日威酒厂巡礼
杯弓舌瘾
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转眼间又到了2022年，这已经是被疫情偷走的第三年，大家有多久没有走出国门旅行了呢？本期节目，我们与海外直购的赵戈一起聊了聊日威的历史文化与商业价值。
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1月10日至15日期间，在手机淘宝搜索威士忌的emoji “🥃” ，即可收获年货节惊喜，探索有趣的威士忌世界。
既然大家都出不了国，那么让我带领大家来一场日威酒厂的online tour吧！
山崎是三得利旗下的三大威士忌品牌之一，除此之外，三得利鼎鼎有名的还有白州和響。
山崎是三得利开设的首家威士忌蒸馏所，是竹鹤正孝与鸟井信治郎没分家之前合作创立的。酒厂的首支单一麦芽威士忌——山崎12年则推出于1984年。
山崎的一大特点是使用多种不同形状的蒸馏器，此外还会使用包括水楢桶（Mizunara）在内的5种橡木桶，以制作出更多元风格的原酒
山崎蒸馏所位于京都西南部的天王山脚下。凭借对威士忌酿造至关重要的优质水和自然环境的坚定偏好，鸟井信治郎从多个候选地点中选择了这片土地。
而周边地区自古以来就以其精致的天然水而闻名，日本古诗集《万叶集》中也提到过，这里的水资源是日本一百种最佳天然矿泉水之一。
被丰富的大自然所环绕，桂川、宇治川、木津川交汇形成独特地形，这里是威士忌陈酿的理想湿润环境，山崎确实是威士忌酿造的乌托邦。
为了创造出与山崎完全不同的麦芽威士忌，三得利一直在寻找最合适的水，在走遍全国后，他们发现了日本最著名的水域之一“白州（Hakushu）”。1973 年，在日本第一家麦芽威士忌酒厂诞生半个世纪后，三得利成立了第二家麦芽威士忌酒厂“白州”。
长途跋涉穿越南阿尔卑斯山脉（日本本州中部的山脉），白州地区清澈的地下水柔软，味道浓郁，含有适量的矿物质，用这种水蒸馏的威士忌口感温和，与山崎深沉浓郁的花香截然不同。
白州是我最喜欢的蒸馏所，其坐落在山脚下苍翠茂密的小森林里，环境一如它酒瓶的颜色。
白州的威士忌以种类繁多而闻名，在发酵时偏好乳酸菌等天然酵母和环境，采用橡木槽发酵，在森林中完成熟化，创造出如松叶般清雅的独特风味。
一甲（Nikka）是日本威士忌生产商一甲威士忌蒸馏有限公司（The Nikka Whisky Distilling Co., Ltd.）旗下的品牌，总部设在东京（Tokyo），旗下有余市、宫城峡等著名蒸馏所，是苏格兰风格威士忌的代表。
北海道的余市是竹鹤政孝选择的北方大地，作为他梦想的起点，这里北临日本海，三面被富饶自然的群山所环绕。
在严冬，海拔约 1,500 m 的余市山等山上的积雪变成融水，随着春天的到来流入余市川，鲑鱼游弋的清澈溪流成为余市酿造麦芽原酒的水。在石狩平原，能够开采给麦芽带来烟熏香气的泥炭和蒸馏所必需的煤炭。
余市空气湿润清澈，保护木桶不干燥，并散发出醇厚的香味。没有窗户的土制储藏室，即使在夏天也充满了凉爽和安静的空气。在这个过程中，余市培育出浓郁而浓郁的麦芽原酒。
宫城峡位于仙台市以西约 25 公里，靠近与山形县交界的地方。这是一个郁郁葱葱的峡谷，拥有广濑川和新川两条清澈的溪流。虽然位于东北地区凉爽的山区，但年平均气温比余市酒厂高出约2℃，而且地处内陆，不受海水影响。
这里一年四季雾气缭绕，冬天下雪很多。来自森林深处的潮湿清澈的空气可以保护储藏室的桶免受干燥，并散发出浓郁的香味。
此外，流经藏王山脉的纯净新川地下水用作准备水。即使在日本各地的酿酒厂使用的水中，新川水硬度也很低，几乎不含干扰威士忌酿造的成分。
宫城峡在蒸馏方面选择了与余市酒厂不同的“蒸汽间接蒸馏法”。间接蒸汽蒸馏是利用蒸汽130℃左右缓慢蒸馏的方法。壶式蒸馏器是“鼓形”的，在身体上有一个圆形的凸起。
除此之外，蒸馏所建造时尽可能少的伐木，设计上利用了土地的原始起伏，不仅每个制造过程中的建筑物被分开，而且每个建筑物的高度也不同。将场地扁平化，将所有工序集中在一栋建筑中，从生产效率上讲是合理的，但这是优先保护自然的结果。
前面提到了三得利旗下几家威士忌，现在轮到了日本另一大饮料巨头——麒麟。富士御殿场蒸馏所是一家与施格兰和芝华士兄弟的合资企业，成立于1973年。2002年，麒麟啤酒公司取得酒厂的完全控制权。
蒸馏所位于静冈县的富士山脚下，拥有丰富的富士产地下水、年平均气温13摄氏度的凉爽气候、一年四季上升的雾气带来的高湿度、以及在富士山脚下的壮丽森林中净化的空气。
富士御殿场有完整的监控系统，会定期检查威士忌的香气和味道，除此之外，所用几乎都是从美国肯塔基州的制造商进口的波本桶，以追求“干净而富含脂味”的风味，比如坚果甚至枫糖浆味。
然而就是这样品质和选址都很不错的厂牌，却堪称日威性价比之王，虽然近几年价格也涨了3-4倍。
2018年已经停产的“富士山麓樽熟原酒50度”，曾获得2015年获得国际烈酒挑战赛金奖。而那时，700毫升的规格，日本国内才卖1500日元，相当于人民币90块！
而继这款大获成功的“原酒50度”之后，“富士山麓黑标调和威士忌”后来居上，作为高端品牌于2018年上半年在日本推出，成为了少数几瓶未经冷冻过滤且高强度（50％ABV）的日本威士忌之一。
图片资料来源于网络
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