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中国白酒正在发生变化，品牌商们在想办法让更多年轻的消费者们了解和认知这种“父辈喝的酒”。
本期节目邀请了中国白酒和葡萄酒讲师徐诗潇，一起聊了聊近来白酒行业的趣事。年轻人虽然喝白酒不多，但也挺乐意学习白酒知识——小小的酒瓶中浓缩了地方的风土，有着高歌猛进的绩优股，还藏着拉近与岳父大人关系的秘诀。
徐诗潇：每次上课我都会问下，哪些人喜欢喝白酒的，举个手我看一下，然后我发现30个人的班级，可能只有2个人举手吧。然后问哪些人是经常会喝白酒的再举个手，可能会上升到5个人。最后我就问你们剩下的人为什么要跑来上这个课，我这个课是不要钱吗？然后他们就跟我说，其实一些觉得喝了这么多年的葡萄酒或者是威士忌，但白酒到底是个啥玩意我还没搞清楚。平时我也不爱花时间去找这么多不同的白酒喝，这里帮我找齐了就收我几百块钱，一次性全部喝齐，以后就不用碰了。
戴鸿靖：就白酒确实没有这种场景，威士忌可以去酒吧里面点5个、6个、10个，基本就该喝的风格都喝到了。葡萄酒现在单杯卖其实也可以的。但是白酒就真的没有任何场合，是你一次性可以喝到很多风格的。
徐诗潇：我会发现还有那么一些人，就说的是女朋友、老婆的爸爸爱喝白酒，我想看一下是怎么一回事，帮助进行下一步的公关，还蛮有用的。然后我就想这还是一个好业务。
戴鸿靖：跟百合网、世纪佳缘搞一个合作嘛，专门帮男士搞定老丈人。
徐诗潇：你想一下，老丈人跟你喝个白酒，你眉头一皱，发觉事情不妙，说我不想喝这个东西。
徐诗潇：或者是硬喝下去，一脸痛苦，问你好喝吗，我觉得还挺好喝的，聊天结束。说非常好，什么酒香，什么窖泥味道特别经典，然后里面带来的那种风味什么的，老丈人一听，小兄弟看来平时是懂的，共同语言就有了，再陪他干掉两瓶白酒，然后这个事情至少关系就更近了一步。每次上课我都要祝大家幸福，这个是有很多含义的。
徐诗潇：浓香型现在在原料上分两种，单粮和多粮。单粮浓香的代表是泸州老窖，多粮浓香就是五粮液。当然多粮也有多粮的好处，单粮有单粮的好处。茅台也不用多粮，茅台和泸州老窖是一样的，都是高粱。经常在泸州收获季还会看到有茅台的人过来收高粱，就抢原料了。刚才也说到名酒产地都在长江中下游这一块，泸州离茅台其实不太远的，开车大概三个小时。
戴鸿靖：所以从茅台是先往北就沿着赤水河走，过了河就是做郎酒的地方。
徐诗潇：郎酒在地理上其实就是属于泸州境内了，所以茅台隔一条河就是泸州。再往北一点到沱江沿岸，就到了泸州老窖。那块区域，再加上宜宾——五粮液的产地——连起来就叫中国的白酒金三角。
钱睿荪：所以那边的风土是有什么独特之处，让它成为了一个比较适合用生产高端的白酒的一个地方？
徐诗潇：首先一个很重要的问题，酿酒一定要原料，比如说你做葡萄酒得有葡萄。高粱也一样，因为以前的什么运输能力没有现在这么发达，不可能说我跑去内蒙进口高粱然后再拉过来，而且古时候蒙古、匈奴打个半死，怎么可能还过去拉高粱。所以就得在周围种，而那边是一个比较适合种高粱的地方。
高粱做得好，再加上赤水河和沱江提供的水源，以及白酒里面有一个很重要的东西叫做酒曲。曲的话可能有些人会把它等同做酵母，但是还不太一样。曲的作用是很多的，它是粮食做的，可以算作是原料的一部分，用20%、50%，看什么香型的白酒。其次酒曲可以帮助淀粉做糖化，还增加了原料的味道，同时它自己还有的一些风味，喝酒的人经常会有说曲香味道特别浓郁。
戴鸿靖：所以在生产曲的过程中，还有一些新的味道产生，所以它是混合了酵母、酶，同时本身就是一个淀粉的来源。
徐诗潇：以前就有一个说法叫做曲定酒型，曲好酒才好。所以之前的生产力没有那么发达，人们也把曲的级别拿来划分酒的级别，比如说特曲就是用特别好的曲做成的白酒，头曲就可能要稍微差一点，二曲到第二等就再差一点。这种说法现在也还有，比如沱牌大曲、郎牌大曲、泸州老窖特曲、泸州老窖头曲，双沟特曲。虽然现代的酒企大家都是同一批生产，所以决定质量的就不只是曲了，但这种习惯仍然保留下来，品牌里面还有这个部分。
徐诗潇：如果了解烈酒的话，会知道西方有一个说法，就是烈酒装瓶之后是没有陈年这个说法的。
戴鸿靖：WSET非常强调这点，上课的时候我讲过好多次。
戴鸿靖：或者说这个味道是会演化的，但很可能不会变得更好。
徐诗潇：但是白酒不一样，我们发现它陈年之后是有很多的沉香的气味，一些酱料、酱油的味道，它是在瓶中发生的，所以现在白酒也有一些瓶储的年份酒。之前像茅台30年、15年是被人诟病的，茅台后来自己发文解释说，我的30年只是说30年风格，不代表我的酒真的陈年了30年。
徐诗潇：还不一样，别人好歹是一个平均年份。茅台可能就加了几滴到这瓶里面，去调了一个30年的风味，就叫做30年系列，它不太具有像葡萄酒或者烈酒这样的年份意义。所以现在有了一些新的概念，就是瓶储年份酒。比如一瓶酒在2009年装瓶的，到现在也放了11年了，这就比较具有一个普世价值了，才有意义。之前我也跟一些技术人员讨论过，为什么瓶中陈年会有变化，要讨论解释也是解释的清楚的。酒里面的一些醇类包括一些酸，这些是在互相之间进行转化的，当它比例变得不一样的时候，出来的风味也就会有所区别，就是瓶中陈年的意义。
戴鸿靖：在装瓶之前，泸州老窖是用大的陶坛陈年的嘛？
徐诗潇：泸州老窖有一些特别的天然山洞，现在全国只有两家酒厂有这种天然的山洞去陈年，包括茅台他们都没有的，就只有去盖一个厂房把酒放在里面。有一个小说，后来改编成电视剧的，《三生三世十里桃花》，里面有一个山洞叫做纯阳洞，纯阳洞的原型就在泸州。因为《三生三世十里桃花》的作者，你们可以上网搜一下，这个人是以前泸州老窖企业文化中心的副主任。
钱睿荪：我知道好像泸州老窖跟《三生三世十里桃花》还有一个合作的产品。
徐诗潇：对，就叫桃花醉。然后好多人看了电视剧就想去纯阳洞看一看，但是我们一般不太对外开放，因为那个地方防火等级非常高，会有酒精挥发。
On a slow boat to China（Luke Thompson，To the Common Dark）
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