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网上冲浪，来瓶精酿

杯弓舌瘾

2021-09-02

导读：Cheers

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（节选）

四位主播的精酿记忆

Ian：我最早喝精酿应该是在上海武定西路的「开巴」，现在已经关门了。那个时候他们就有很多比利时啤酒，比如粉象和罗斯福系列，还有一个酒标上面有个小妖精的，我忘了中文名叫什么了。

如果要把美式ipa变成精酿里面最核心的酒的话，要到比较后来的时候，印象深刻的早期的品牌是角头鲨，比如60分钟和90分钟系列，这是我最早期喝精酿的体验。但早期ipa仓储状况没有那么理想，供应链也不太行，有时候感觉口味爆苦，后来才得到了更好的体验，有更丰富的水果味道。

可能也就五六年前，我觉得现在整个市场就起来了，动销变好了，我们喝到很多进口的酒其实都非常新鲜，比五六年前喝同样的酒感受和体验要好很多，而且比五六年前还便宜。

钱老板：我自己第一次喝精酿啤酒是在伦敦念书，那里有很多酒吧，下午去喝一杯是很日常的生活方式，那边大多数主流的店卖的也就是喜力嘉士伯，还有健力士。有天我误打误撞去了一个没去过的地方，他们叫自己craft beer house之类的，我说我要喝健力士，他说没有。我觉得很奇怪，一个在伦敦的店没有健力士跟一个在上海的店不卖百威青岛的感觉是一样的。我就说那你推荐一个风格差不多的吧，对方便推荐了一款世涛并跟我聊了很多关于craft beer的内容，于是我第一次接触到这个词。

回国后，14年15年的时候会很积极地到各地探索，那时印象较深的有「拳击猫」、「Shanghai Brewery」还有浦东嘉里酒店楼下的「The Brew」，都是历史比较悠久的在沪外国人开的店。

后来认识了杰克，去喝到他的店「杰克的酒窝」，然后我还在企鹅吃喝指南买过一个一年多少钱每个月给你deliver 6只还是12只啤酒的业务，后来企鹅自己说不做了，不知道是不是因为业绩一般。

聪笑：我是广东人，所以可能跟你们在地域上没有一个共同的记忆，刚刚问到一个精酿的话题，就是你到底怎么去定义精酿？在我的概念里，比利时的那些在我的概念里还属于精酿？我当时喝的第一个印象比较深刻的酒，可能在现在很多人眼里并不是那么惊讶，那就是福佳。那时候我是以从业者的状态进入到啤酒这个领域，不是一个消费者享受的状态，所以我是被逼着喝公司的酒。13年第一次喝福佳的产品组合，喝完之后坦白说我被那种小麦香气惊艳到了，然后酒体相对来说又会有一点我们叫“云雾”的这种感觉。我曾经不那么爱啤酒花的苦味，所以当我喝到小麦啤，它没有那种苦味，我就觉得很有意思。

其次是它里面有一些橙子和陈皮的味道，还有水果的香气，那个时候其实也没概念，我也不知道香气从哪来的，反正就觉得非常好喝，这个应该是第一次，我感觉到原来啤酒还有不一样的风格和感觉，然后就和Ian差别不多，从罗斯福和迷失海岸这类的，再到国产的高大师和牛啤堂这样一个路径。

猫老师：第一次喝精酿啤酒，也是在戴老师去过的开巴，当时在上大学，是在上海的最后一家店定西路店。之前一直喝的都是超市卖的罐装百威或者朝日麒麟之类的，这种店是第一次去，它层高做得很高，有很大的铁艺落地窗，桌子什么都是那种实木的，整体非常美式乡村的感觉。记得那时喝的是他们有一款非常出名的魅栗艾尔，还有一个他们自己的开巴自酿，是那种比较西海岸风格的ipa，有果香花香，然后微微的苦味。

后来会去另外一家已经关掉的店，是法华镇路的啤酒阿姨，也上海的第一个啤酒阿姨，开在海富烟杂店旁边，那时候年轻人们都是坐在门口台阶上喝的，喝的也是类似于罗斯福或青岛原浆，除此之外，还会去复兴西路的DAGA Brewhouse（现已迁至新天地），当时去喝，除了因为选品好，主要是因为它有一个很便宜的set，以一个100-200的价格喝6-10款酒，还是蛮划算的。

五年前愁云惨淡的精酿产业

钱老板：15、16年的时候国内有一些人在已经开始做精酿啤酒了，但没有现在那么丰富的厂牌，那时候我在做媒体，除了在中国做精酿的外国人，接触到的本土的有南京的高大师和当时还在起步阶段的北京牛啤堂，那时还出现了像啤博士这样专业的精酿啤酒自媒体平台。

市场在不断发生变化，在我刚开始工作的时候，整个中国的啤酒行业是一个非常的低谷的状态，当时出现产量和销售额都进入双减的一个状态。整个行业如果发生这样的情况，你看到这个行业的天花板，大家也不愿意多做了，这是非常不好的很危险的信号。然后所有人都开始唱衰，觉得啤酒市场完了，再后来大家又觉得精酿啤酒可能是一个新的增长点，也是在过去的五六年的时间里面，无论是业内的大公司，还是业外的投资人，都还是有一段时间比较看好的。

聪笑：我是13年进入啤酒行业，最开始待了5年，在一个大家耳熟能详的外资品牌百威，后来去天猫做啤酒行业的小二。我13年进，然后过两年感觉百威就到顶峰了，15年开始整个行业就不好，量基本没怎么涨。那时国产的量非常少，牛啤堂、高大师、成都的道酿、河北的优步劳还有杭州的Taste Room，包括北京圈的那几个牌子那时自建的工厂还不多，有的话产能也很小，相对来说也偏作坊一点，还是走贴牌代工的形式在做。17、18年后，这些品牌开始有自己的工厂。

我自己印象比较深刻的是优步劳，他们是13年德资做的一个厂，最开始做德式啤酒，但那几年这种进口啤酒产量也不大，销路不是很好，他们开始就开始转型做度数低和淡的酒了，开始忘了自己最开始那个想法。16年河北发了一场史上最大的洪水，工厂被淹了，资金链就断了，16年刚好有一个航海家叫郭川在太平洋失踪，老板李庆看了这个新闻很受触动，之后他经常做噩梦梦到自己也在啤酒的汪洋大海失踪了，就很焦虑，因为工厂随时都可能面临发不出工资破产。后来他说在破产前，下定决心要做一款让自己觉得配得上精酿啤酒的酒，并取名叫船长，瓶标上写着：“漂泊的岁月不失方向，你就是船长。”

我很感动，觉得精酿其实跟摇滚跟音乐还是有很强的相关性，有非常多文艺青年，很多创始人都很有自己的个性，有自己非常强的一种艺术家的坚持。

钱老板：这让我想到上海的莱宝啤酒前几年做过，应该是一两批限定款产品，它叫“摇滚有啤气”，是和一些摇滚歌手、乐队和音乐人联名做的。第一期做的我记得是一个非常苦的酒，我们开玩笑说摇滚乐也太苦了，怎么能苦成这个样子？这款酒瓶标也很好看，有一些类似于南京市民这些摇滚歌手的一些创作，当时在很多的live house和音乐节看到他们会在现场陈列和出售这款产品，还挺燥的。