吃在大理，菌子、奶酪和生pí

润到大理一年多之后，Ian和Christina与当地的朋友韩续一起聊了聊当地的生活。过去十几年，民谣青年和数字游牧者涌入这里，带来了北上广深的生活方式和消费需求，大理与东部大城市的“时差”不断被抹除，塑造出了一个土洋结合的乌托邦。

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云南的吃喝，不输于任何一个美食大省。开遍全国的米线店自不用说，从北部山区的牛羊肉，到南端西双版纳的傣味美食，几乎每一地都有自己的特色。

本期节目课外阅读里，我们就来聊聊大理的当地特色美食。

现在出发，正好吃菌菇

6月的雨一下，云南人民的餐桌一下就丰富了起来，现在出发去大理，正好能赶上产菌子的季节。

云南共分布有900多种食用野生菌，菌季一到，鸡枞、干巴菌、见手青都是抢手好货。在云南吃菌讲究原味，烹饪方式以简单的炒、煮居多，加上少许盐调味就很鲜美。

需要注意的是，吃菌也有一定风险，如果不想登上社会新闻，一定要注意烹饪方式。比如烹饪见手青，一定要烹至熟透，不然会中毒致幻。

让钱老板错愕的生pí

生啤，哦不，生皮，是白族最具特色，也是最令人望而生畏的美食。虽然名为生皮，但包含的不止猪皮，猪肉、内脏甚至牛羊肉，都可以被算进来。

虽然名叫生皮，但生皮其实并非全生。在制作时，白族人会用稻草、秸秆将整猪烤成焦黑，清水冲洗后，按部位卸下皮肉，切块或切丝，配上调好的蘸水吃。

烤制后的猪皮又香又韧，而猪肉则是滑嫩弹牙。而据当地人说，最好吃的是生猪肝，剁得很碎直接拌在米饭上，能下好几碗饭。

大理水果，泡酒入菜

在大理逗留过一阵的人，一定会对大理的泡酒印象深刻。雕梅、酸木瓜、青梅、杨梅 …… 大理当地出产的水果相当丰富，除了泡酒，当地人也常常用它们做菜。

当地产的酸木瓜，空口吃会酸倒牙，入菜却非常开胃。大理的酸辣鱼、酸木瓜鸡、黄焖鸡……这几道大理的招牌菜都会用酸木瓜，尝起来口舌生津。

大理白族还特产一样腌渍的梅子——雕梅。将青梅用刻刀雕出花纹，再用盐、糖、蜂蜜腌渍成蜜饯。当地会用来红烧扣肉和排骨，酸甜解腻的同时，也让肉更加入味。

白族奶酪：乳扇、乳饼

在古代，云南人就善用牛羊乳制成乳制品。今天的大理是云南最主要的奶源地，乳扇和乳饼当地最常见的传统乳制品。

「云南十八怪，牛奶片片卖」，在大理，大街小巷都能见到乳扇的小摊。乳扇是晒干的奶酪制品，商贩常会用烤制或炸过的乳扇沾糖或玫瑰酱，算得上是一道白族特色甜品。

乳饼的外形很像豆腐。它由牛羊奶加酸果汁液制成，工艺上跟马苏里拉奶酪有异曲同工之妙，尝起来也不逊色。当地常见的做法是切片后用油煎到发黄，再撒上盐、糖，吃起来满口乳香。