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近几年来，“过桶”成了精酿圈的热门名词，许多啤酒玩家们对这种充满实验性且风味复杂的酒款很感兴趣，而有这样一款鹅岛波旁世涛（Goose Island Bourbon County Stout，简称BCBS），堪称过桶世涛的鼻祖，而888元一瓶的官方价格，也让它成为名副其实的精酿界的"fine dinning"。
本期节目我们邀请到了鹅岛精酿啤酒的首席酿酒师Kenny，一起来聊了聊这款传奇啤酒和其他有关精酿啤酒的好玩事儿。今天就给大家详细介绍一下这款鹅岛BCBS的历史与技术，还有猫老师的饮用感受。
一直以来，“桶藏”这道程序都是威士忌等烈酒的专属，都说威士忌60%-70%的风味来自橡木桶，酒的口感与成色好坏与否往往很大程度上受到桶的影响。如果...如果把这道程序用在啤酒上呢？本身就带有咖啡和香气的世涛融合风味调性相似的橡木桶？
机智的酿酒师们又如何不会想到这一点，于是，就发生了那个大家耳熟能详的故事。1992年，正值鹅岛第1000批次啤酒诞生之际，作为前酿酒总监格的雷格·霍尔（Greg Hall）无论如何也想赋予这批酒独特的意义，据说是在一场融合啤酒、威士忌和雪茄的派对上，他灵光一闪想到用波旁橡木桶陈酿啤酒。
第一款鹅岛波旁世涛实验性的在啤酒正常的发酵之后增添了“过桶”环节，选取八年以上的波旁白橡木桶，同时突破普通啤酒以周为单位的发酵时长，陈酿一年，给酒体留了充足的时间大口吸收橡木桶残留的波旁香气，一款传奇精酿就此诞生。
如今，许多高级fine dinning餐厅和创意菜馆都很注重就餐时各种感官的沉浸式体验，比如有机餐厅会增加一些自然环境的投影让你感觉置身森林，更不用说背景音乐的选择，除此之外，味觉的层次感与丰富性也是世界各地的顶级厨师们所追求的，猫老师曾在古北吃过一家特别好吃的日料，里面的一道恶魔鸡块虽然份量很小，但随着咀嚼可以依次品尝出鸡肉、烟熏、胡椒、青桔和柚子的口味，引人入胜。
而品尝到鹅岛这款酒的时候，也拥有到多重感官的丰富体验。首先从外观上来说，礼盒装的BCBS使用的是手感和质地很棒的木盒，一般来说葡萄酒和烈酒用木盒装的比较多，很少看到有精酿啤酒这样包装，倒是很契合BCBS作为过桶酒的特色。
◎ 制作总监王指导倾情倒酒
打开瓶盖，先是扑面而来略微类似黄酒的香气，轻轻抿一口，酒体浓稠顺滑，整个的味觉层次不断翻新，仿佛一头扎入无边无际的橡木桶王国中，乘着翅膀在其中飞行，王国里有可可湖、香草山、焦糖岛和杏仁小屋，小屋旁有车厘子树的芬芳，穿着皮革猎装的爷爷在树下抽着烟叶！（自夸：这一段描写运用了通感的修辞手法，绝了！
在酿酒历史中，许多优秀的酒款在诞生之初并未被大家接受。同样的，BCBS在1995年参加美国啤酒节时曾因无法归类而退出比赛，但毫无疑问的确引起了精酿界的广泛关注，之后屡次荣获各项大奖，曾被美国国家酿酒协会内刊Zymergy评为全美年度十佳啤酒之一，并且在专业啤酒评分网站BeerAdvocate和RateBeer上均拿得100%满分。
◎ BCBS在RateBeer的Top50中排名22位
2004年鹅岛开始在富尔顿街头啤酒厂进行批量生产试验，2010年“黑色星期五”一经推出就供不应求，最近猫老师甚至还看到了这款酒的“同人版”，其受欢迎程度可见一斑。
我第一次喝鹅岛的波旁世涛，是在2016年上海的一个啤酒节上。
当时我在媒体工作，是个入行不久的年轻记者，报道消费品条线的商业新闻，啤酒公司也是我的范围。彼时精酿啤酒正在爆发的前夜，上海也只有零星几家酒吧可以喝到精酿啤酒——Shanghai Brewery算是我去得比较频繁的一家，还有一家是杰克的酒窝。
作为一个媒体工作者，在下班喝一杯、和店主或其他客人吹牛之余，我也还算敏锐地留意到了这些变化，并且靠着酒友圈子的关系，采访了一些当年精酿啤酒行业相当核心的人士，拜访过国内几家啤酒厂。酒喝了不少，人见得不少，稿子也写了几篇，似乎除了还没有自己开始动手做家酿，自己还算是半个“资深人士”了——年轻男子，就是这么普通而自信。
鹅岛我也很熟了。被百威英博收购之后，鹅岛引发了一些行业讨论，因而也是写过的。所以当我喝到这支过桶的烈性世涛时，我才会像节目中说的那样“被教做人”。这支对于鹅岛甚至整个精酿啤酒行业来说都具有历史性意义的旗舰产品，无疑是打开了新世界的大门。我坐在路边吸了支烟，像一只井蛙被抛出到地面，震惊于辽阔星空与巍峨山脉。这种震惊很快就变成了一种羞愧，羞愧于年轻时的浅薄无知，羞愧于对自己的无知的一无所知。
保持谦逊，因为你可能不知道顶尖的高手可以做到多么棒。
鹅岛波旁世涛 Goose Island Bourbon County Stout
鹅岛IPA印度淡色艾尔啤酒 GooseIsland India Pale Ale
鹅岛312城市小麦风味艾尔啤酒Goose Island 312 Urban Wheat Ale
鹅岛嘎嘎鹅轻盈印度淡色艾尔啤酒 Goose Island Duck Duck GooseSession IPA
鹅岛定情水果艾尔啤酒 Goose Island Love Spell Fruit Ale
鹅岛贪杯鹅酒花拉格啤酒 Goose Island Thirsty Goose HoppyLager
鹅岛波特啤酒 Goose Island Porter
Strawberry Fields Forever
(The Beatles, MagicalMystery Tour)
（8-BitMisfits, 8-Bit Versions of The Rolling Stones）
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