在日本喝一杯：从大酒店到居酒屋- 大数跨境

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在日本喝一杯：从大酒店到居酒屋

杯弓舌瘾

2020-03-27

导读：本期节目再次邀请了熟知日本社会历史的嘉宾沙青青，一起聊一聊日本酒馆的种种不成文的独特文化和礼节，也为有意赴日游玩的朋友提供一些参考和推荐。

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在日本喝一杯：从大酒店到居酒屋

主播：钱睿荪、戴鸿靖

嘉宾：沙青青

本期节目再次邀请了熟知日本社会历史的嘉宾沙青青，一起聊一聊日本酒馆的种种不成文的独特文化和礼节，也为有意赴日游玩的朋友提供一些参考和推荐。

随着日本文学、影视、音乐和动漫游戏等文化产业在全球流行，其中描写的很多喝酒场景也被中国消费者们熟悉。在2019年的一部日剧《深夜的吧台公主》中，讲述了三位供职于不同业态的酒吧的女性调酒师的故事：一位在高级酒店的酒吧任职；一位在相对轻松热闹的西式餐吧做花式调酒师；还有一位是“个体户”——推着被称作“屋台”的小推车，在街边为客人调制鸡尾酒。

鸡尾酒尚且有如此不同的饮用场景，当我们把目光放大到日本更多酒水品类时——包括传统的清酒和烧酒、世界一流的威士忌，以及广受欢迎的啤酒和葡萄酒——其多样程度令人眼花缭乱。

从高端的会员制酒吧和俱乐部，到下町屋台的平民酒馆和居酒屋，日本至今有很多百年老字号，历史可以追溯到19世纪末的明治维新年代。经历了浪漫的大正、激动的昭和、萧条的平成，进入如今未知的令和世代，它们见证了这个国家的历史传承，也孕育了很多不成文的规矩和礼仪。

本周的节目邀请了我们的酒友、也是广大播客听众们都不陌生的沙青青老师，一起聊一聊在日本喝酒的种种有趣故事，也为有意赴日游玩的朋友提供一些参考和推荐。

NHK纪录片《72小时》拍摄的酒水零售店

沙青青：当时我看到这集节目以后，发给了戴老板和钱老板，说这是属于我们爱喝酒的人比较理想的一个店。因为这个店是专营威士忌为主，但是也有一些其他的朗姆酒、金酒或者是啤酒。这个店里面种类非常多，威士忌品种可能有两三千种。它的一个最大的特点是，你可以花很少的钱在那试饮一杯的量，大概也就两三百日元，所以说非常适合这种你希望能够尝鲜，或者是尝各种各样你没有试过的口味的酒。

戴鸿靖：200日元约等于13块钱人民币不到一点点。它那个店可以10毫升卖，大概一口到两口。如果我们的酒量是100毫升，40度的烈酒大家都差不多，我就可以喝10种。我们可以豪气一点，花300块人民币可以喝10个完全不一样的酒，特别有诱惑力。

沙青青：对，然后它还有一个好处是，你去那边喝的话，你不会有很多社交上的压力。这家店就是在银座闹市主干道的边上的一个小路里面，纪录片里有很多人是一个人去喝的。当时就拍到了一个中小公司的社长，当时在那边一个人喝，而且他喝得还蛮多的，一个人可能开了七八种不同的威士忌自己在喝。NHK拍到他的时候，他说酒就不要拍了。问他说为什么不叫你的部下或者是同事一起来喝，然后他的一个说法就是说都是现在年轻人都不爱喝酒，所以说我就只能一个人来喝。

钱睿荪：可能只是单纯不太愿意跟老板一起喝酒。

太宰治和鲁邦（Lupin）酒吧

沙青青：如果你想去一些银座的这种小巷子里面的后街酒吧的话，有一个推荐是鲁邦酒吧。这可能是银座历史最悠久的酒吧之一，酒吧的店招牌就是怪盗鲁邦，穿了个燕尾服，戴了个高礼帽，然后挂了一个单片眼镜的形象。

