最Local的咖啡叫Tinto
哥伦比亚很少喝牛奶，他们乳糖不耐很普遍，所以基本上不提供牛奶的，菜单上面通常是咖啡或者巧克力，他们家里都会每天早上煮巧克力。
咖啡基本上分两种。我在蕙兰产区（Huila）待得比较久，基本上每家的品种都很多，他们自己喝的豆子也以精品豆为主，烘焙新鲜度也很好。不过他们自己不烘，是把生豆拿到镇上，让人烘完之后磨好粉。有的产区可能没有那么好的品种，一般是state level或farm level的咖啡，大致还是算商业豆。
哥伦比亚基本上每个小镇布局都一样，都会有一个中心的广场，有小喷泉、小镇的字母、雕塑、教堂，广场的四周都会有各种各样的小的咖啡馆。咖啡馆里面每天都很多人去喝咖啡。
如果这个产区精品咖啡普及度比较高的话，在店里能选到各种各样的手冲单品，而且制作方式有V60、爱乐压、虹吸、chemex都有。
其他产区可能就没有手冲，但是可以喝美式，还可以喝一个「每日咖啡」，当地的名字叫做Tinto，两杯合人民币5块钱不到，但挺好喝的。哥伦比亚的任何一个城市任何咖啡馆，应该能点到Tinto，一般是整个店里面最便宜的，也是最不容易踩雷的。
在村里面和咖农一起喝咖啡的话用什么呢？也做手冲喝吗？
叨叨
他们自己家里面做都是用一个大壶煮咖啡粉，煮完之后倒出来大家喝。稍微条件好一些的有美式机，因为喝的时候不止一个人，每人喝得也都比较多，手冲根本不够，太慢了。我自己过去之后已经入乡随宿，每天就抓那么一把豆子，磨好粉放到美式机里面，反正差不多就煮呗。
一个农场可能有二十多个品种
戴老板
现在在哥伦比亚有一些新品种吗？
叨叨
我去的蕙兰可能是整个哥伦比亚品种最丰富的一个产区，一些是外地的人带过去的品种，一些是那边的研究中心公开或非公开的流出了一些品种。所以产区的农场可能有十几二十几个品种。
新品种的产生通常有两种途径。首先由于品种多样，可能会自然变异出新品种，比如说农场里面走着走着，发现一堆红色的果子树里面怎么突然跑出个黄色或者橙色。还有就是做嫁接，纯粹地去引进新品种进来种植的相对比较少，因为基本上外面有的品种那里都有了。
戴老板
这些新品种对于哥伦比亚是个重要的事情吗？
叨叨
咖农在种植方面会追求多样性，不会把风险压到一个或几个品种上。
因为根据他们的种植经验，万一有什么气候变化或疾病，更多的品种可以分担风险，所以他们会规划的比较长远，只要有能力都会想办法种一些新的品种，在保证多样性的情况下再去选择哪些品种有更高的经济价值，再慢慢地去调整种植面积。
戴老板
所以现在比较主流的品种有哪些？
叨叨
卡蒂姆、哥伦比亚本国品种、卡杜拉这些是做大宗的商业豆为主，除此之外是一些精品品种，像瑰夏、肯尼亚系列的品种，还有哥伦比亚本国种植很多的粉红波旁。
还有一些地域性的品种，比如说我们在卖的一个叫奇罗索（Chiroso）的品种，在比较冷的地方它的适应性很强。有很多奇怪的名字，只有哥伦比亚有这些品种，像帕帕尤（Papayo），卡杜龙（Caturron），大肚脐（Ombligon）、条纹波旁（Striped Bourbon）都存在，可能每家农场都有大部份品种，只是种植多少的问题。
生豆处理法的四大流派
戴老板
加工处理的工艺上有看到一些什么好玩的东西吗？
叨叨
我大概看了一下，觉得有四个流派。
有完全不靠咖啡本身酵母的，把所有菌都杀掉，只利用咖啡里的糖和其他有机物质，再去添加额外的酵母可能是不同的葡萄酒酵母、咖啡酵母，或者非酿酒酵母，这一派觉得可控是很重要的。
有的人会觉得我一定要依托自然，环境、品种、水，甚至场地，所有东西都是可利用的能体现有风土的东西。还有一派处于两者中间。
当然还有一派是增味，但是它的增味不是简单地为了增加香气，比如说有人用水果，也有用酿酒酵母，但是为了让整个的风味强度更够，或者让香气和味道更平衡，有人会使用带风味的葡萄糖浆，让酵母更好代谢，不是单纯是说就是为了香气。
哥伦产区行总结Pt.1 - 写在10月的最后一天
哥伦产区行总结Pt.2 - Small World, 我的老天爷!
哥伦产区行总结Pt.3
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