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本期节目，我们邀请到了《三联生活周刊》的主笔刘怡老师，和大家聊了聊在中东、南亚和中亚等动荡地区喝酒的奇闻轶事，讨论酒精、政治与宗教这三个吸引人的词汇。
仔细听就会发现，“茴香酒”在刘怡老师的旅行中被提到了很多次，这种在国内并不“受待见”的酒却出现在地中海沿岸国家大大小小的酒吧中，成为当地人常饮的酒品。今天就让我们来深入了解一下茴香这种食材以及茴香酒叭。
提起茴香，无论是北京、天津，还是整个华北东北地区的朋友们，没有人不会立刻想到茴香饺子，没有人不会嗅到浓浓的乡愁，饺子里没有它还有什么灵魂？猫老师有幸在西安尝过一次茴香饺子，茴香汁水不多，因此饺子中往往肉馅比例会比较高，便于出油，咬下去满口生香。
当然，茴香也不止这一种表达形式，茴香炒鸡蛋、茴香打卤面、茴香小油条......嗯，万物皆可茴香。
纵使北方似乎才是茴香的天下，但其实南方人也对此颇有青睐。“我便考一考你，茴香豆的茴字有几种写法。”还记得鲁迅笔下喜欢去咸亨酒店吃茴香豆的孔乙己吗？
然而，茴香在南方的食用价值并不是作为一种炒菜的食材体现的，更多的是作为一种香料的存在，许多人都认为茴香=八角，其实不然。
茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、茴香子、谷香（四川、贵州）、浑香，是一种多年生的草本植物，其茎部及嫩叶可作菜蔬，而它的干燥成熟果实被称为小茴香，可作为调味料。我们熟悉的调味料五香粉主要组份便是小茴香，撒在碳烤羊肉串上，滋滋冒响，微微辛辣的口感缓解了羊肉的腻味。
仔细考究会发现，茴香为伞形科茴香属的草本植物，而八角则是木兰科八角属的木本植物，两者在植物学分类上八竿子打不着，只是味道有些相似。
众所周知，香料放在整个人类历史中都是很重要的一部分，茴香的历史亦然。它原产于地中海地区，早在公元前1550年，在古埃及就有茴香的记载，对于茴香的喜爱，在古埃及还流传着这么一句俗语“有茴香不摘是傻瓜”。同时，在一些神话中，茴香还与雅典、与奥林比克有着千丝万缕的联系。
在我国，茴香通过丝绸之路传入，始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。
茴香酒盛行于地中海沿岸，但这个名字其实是一个比较宽泛的概念，以“茴香”为基础的利口酒统称为茴香酒。香料世界使人眼花缭乱，让我们来稍做区分。
如果你曾听说过或喝过苦艾酒，就会知道这种酒喝之前要兑水，一旦加了水，酒体乳化，原本绿色的液体就会变成云雾状，这种变乳白色浑浊液体的现象称作“louching”。在节目中，刘怡老师提到茴香酒饮用的时候其实也会产生这样的现象，于是猫老师大胆猜测：是不是两者在酿造工艺和成份上有相似之处呢？
果不其然，其实两者很有渊源，苦艾酒的调味料既有苦艾，也含有洋茴香（类似莳萝）和茴香，而茴香酒，含有茴香以及诸如神香草、八角茴香、茴芹和洋甘草等多种香料植物，却不一定含有苦艾成分。
但神奇的是，这些植物虽然没有亲缘关系，但都含有茴香脑这种味道分子，茴香脑可溶于酒精，但不溶于水，因此这些酒往往饮用时都需要兑水程序，之后发生乳化现象，并且由于味道分子的相同而具有类似的风味，它们的酒精度也往往都很高，用于保存溶液中的油。
约翰·欧康奈的《香料共和国》一书中将茴香脑的味道统称为“洋茴香风味”，也有作者将其称为“洋甘草风味”，而每个地中海国家都至少有一种这样风味的烈酒，比如法国的茴香酒（pastis）、希腊的乌佐酒（ouzo）、中东的亚力酒（arak）。这些酒都是以茴香为主要成分的，但区别在于工艺稍微有些不同，比如乌佐酒是葡萄蒸馏而来的。
看到这里，你是不是对饺子馅中的那个小小茴香有了更深的认识呢？地中海沿岸分布着大大小小的不同国家，有风情浪漫的法国希腊，也有战火纷飞的黎巴嫩和以色列，而茴香酒或成为度假者们的助兴之饮，或称为生存环境艰苦的人们的放松小酌，都不失为一扇借此认识当地文化并于当地人拉近距离的窗口。
Strawberry Fields Forever
(The Beatles, Magical Mystery Tour)
（Jimmy Hendrix, Electric Ladyland）
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