本期由比利芙特别赞助【文末有福利！】
刚过去的两个周末，大光明影院的外墙挂上了大幅阿巴斯影展的海报，相信沪上的文艺男女们都已经在大荧幕上欣赏了那部最著名的《樱桃的滋味》。
男主巴迪驾车寻找自杀后的埋尸人，然而没人愿意接下这桩苦差事，除了一位在博物馆工作的老人，他也曾想自杀，但终为樱桃的滋味所挽留。樱桃甜美，让老人体悟到生之可恋。
作为爱酒之人，看完电影我时常在想，樱桃的滋味这么美，如果配上酒精岂不是美上加美，会想让人在世间流连更久吧！打开搜索引擎，樱桃作为原料的酒还真不少，上至烈酒下至啤酒，且历史还都很悠久。
Kirsch，来自德语Kirschwasser（“cherry water”），中文译作“樱桃白兰地”。传统的Kirsch由莫雷洛樱桃（一种深色酸樱桃）发酵后双重蒸馏而成，如今也可用其他种类的樱桃蒸馏制造，主要产于意大利、法国、丹麦、荷兰、德国。
这种白兰地并不像一般的樱桃甜酒那样呈现出樱桃的玫红色，而是接近于无色透明。但只要打开瓶盖抿一口，又能感受到鲜悦的果香，最好的Kirsch还会拥有微微的苦杏仁味，是不是很神奇！
很多人不知道的是，樱桃白兰地除了用作开胃酒和消化酒，其实更多时候会作为甜点的原料，比如黑森林蛋糕。是的，正是德国的黑森林地区被许多人视作莫雷洛樱桃和Kirschwasser的起源地。
黑森林蛋糕除了奶油与巧克力碎屑，主角一直都樱桃与樱桃酒，德国政府甚至还对蛋糕奶油中樱桃酒的含量有严格的规定。Kirsch优雅的果味与杏仁味中和奶油的香甜，成就这样一款经典甜品。
除了黑森林蛋糕，在临近瑞士苏黎世的楚格州，于1921年创造出的楚格樱桃酒蛋糕也是瑞士甜点的巅峰之作。蛋糕由杏仁和蛋白糖层层涂抹，用奶油覆盖，再加一些高级樱桃酒制成。
Maraschino，来自意大利语marasca，一种苦的黑樱桃，原产于克罗地亚，后用于指由这种樱桃（Marasca Cherries）酿制的烈性甜酒。
Maraschino利口酒和这种黑樱桃一样起源于克罗地亚扎达尔，是蒸馏制成的利口酒，和Kirsch一样无色透明。传统的酿造过程是将Marasca樱桃的茎叶、果皮、果核碾碎一起发酵，风味强劲。
除了纯饮之外，Maraschino利口酒还用于很多经典鸡尾酒的调制，比如Last Word、Aviation、Marinez、Brooklyn 和 Hemingway Daiquiri等等。
除了烈酒，馥郁酸甜的黑樱桃与清爽的麦芽结合，以啤酒的形式出现，仿佛是更轻松易饮的选择。提到德国，大家会想到什么呢？除了前面提到过的黑森林蛋糕，黑啤也是重要的德国icon。
这种樱桃啤酒是用烈性黑啤酒和纯樱桃汁与接骨木花汁和精制白糖经过精加工制成的。更有新意的是，在冬天它可以被加热到60度左右来饮用，据说味道和口感接近德国的冰葡萄酒。
克里克（Kriek）在弗拉芒语里是“樱桃”的意思，现在也用来作为樱桃兰比克的统称。传统的樱桃兰比克选取酸樱桃整果浸渍于兰比克基酒，并使用冷却接菌盘让麦汁自然接菌。
其中鼎鼎有名的奢侈款当属这款老顽童克里克（Cantillon Lou Pepe Kriek）。使用了新鲜的布鲁塞尔斯哈尔贝克酸樱桃和两年的兰比克混酿，由于水果供应量非常有限，这种啤酒的产量每年仅限于几千瓶，是国内比较难买得到的酒款。
区别于上面提到的以康帝隆等酒厂为代表的传统兰比克，如今市场上更多且更易买到的是用更现代的方法酿制的樱桃兰比克。
为什么说是非传统呢？首先，酿制时候除了整果还会添加樱桃浓缩汁；其次，在接菌程序上，是将含菌的压缩空气推入装满麦汁的发酵罐中实现接种，然后将其与已成熟的兰比克混合以确保发酵完全成功。
目前在市面上众多的比利时啤酒品牌中，比利芙（Belle-Vue）酒厂就是用这种方法酿制樱桃兰比克的代表。
1913年，该品牌由一位名叫Philémon Vandenstock的咖啡师在布鲁塞尔创立，起初他和妻子只是想买些麦汁为新店开业自酿酒水，然而随着战争爆发，无以为继，Belle-Vue Café直到1927年才在安德莱赫特重新开业，自产自销并对外供应兰比克啤酒。在那之后，比利芙不断收购各种酒厂，扩大生产和出口范围，在兰比克市场的份额也越占越大。
走过几百年的历史岁月，比利芙不断调整兰比克的酿造方法，以适应飞速变化的市场，同时又坚守传统，遵循着这份古法浪漫，推动兰比克酸果啤这种独特迷人的啤酒类型走向世界，使之成为最受欢迎的三大啤酒种类之一。
为什么说遵循着古法浪漫呢？兰比克酸果啤是仅产于比利时布鲁塞尔及帕约滕兰德地区，混合当地独有微生物自然发酵酿制而成的，可以说是时间与自然风土的结晶。
这款比利芙漫野樱桃，添加纯天然樱桃与浓缩果汁，经橡木桶存放12个月，实现贵兹与樱桃的二次发酵自然熟化。没错，是经历过这么这么长的沉淀哦！
用这种方法孕育出的比利芙漫野樱桃拥有柔顺沉稳的风味，饮用起来果香柔和馥郁，易入口，杏仁软糖的甜与独特的酸味交织、碰撞然后共舞，酒体如红酒般醇厚却丝毫不苦涩，同时带有兰比克独特出众的野菌风味。
秋冬季节即将来临，酸甜有性格的比利芙漫野樱桃成为日常配餐的好伴侣。
成为酸梅汤的酒精版替代品，解辣解腻，一口香辣逼人的毛肚肥肠下口，再饮一大口酸啤，紧绷的舌尖瞬间得到放松；
酸味与蟹肉的鲜甜一起在口中发生神奇化学反应，更加开胃，中国人食蟹又常常蘸醋，于是醋酸又与樱桃兰比克发酵产生的有机酸相得益彰；
馥郁的果香中和烤鸡皮和鸡肉丰腴的油脂感，洗去味蕾的油腻，让口腔变得更加清爽，为大快朵颐的下一口做好准备。
看到这里，屏幕前的你是不是酒瘾和食欲都上来了啦，快去亲自体味一下历经漫长橡木桶沉淀的樱桃的滋味有多迷人吧！
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