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在刚刚过去的夏天，大家的朋友圈都被各地的威士忌展会刷屏。近些年来，威士忌赢得了越来越多的消费者，它似乎已成为了一个文化符号。本期节目邀请了美食美酒行业的资深玩家范庭略先生，聊一聊十几年来威士忌在中国市场的筚路蓝缕。
今天让我们提取本期节目中最精华的部分，为大家做一做关于威士忌简史的笔记。
喜爱苏格兰文化喜爱威士忌的人想必都听这句话：“自由与威士忌同在。”这样一句足以成为威士忌经典广告文案的慨叹出自苏格兰民族诗人——罗伯特·彭斯。
罗伯特·彭斯被视为国宝级诗人，代表作《友谊地久天长》想必大家都有所耳闻，他的诗歌颇受莎士比亚、海涅以及苏格兰民谣的影响，同时深深受到苏格兰威士忌的滋养。他写过不少和饮酒有关的诗，其中一首这样写道：“啊，勇敢的麦酒之神！有你来壮胆，谁能吓倒我们！两个铜板儿买烈酒，喝了什么也不怕！一杯威士忌落了肚，胆大敢把鬼王拿！”
为致敬这位浪漫伟大的平民诗人，苏格兰将每年1月25日称为“彭斯之夜”。在这一天，人们聚集在一起，高声吟唱彭斯的作品，分食美味可口的肉馅羊肚（Haggis，苏格兰国菜），享用苏格兰最纯正的威士忌。
除了诗歌，在电影《勇敢的心》中，梅尔吉普森在最后高喊的一句“自由！自由！”也同样深入人心，片中以威廉·华莱士为代表的苏格兰人顽强抵抗侵略，让人们体会到“自由”之于他们的意义。那时著名博物学家托马斯·彭南特在苏格兰游历时，曾满是讶异的这样写道：“在粮食紧缺的时候，那里的居民竟然疯狂到用做面包的原料去酿威士忌”。由此可见，苏格兰人是有多热爱自由与威士忌，甚至比生命还热爱。
2003年，电影《迷失东京》票房大卖，片中比尔·莫瑞扮演的男主来到日本为三得利拍摄广告，而他手中摇晃的那杯威士忌，就是“響”。这是在1989年，由鸟井信治郎的儿子佐治敬三推出的。作为当时三得利第二代总调配师，他和三得利首席调配大师稻富孝一共同创造了“響”。稻富是个中提琴和交响乐爱好者，据说调制“響”，是受了勃拉姆斯第一号交响曲第四乐章的启发。
鸟井信治郎在1923年建立了日本第一家威士忌蒸馏所「山崎」。「響」作为一款调和式威士忌，是由不同蒸馏所的原酒调和而成的，不愧是一席优美的交响曲。
酒标上的“響”字，是由书法家荻野丹雪写就，而酒标采用的纸张，则是由和纸设计师堀木Eriko使用传统的越前和纸方式制成，酒瓶颈裹以深紫色缎带，在飞鸟時代(約593-710年)，深紫色只有最高冠位的大臣才能使用，是高贵的代表。不同于当时针对年轻族群的那些冷酷又流线型的威士忌瓶，“響”的呈现方式蕴含了传统的日本元素，处处体现着匠心。其实日威的一系列品牌与产品，无论设计还是口味，无不体现着独有的侘寂美学。
除了響和山崎，三得利还有白州这个品牌，也是笔者最喜欢的一款。绿色的瓶身让人想起《挪威的森林》，而其酒厂也果然在森林之中，因此拥有花草及泥煤烟熏的风味。
在威士忌之前，白兰地才是大行其道的烈酒，其中最出名的又非干邑莫属。作为优质白兰地的代表，干邑对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。
干邑诞生于17世纪，18世纪已在英国和苏格兰打响名气，然而19世纪50年代，原产于北美的葡萄根瘤蚜虫病传入法国，几乎横扫整个欧洲葡萄园，到最后整个欧洲葡萄酒产业都濒临破产。截止1893年，整个法国的葡萄园面积已经从当初的30万公顷下降至4万公顷。威士忌取而代之，抢占了其世界最流行烈酒的头衔。
随着根瘤蚜虫病逐步得到治理，法国葡萄园开始种植一些抗病能力强的美洲葡萄品种。传统的葡萄品种如白福儿（Folle Blanche）和鸽笼白（Colombard）被更具抗病性且酸度更高的白玉霓替代。目前，90%的干邑都由白玉霓酿造。
在20世纪初，干邑开始摆脱过去作为晚餐餐后酒的陈腐形象，走上坎坷复兴之路，逐渐发展成由轩尼诗（Hennessey）、人头马（Remy Martin）、马爹利（Martell）和拿破仑（Courvoisier）四大品牌主导的局面。而嘻哈音乐的大受追捧为此提供了契机，早在二三十年前，轩尼诗干邑便受到黑人Rapper的偏爱，他们甚至给它取了昵称：Henny。2002年，由美国说唱巨星巴斯达韵（Busta Rhymes）发布的热门歌曲“Pass the Courvoisier”，成功将干邑推上流行文化的舞台。
而除了非洲裔消费者，我国消费者也对干邑尤其是xo青睐有加，2018年法国国家干邑行业管理局(BNIC)的一份统计报告显示，中国已成为全球第二大干邑销售市场。
那么问题来了，介绍了这么多国外的威士忌，现在让我们回归本土。目前，在啤酒与葡萄酒领域，中国都逐渐出现不错的厂牌，但烈酒尤其是威士忌领域仍有待发展。
位于台湾宜兰的金车噶玛兰是台湾第一个威士忌酒厂。2005年底落成，第一瓶“噶玛兰经典单一麦芽威士忌”于2008年正式推出，2015及2016年连续获得世界威士忌竞赛的单一麦芽威士忌酒冠军，让台湾威士忌成为了新贵。独特的地理位置赋予的高温条件，使得噶玛兰威士忌的在酿造过程中风味物质能快速的萃取出来，还有特殊的水果香气。
除此之外，还有另外两座值得期待的酒厂。
一座是台商吴松柏创建的位于福建省漳州市平和县大溪镇大芹山上的大芹陆宜威士忌酒厂，2016年其第一批单一纯麦芽威士忌正式投产，目前正在酝酿中。
另一座是今年9月保乐力加宣布在峨眉山下建立的峨眉山麦芽威士忌酒厂，占地13公顷，将拥有先进的酿造设备，计划于2021年正式投产。
Strawberry Fields Forever
(The Beatles, Magical Mystery Tour)
Alabama Song (Whisky Bar) （The Doors，The Doors）
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