为新一代的网红地标。
四川保乐力加叠川蒸馏厂
保乐力加叠川蒸馏厂早在建造之初就获得了极大的关注。这样大型烈酒集团看好中国市场的发展，也是对中国民营的威士忌蒸馏厂吹响了号角。
在保乐力加官宣项目之初就提到过，会从国外引进原酒进行调配。现在蒸馏厂也只有一对蒸馏器，即使24小时满负荷运转产能只有100-150万升，很难满足中国市场的需求，所以未来更多的考验是调酒师的水平。当然不排除保乐力加后续有其他的蒸馏厂布局。
我今年两次走访崃州蒸馏厂。崃州，无疑是将自己的运能和母公司产业结合的最好的一间酒厂，每个环节环环相扣，把崃州建成了最智能的威士忌酒厂。
崃州拥有目前中国最好的威士忌酿造团队和成熟的市场宣传团队，这让崃州还未出品就获取了极高的关注度。团队还创造了中国第一个黄酒桶，更是获得业内和酒友的称赞。
同时，崃州的STR（刨、烘、烧）橡木桶也是中国大陆首间使用的威士忌蒸馏厂。
传统的酒乡的四川省在未来定会是中国威士忌的一个非常重要的地区（or产区？）。
早在2020年底，我就得知帝亚吉欧将在云南安家，建立洱源蒸馏厂。云南大理是低纬度高原季风气候，海拔2900米，四季如春。年平均气温15.1℃，最冷月(1月)8.7℃，最热月(7月)20.1℃。天然的环境会打造出什么样的威士忌，这家酒厂已经让我无限期待。
毕竟基于帝亚吉欧的集团能力来说，建造和运营都没有什么难度，唯一的挑战性可能是出品的酒如何带有中国风格。
地理上与洱源蒸馏厂相对的白猿无量蒸馏厂，白猿无量最新的蒸馏厂正在建造中，现有产品的评价都很不错，希望量产之后品质可以提升，产品线可以丰富。他们很有可能是中国·威的一匹黑马。
福建是中国威士忌的另一个主要根据地（or产区），其中不得不提的是大芹蒸馏厂，除了在山上的两座威士忌酒厂之外，云霄县漳江边在建第三座威士忌酒厂——柏寰，还将官宣位于广州惠州的第四座威士忌蒸馏厂。
大芹系是否会成立威士忌集团？从现在这个趋势看来可能性很大。
对于一个被形容为“吞金兽”的行业来说，大芹系威士忌蒸馏厂创始人吴松柏先生自有资金，可见其资金实力之雄厚。
大芹系蒸馏厂有老一辈创业的风格，所以即使你觉得它的产品还不够完美，但当你踏上大芹山的时候，都会被他的魄力所折服。
大芹系的产品也引出了另一个论点：中国的威士忌是否需要有中国味道？中国威士忌风味需要像苏威或者日威吗？这个论点我觉得在未来的五年、十年都可以展开无尽的讨论。
华北的小江湖，从温度来说相对而言更适合威士忌的陈年。
虽然在2020年底就知道蒙泰集团与奥歌诗丹迪的合作，但是没有想到速度如此之快。等到明年春天，才能揭晓蒙泰蒸馏厂这间地理特殊、可能是最接近苏格兰气候的蒸馏厂出品。
钰之锦（曾用名：海市）是该地区大家略有耳闻的威士忌蒸馏厂，但整体的产能来说还是非常小的，未来是否会提升产能，建设新厂？可以保持观望。
之前以海市品牌出品的产品受到了一些非议，现在全新品牌钰之锦改头换面也在用心做一些大胆的尝试，陆续推出了全程都是中国制造的威士忌。
华中
华中的酒窝子在湖南。这个湖南威士忌会跟你想的有点儿不一样！
东爷蒸馏厂的魏伟东先生是我最早认识在中国做威士忌的人，相信很多人跟我一样。我在2019年WHISKY L!上就试过他的单桶的产品，他的蒸馏厂也应该是全球最小的蒸馏厂了，所有的环节都由他一个人完成，这种匠心值得钦佩！
高朗蒸馏厂的高开朗先生也是位八零后，有想法、有胆魄！2021年10月高朗壶式蒸馏器调试完毕，之前还有一些小批量实验性的产品也陆续跟酒友见面，目前在规划高朗蒸馏厂的二期。
华东的酒厂除了威谷在建中，其他的都还在筹备阶段，未来华东区的发展还待观察。
不难看出，中国威士忌绝大部分都处于立项实验的阶段。苏格兰威士忌的发展史也是同样的，使用小型设备开始蒸馏——小批次产品达标之后再启动大型设备这样运营的酒厂很多。
作为一个普通的威士忌酒友，肯定是想看、想喝到中国·威，可是我们面临的问题和困难也不少。
2021年只是一个开始，未来还有十年、二十年、甚至是百年需要延续，而所有的威士忌酒友们都是历史的见证者。
亚洲威士忌的他山之石
杯弓舌瘾