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提到日本，大家往往会想到繁华的东京和古雅的京都，但其实日本还有着更加野性和自然的一面，那里有阳光沙滩和太平洋，有和传统日本料理有所不同的苦瓜、泡盛酒和红烧肉。
录制过程中品尝的酒款
本期节目，我们邀请到了冲绳县驻沪事务所的所长真境名悠和在沪三线老师西原圭佑，一起聊了聊冲绳的美食、美酒和音乐。
泡盛酒是大米制成的蒸馏酒，是烧酒的起源，与作为酿造酒的日本清酒有着不同的轨迹，它是日本最古老的蒸馏酒。
琉球王朝时代，泡盛酒的酿造仅被限定在首里城下的三个地区，明治时代后，移居到各地的酿酒师把泡盛酒制作技术推广到冲绳全岛，形成现今有48家造酒厂分布冲绳全域的格局。
传统泡盛酒的酿制流程如下：首先将黑酒曲加入米中进行40多个小时的发酵；接下来放入酵母进行发酵（泡盛酒发酵只需一次即可，日本清酒则需要反复发酵三次）；
然后将醪糟蒸馏，得到原酒，低温蒸馏可以提取出口味清爽的，高温的则可以制出口味浓郁的原酒；刚制成的泡盛一般储藏3个月到1年左右再瓶装上市。
东亚和东南亚各国在酿酒时，都使用一种叫曲菌的霉菌，日本清酒使用的是带有茶绿色胞子的黄曲菌，中国和东南亚各国使用根霉、毛霉。
以九州為中心的烧酒主要使用白曲菌，而泡盛则完全使用黑曲菌，黑曲菌能生成大量的柠檬酸，用含酸量高的曲菌製出的酒醪(浊酒)因为其他杂菌难以繁殖，具有不易腐败的特点，对使用黑曲菌的泡盛而言，冲绳温暖的气候是最佳的环境。
泡盛是在黑曲菌培养成的米麴中，加入泡盛酵母进行发酵，加以蒸馏所製成的蒸馏酒，制出的泡盛经过3年以上储存后，成为「古酒」，储存时间越长风味越加醇厚。
正如西餐厅中美味的牛排往往搭配好喝的葡萄酒，在冲绳，只是单独饮啜泡盛酒显得有些乏味，得配上极具特色的当地料理才行呀！
琉球料理是一个不同于日本本土的独特的食文化。在2019年，以『传承琉球王国时代的琉球料理、泡盛酒以及艺能』的名称，成为冲绳首个日本遗产。
它多采用亚热带风土的岛蔬菜、鱼类、海藻类、豆腐、猪肉等食材，还引进了海带和嫩笋等外来食材，把它们巧妙地组合在料理中，形成独特的风格。
下面为大家介绍几种特色料理：
猪肉料理：特点是从猪头到猪脚无所不食，冲绳有句俗话说「除叫声以外，全部可以入口」。代表菜是炖五花肉（Rafute），它借鉴了中国东坡肉的烹制方法。此外，还有炖猪蹄、味噌花生酱拌猪耳朵、猪杂鲜汤等。
冲绳红烧肉
豆腐料理：冲绳的本地豆腐叫「岛豆腐」，味道醇厚，豆香浓郁。热岛豆腐不用任何调料就是一道美味，滑嫩的冲绳豆腐花（Yushi Dofu）则以柴鱼和味噌带来素朴的口感。
豆腐也是什锦炒苦瓜等冲绳杂炒（chanpuru）中必不可少的材料。
苦瓜炒豆腐
另外还有以花生为原料做成的花生豆腐、用琉球泡盛酒发酵制成的豆腐乳。
海藻・海带料理：冲绳的地产海藻–海蕴和石莼很有名，代表料理有醋拌海蕴、石莼清汤等等。
醋拌海蕴
海葡萄
蔬菜料理：以冲绳特有的蔬菜「岛蔬菜」为食材的料理居多，有炒木瓜丝、蛋炒胡萝卜丝、什锦炒苦瓜、味噌丝瓜烩、岛藠天妇罗、炸芋头、紫薯饼等等。岛蔬菜含有极高的矿物质，其营养价值受到瞩目。
凉拌苦瓜
与琉球料理一同饮用时，特别推荐经过长期熟成的陈酿泡盛古酒（Kusu）。
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Strawberry Fields Forever
(The Beatles, MagicalMystery Tour)
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