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在本世纪之初，鸡尾酒开始了自己革命，许多调酒师将失落的配方与原料重新带回吧台，同时在此基础上加以创新，萨沙·佩特拉斯克就是这场新浪潮中最著名的旗手之一。本集节目，我们与新近出版的佩特拉斯克的未竟遗作《复古鸡尾酒：萨沙的调酒哲学》中文译者Joseph，一起聊了聊发生在20年前的这场鸡尾酒革命。
今天，就让我们展开讲讲节目中提到的那些人与酒吧。
萨沙·佩特拉斯克被誉为“鸡尾酒教父”。在迪斯科年代的电影中，鸡尾酒似乎总是给人一种花花绿绿而略显廉价的感觉，而正是萨沙让鸡尾酒吧变成了现在的样子：穿着体面制服的调酒师、周到的服务、更为优雅的酒品......他在1999年底租下一间小小店面，将其改造成Milk & Honey酒吧，用一套老绅士精神筛选出需要“一段好时光”的客人。
他从日本酒吧借鉴了大冰块、量酒器，弃用玻璃改用双不锈钢头的Boston Shaker（摇酒壶），而在之前，摇酒壶往往有一端是玻璃的。
三十年代，禁酒令时期结束之后，一位在南太平洋呆过一段时间的年轻人，创造出了由朗姆酒、香料、碎冰和新鲜果汁等调和而成的鸡尾酒，统称为Tiki风格。Tiki的名字起源于太平洋地区波利尼西亚文化，一开始是指用石头和木头雕刻的大型人脸，这个词也见于毛利神话中，地球上第一个人的名字就叫做“Tiki”。
这种具有异国风情的酒统治了十来年左右的时间，直到如今，沙滩上的美女和Tiki风鸡尾酒，依然是加州海滩的名片。期间Tiki鸡尾酒虽然在70年代以后受到嬉皮文化和迪斯科文化的冲击而中衰，一度被蔑称为“雨伞鸡尾酒”（讽刺某些Tiki鸡尾酒的装饰物），但随着新千年鸡尾酒复兴运动，这种有着旺盛生命力和无穷热情的鸡尾酒，又重新回到了大众的视野。
Tiki文化代表酒款：
蓝色夏威夷（Blue Hawaii）
这款鸡尾酒是以朗姆酒为基酒，配以蓝橙力娇酒、椰奶、菠萝汁等辅料制作而成的一款鸡尾酒。 这杯鸡尾酒与奇奇（Chi-Chi）、迈泰（Mai-Tai）、天蝎座（Scorpion）并称夏威夷四大极品，并且是双鱼座的星座酒哦~
澳大利亚人Sam Ross是Milk & Honey的金牌调酒师，2005年他在这里创造了“盘尼西林”鸡尾酒，被认为是为数不多的现代鸡尾酒中的经典。
“我们拿到了Compass Box（威士忌品牌）最新发布的一系列产品，于是我试着用它们做一款淘金热的改编。我用苏格兰调和威士忌替换了波本威士忌，加了生姜糖浆来增加一些香料风味，又拿一瓶烟熏味很重的艾雷岛威士忌加在上面，来增加一些香气，结果非常不错。”
在许多的文章或报道中，都称Milk & Honey为speakeasy酒吧的代表，那么speakseasy是什么呢？
上世纪20年代至30年代美国禁酒令时期，客人们在地下酒吧点单时，酒保们总会紧张地说“Speak easy，小声点。”以防被邻居举报和被禁酒探员稽查， Speakeasy（地下酒吧）由此得来。如今。这些酒吧虽然不一定都在地下，但大部分都在地下室、阁楼、后院等等非常隐秘的地方，有一些常客才知道的入口和口令，或者伪装成了咖啡馆、沙龙、餐厅、理发店等。
以下是节目中提到的一些speakeasy酒吧：
Attaboy
🚩 134 Eldridge St, New York, NY 10011🚩
Attaboy的前身是鼎鼎大名的Speakeasy原始酒吧之一的Milk&Honey。老东家虽然搬走了，其中的两位调酒师却留了下来，这才有了改装后的Attaboy。
Death & Co
🚩 433 E 6th St, New York, NY 10009🚩
这里的调酒师多是在Flatiron Lounge等高档夜店接受过专业调酒训练的，这里的一杯美酒通常要经过55余道工序才能调制出来，可见调酒师的走心程度。
Sober Company
🚩 雁荡路99号，上海🚩
这家“亚洲前五十”的酒吧相信上海的朋友们都不陌生。一楼是Café、二楼是Kitchen、三楼是Sober Society。通过层层机关，走过通道才能见到酒吧本尊。Society的首席调酒师是2016年Jameson Bartenders’Ball的冠军Kazuhisa Harai，为了Sober Company特意从东京远道而来。
英国已故调酒师。创造了诸如Espresso Martini（意式浓缩马天尼）、Russian Spring Punch（俄罗斯春之拳）和 Bramble（荆棘）这样的著名鸡尾酒。
Bramble被形容为春季鸡尾酒，将干杜松子酒，柠檬汁，糖浆，奶油和碎冰混合在一起。Dick还建议以一些新鲜的红色水果（例如黑莓，蔓越莓）和一片柠檬来结束鸡尾酒。它与流行的Gin Fix非常相似。
Dick的创造力和对细节的关注改变世界各地人们在喝什么。从澳大利亚到南非，从墨西哥到香港，世界上许多好的调酒师都在骨子里受到Dick的影响。简单地说，这就是为什么今天我们希望在酒里使用新鲜果汁而不是半成品酸汁。他带着爱搅拌的Old-Fashioned在一定程度上让经典鸡尾酒在90年代末再次复兴。
萨沙的最爱
——Bee’s Knees（蜜蜂膝盖）
这杯酒可以追溯到殖民地时代，柠檬汁和蜂蜜最早用来掩盖私酿金酒的杂味。在摇壶中加入金酒、柠檬汁和蜂蜜糖浆，加入一大块冰，用力摇荡直至充分冷却，滤入冰冻的碟形杯。
意式浓缩咖啡马天尼 Espresso Martini
培根老式鸡尾酒 Benton's Old-Fashioned
New York（Cat Power, Jukebox）
猫老师
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