这家酒吧到现在可能有90多年了，还有一个出名的原因是它曾经是很多日本著名作家聚集的地方，像太宰治像这批人，当时日本称之为无赖派作家，就是日本的垮掉的一代。最近日本拍了一个有关这些文人的动画，这个酒吧成为了腐男腐女们会去朝圣的一个地方。

这家店的服务员和调酒师，基本上都是老爷爷或者老太太。当时我还跟他们聊了两句，他们会给我指，那个位置就是太宰治拍照片地方——大家去可以网上看，太宰治有一张很著名的照片，他就是留了一个三七开的分头，然后自己抱着膝盖坐在吧台边上，就是在鲁邦酒吧的这个位置拍的。在顾客不是很多的时候，如果你日语够好的话，还是可以跟他们稍微交流，他们也蛮乐意跟你分享这些一些事情的。

女孩子曾经是不去居酒屋的

沙青青：传统居酒屋基本上就是上班族下了班之后，有点类似于我们去吃夜排档的感觉。而且之前很长一段时间，女生一般都不大会单独去居酒屋。她们觉得很别扭，跟一帮大叔在一起吃饭喝酒很奇怪。而且这个场域本身就是日本人难得的比较放肆的空间，能够让你高声讲话，可以大声喧哗这样一种地方。当然服务员是有女性的，但是女性顾客本身其实一般不大会单独进去。

当然现在这个文化有所改变了，比如说为什么像这种柠檬沙瓦这种东西特别流行——给女生喝的嘛。类似这种东西，它就是为了女性顾客而推出的。

但是类似的，比如说现在你去日本的话，你吃吉野家，女生是不会进去的。吉野家在日本的定位就是给Loser大叔去吃饭的地方，所以说任何一个得体的女性她都不会进去。

钱睿荪：哦，所以My Little Airport有一首歌叫《给亲戚看见我一个人食吉野家》，我当时以为我只是觉得被熟人发现一个人吃饭是件很尴尬的事情，原来重点是吉野家，是比一个人吃饭更丢脸的事情！

沙青青：最近几年相对来说会有改观。居酒屋也为了吸引女性顾客做一些改变，无论是它的酒水、菜式都会做一些变化。但是总体来说，它的定位就是一个平民的大排档的这样一种概念。

传统上来说很多这种上班族，下班之后，是领导带着一帮下属去联络感情的地方——至少领导自认为他是在联络感情。对大部分的这种上班族来说，下班去居酒屋，更多是一种工作关系的延续。所以说对很多年轻人的日本来说，他会觉得陪领导或者上司去居酒屋吃饭，是一种很繁重的社交上的负担压力。

中国白酒可以借鉴的思路？

钱睿荪：很多国内白酒厂商在思考白酒要怎样年轻化，我觉得日本烧酒的经验可能是可以参考的。很多时候烧酒也很难做一个很流行的鸡尾酒，没有一个很经典的配方——可能会有调酒师在尝试，但不是一个在世界上广为流行的配方。要靠一两个很有创造力的调酒师做一两个出色的鸡尾酒，是很难让白酒或烧酒大范围流行起来的。

我觉得烧酒在日本年轻人里面流行起来，反而是在居酒屋这样的平民餐饮渠道里，有些很简单的饮料，很简单的配方，烧酒Highball、烧酒沙瓦，很多人都可以做。反而我觉得是个可能比较有参考性的一个方向。

戴鸿靖：白酒那期我不在，如果在的话就会说一个观点，白酒可能要接受它从一个主导地位，慢慢变成一个相对主导地位，慢慢变成一个非主导地位的一个过程。

钱睿荪：日本酒现在成为了一个不仅是中国人，甚至全世界都会觉得一个蛮新鲜的话题，背后是整个日本的文化政策，它一直在不停的向外输出本国的文化，包括日本的餐饮、影视、时尚、甚至偶像产业，这是一整套的东西。你先对这个国家有一些兴趣以后，才会去尝试它其他的方面的东西。我有一次在香港玩的时候碰到过一个日本的清酒酒展活动，就是很多cosplay二次元的人，跟酒感觉没有什么关系，但大家就会在那里玩，非常有意思的。

沙青青：也是为了迎合年轻消费群体。