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“美酒加咖啡，一杯又一杯”，近几年的饮品界刮起一股“万物皆可酒精”的风潮，包括星巴克等许多咖啡店纷纷跨界，推出了许多含酒精的咖啡饮品，成为那些上班需要咖啡提神但又馋酒的大人们的福音。
本期节目中，我们的节目嘉宾胡颖就以一个咖啡师的身份聊了对于咖啡调酒的理解，其实咖啡与酒并非近几年才“看对眼”，早在上世纪，历届前辈们就在撮合它们俩的道路上不断尝试着，阿啡和阿酒虽然有很多共同语言，但总归会有自己的脾气，毕竟一个是一天的开始，一个是一天的结束，怎样它们相处更融洽，是咖啡师与酿酒师面临的共同问题。
今天，让我们来考个古，看看从古至今咖啡和酒是如何不断磨合、相互启发的？
相信大家喝过不少带有咖啡味儿的啤酒，但是细看配料表，好像其中又没有真正的咖啡成分，这是怎么做到的呢？其实味道来自于烘烤过的麦芽。据烘烤程度的不同，麦芽会表现出完全不同的性状，当其变为400-500国际色度时 ，会发生美拉德反应 ( 这是一种能让食物变得好吃的反应，本质上是蛋白质和糖高温下异化，常用于烤制牛排、土豆、面包和咖啡豆等 ) ，而麦芽也会因而呈现出神奇的咖啡或巧克力味道。
但是单靠麦芽所达到的口味并不够浓厚，咖啡的加入能够使得酒的口味层次更加突出，那么最早的咖啡啤酒是谁做的呢？故事有着不同的版本，有人说这来自于家庭酿造，不过目前广为流传的版本还是说威斯康星州的New Glarus啤酒厂在1994年做出来了第一款咖啡世涛。
那时候，咖啡仍然是世涛和波特的soulmate，不过近些年，由于技术的精进，许多酒厂也纷纷推出了咖啡与艾尔等口味不那么重的啤酒的融合。
氮气咖啡的原理是这样的：氮气在高压之下溶解在水中，而压力又随着咖啡从压力桶中倒出不断减小，这时候氮气会从原来的状态中被解放出来，膨胀成为细小的气泡，当它们在舌尖破裂，你的大脑会觉得甜！这其实和分子料理的原理也差不多。这些气泡会赋予氮气咖啡顺滑的口感和拿铁般的奶油香气，甚至还有些咖啡发酵产生的类似啤酒的味儿，而它实则无奶油添加，于是健康又美味的特质使得氮气咖啡实力圈粉。
绵密的泡沫......一大批酒鬼们要开始浮想联翩了，想得没错！没有人会不知道健力士吧，那个拥有“神奇小球”的啤酒品牌。在1930年的爱尔兰，健力士将氮气灌入啤酒桶，并在随后的几十年里研制出易拉罐用的氮气胶囊；而在2013年的波特兰，两个圈子的灵感交汇了，咖啡师Nate Armbrust在数次尝试后决定用氮气取代二氧化碳灌入咖啡，而他最先注入氮气的饮品便是冷萃咖啡。事实证明，氮气的确放大了冷萃咖啡的优点，而这些，啤酒功不可没。
这可算是咖啡与酒结合的经典款啦，它是一种用伏特加、意式浓缩咖啡、咖啡利口酒和糖浆调制而成的冰咖啡味鸡尾酒，由伦敦鸡尾酒复兴领袖之一的Dick Bradsell先生在1984年创造，既有酒精又特别的提神，绝对是深夜派对的好选择。
爱尔兰咖啡
这是一款以爱尔兰威士忌为基酒，配以咖啡和鲜奶油等为辅料，调制而成的一款鸡尾酒。
特别的是它要使用一种专用杯，杯子玻璃有三条线，底部的爱尔兰威士忌是一线，二线和三线之间是咖啡，超过第三行（杯面）是一种奶油状。关于这种饮品有许多浪漫的传说，据说它代表着“思念的味道”，看来很适合在昨天七夕喝一杯啦。
咖啡和酒，从上世纪到现在一直都相互启发着，而他们的结合在当下的饮品市场仍然具有重要的意义，比如这拓宽了人们的消费场合，使得饮用酒精变得更加随意。就算上班，到楼下买杯加入了威士忌的咖啡饮品也不会显得很奇怪吧~
丸山咖啡（Maruyama Coffee）- 上海
咖啡因万岁 （侧田，The Drug Called Music）
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