喝了咱妈自酿的葡萄酒，差点见不着咱妈

岁末年关了，免不了要在家孝敬爸妈，免不了要去亲戚家串门。在我国，孝敬爸妈最好的方式是什么？那就是——把爸妈做的饭全！部！吃！掉！

满十八岁者还要把爸妈自酿的什么杨梅酒葡萄酒全！部！喝！掉！

 

 

从小到大，长辈们似乎都对手工自酿酒有一种蜜汁信奉，出去做客常常能看到巨大的玻璃罐或者1L矿泉水瓶里，装着各色酒液，里面浸泡着诸如杨梅、葡萄、人参等各种食材，问起来就是直接食材药材泡白酒里泡个一年，问就是就是喝了会延年益寿、活血化瘀。

 

 

但是朋友，答应我，今年别再喝了！喝不好别说孝敬咱妈了，可能就再也见不着咱妈了！

 

近几年，网路上关于喝自酿酒中毒的新闻层出不穷。

 

就在今年年初，王先生喝了自酿葡萄酒后，出现急性中毒症状，头晕眼花，同时伴有腹泻和恶心呕吐，最后被送往医院进行紧急救治。年初......一看就是过年回家爸妈......嗯。

 

 

果不其然，王先生说这款“葡萄酒”出自妈妈之手，阿姨听说葡萄酒喝了可以美容养颜、软化血管，便买了几十斤葡萄，加了糖放在储存罐酿制，喝了几口本还觉得味道不错，没想到几小时后直接不适去了医院。

 

这样的事并非段子，而是层出不穷的真实发生在你我身边，爸妈亲戚的热情“劝酒”，防不胜防。

 

 

2020年1月，河南周口一家人饮酒聚餐，自酿酒致6人中毒入院，其中5人出现严重肝脏衰竭；2018年8月，家住郴州某小区的王女士在清理自酿的葡萄酒时，不料盛装葡萄酒的玻璃瓶突然爆炸，将她的双手炸成重伤。

 

 

原来自酿葡萄酒不仅有毒，还会爆炸，这功效听起来比“美容养颜”厉害多了。

 

那么自酿葡萄酒何以如此危险呢？主要来自三方面：甲醇超标、杂菌污染和易爆炸。

 

先来说说第一个。甲醇是什么？

 

就是工业酒精中会含有的物质！工业酒精中大约含有4%的甲醇，若被不法分子当作食用酒精制作假酒，饮用后，会产生中毒。

 

甲醇的中毒机理是，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸），然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊。严重者会失明，乃至丧命。脑神经也会受到破坏，而产生永久性损害。甲酸进入血液后，会使组织酸性越来越强，损害肾脏导致肾衰竭。

 

 

而葡萄酒在发酵过程中，葡萄皮与籽中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。但工业化生产葡萄酒时，会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法控制甲醇含量，保障产品安全。家庭自酿的葡萄酒因为技术水平限制，特别容易出现甲醇超标。

 

除了甲醇，发酵过程中还极易发生杂菌污染，最终呈现为大肠杆菌超标等。

 

葡萄果实中含有大量的葡萄糖，在发酵过程中可以为酵母提供营养，但也可能为其他杂菌创造生存条件。工业化生产往往会有严格的灭菌操作，但家里若没有做好酿造器具的消毒工作、发酵时的温控等等，便很容易杂菌超标，浸泡在容器里的果实可能会长霉斑或白毛，但很难注意到。

 

更夸张的是，不要说“内伤”，“外伤”也是极有可能发生的，你妈酿的酒可能会爆炸！

 

葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，让我们来看看这化学式：C6H12O6=2C2H5OH+2CO2↑。是的，产生的大量二氧化碳气体在完全密闭的容器里会越来越多，给容器内部带来巨大压力，开瓶的时候很危险。

 

更不用说自酿酒一般使用的都是鲜食葡萄，其实表皮的风味物质远不如专门的酿酒葡萄，因此也不会特别好喝。

 

 

自酿葡萄酒有风险，孝敬爸妈需谨慎。

 

当然，如果家里人实在是想体验一下亲手酿造葡萄酒的过程和乐趣，不妨把本期节目内容分享给他们，全都是干货，有效帮助提升酿造成功率！

 

图片资料来源于网络

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● 设计 ●

杨文骥

● 节目助理 ●

猫老师

● 制作 ●

孙称

王若弛

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