是什么酒从海军到海盗都爱它？

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说起朗姆酒，大家会想到什么？

 

加勒比海盗里面杰克船长喜欢喝的酒，八喜最受欢迎的冰淇淋口味，还有风靡一时的朗姆可乐桶？本期节目，我们和烈酒爱好者组织“阅后即饮AngeShare”的两位成员一起聊了聊这款历史悠久的烈酒。

 

 

今天让我们一起来了解一下它。

 

朗姆酒是一种以甘蔗为原料通过发酵和蒸馏之后得到的蒸馏酒，酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。现代的朗姆酒大约在17世纪出现，巴巴多斯的蒸馏厂建立在蔗糖厂的旁边，在那里生产了被认为是第一批的商业朗姆酒。

 

它的出现伴随着海军、三角贸易和海盗。

 

 

哥伦布第二次航行美洲时来到古巴，从加纳利群岛带来了制糖甘蔗的根茎。印地安人用来榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亚亚（La Cunyaya）。

随后有了用畜力（马和牛）作为动力的制糖作坊，再后来又进一步使用大功率水力设备的制糖厂，最后是现代化的制糖厂。原来的劳动力被从非洲带来的黑奴所替代，成为古巴共和国制糖工业发展的一个重要因素。

 

 

伴随着欧洲对美洲的殖民化进程不断推进，还有贩卖黑奴业务的兴盛，远洋航行越来越频繁，无论对于海军还是商人，航程中的淡水资源都极其重要。

 

英国海军上将霍雷肖•纳尔逊（1758-1805），他是英国海军历史上最著名的统帅，指挥了特拉法尔加海战，并在海战中壮烈殉国，他死后遗体被置于一个朗姆酒桶（右图）中保存，据传桶中的酒被水兵们偷喝，因此朗姆酒在英国海军中被称为“纳尔逊之血”。

 

为了满足需求，船员通常需要使用兑水法国白兰地来保证淡水的卫生安全，在牙买加酿造的朗姆酒由于成本低廉，英国海军逐渐使用朗姆酒兑水（这种饮料被称之为 grog）来代替原本的啤酒和白兰地。而航程中极有可能遇到海盗，他们觊觎的也是便于掠夺和贩卖的朗姆酒。

 

 

朗姆酒是世界上最细分的烈酒之一。在世界上几十个国家里，这种甘蔗烈酒有时以不同的技术被制成不同的风格，然而他们几乎都被简单的称作“朗姆酒”。

对于一些生产商来说，朗姆酒代表着漫长的时间、野生发酵和不锈钢罐蒸馏，但有的生产商则偏向于由蒸馏柱和木桶陈酿塑造的更轻盈优雅的风格，

 

 

一些生产商用糖蜜制作朗姆酒，而那些有旧时法国殖民色彩的生产商通常使用新鲜的甘蔗汁代替，这往往会给他们的朗姆酒带来强烈的青草味，他们把这样的朗姆酒被称之为Rhum 以作为区分。

一些生产商通过在瓶中加入少许或更多的糖来完成朗姆酒，以创造令人联想到高端朗姆酒的甜味，而其他生产商则认为这种做法是亵渎。

 

 

朗姆酒主要有几种分类。

 

白朗姆

也称无色或银色朗姆。蒸馏后用木炭过滤，香味较淡，多用于调制饮品，最具代表性的产品便是Bacardi Superior。

 

 

金朗姆

琥珀色的金朗姆通常在美国的波本橡木桶当中陈年，风味浓郁，可以感受到其中的蜂蜜、太妃糖、奶油、榛子的香气。

 

 

 

黑朗姆

黑朗姆通常是由焦糖糖蜜发酵蒸馏而得，并且在经过重度烘烤的橡木桶当中陈年，口感极其浓烈，大多数时候作为欧式甜点的原料出现在厨房。

 

 

 

高度朗姆

超过40%酒精度数的朗姆酒，有一些甚至会高达70%的酒精度。最经典的是百加得151和海军151朗姆酒，酒精度可达75.5%。

 

 

 

除此之外，还有陈年朗姆，比如El Dorado的8年和12年；加了水果味道调配的风味朗姆，比如大家熟知的Malibu；添加肉桂、丁香和肉豆蔻等等的香料朗姆，以摩根船长为代表。

 

依次为左一，右上，右下。

 

朗姆酒除了可以纯饮，更多的是作为鸡尾酒的成分出现，下面这些经典款可都是朗姆元素哦！

 

Mojito

只要是满十八岁的朋友们应该没人没喝过Mojito吧，这几乎是全世界酒吧最基础的一款鸡尾酒，源自古巴哈瓦那，由白朗姆、糖、青柠、苏打水、薄荷等5种原料组成。

 

 

 

Tiki

1934年，一位名叫Ernest Raymond Beaumont-Gantt的年轻人在好莱坞创办了酒吧Don the Beachcomber，Tiki便诞生在这里。

Gantt（后来他将自己的正式名字改为Donn Beach）在南太平洋待过一段时间，他想打造一家世外桃源般的热带风情酒吧，供应由朗姆酒、秘密香料、碎冰和新鲜果汁调制而成的鸡尾酒，以波利尼西亚风格的的器具盛放，这就是Tiki，标志性形象是插着一把小阳伞。

 

 

 

Piña Colada

Tiki的经典代表之一。在西班牙语中“菠萝茂盛的山谷”的意思，也就是我们熟知的椰林飘香。它的原型在19世纪就有记载，在上世纪60年代开始在波多黎各首都圣胡安流行起来，又频频出现在歌曲和电影里。由白朗姆酒、凤梨汁和柠檬汁调制而成。

 

 

 

Mai Thai

Tiki的经典代表之一。迈泰Mai Tai，这杯诞生于加勒比海的Tiki鸡尾酒，由Trader Vic「维克多．伯杰隆」在1944年所创作。这杯酒名字的意思，「Mai Tai」是大溪地语中「极品」的意思，采用柠檬汁、白朗姆酒、黑朗姆酒、杏仁汁等。猫王的电影「Blue Hawaii」中着重提到过它。

 

 

 

Daiquiri

据说这款酒的起源是19世纪末，在古巴工作的美国采矿工程师 Junnings Cox 用当地产的朗姆、柠檬汁和砂糖调和的鸡尾酒。这款鸡尾酒深受美国海军的喜爱，包括作家海明威和总统肯尼迪都是它的忠实粉丝。

 

 

 

Punch

Punch 是多种混合饮料的统称，共同点是：水果+烈酒。不妨来一杯Rum Punch。

 

图片资料来源于网络

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● 设计 ●

杨文骥

● 节目助理 ●

猫老师

● 制作 ●

孙称

王若弛

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