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先来看两则新闻：
被藏家称为「日本威士忌之王」的初版山崎50年，将登2022年5月20日香港邦瀚斯「珍稀葡萄酒及威士忌」拍卖会，估价为350万港元起。
2021年中国大陆市场对苏格兰威士忌需求量同比增长84.9%，苏格兰威士忌对世界各国出口额的前十名中，亚洲国家和地区占据五席。
毫无疑问，亚洲已经成为重要的威士忌市场，同时，亚洲也在成为新兴的威士忌产区。
这期节目，我们从日本威士忌的百年沉浮聊到南亚和东南亚邻居正在发生的变化，或许可以为野心勃勃的国产威士忌带来一些启发和借鉴。
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本期节目推文将分上、下两篇发送。
据 Japanese Whisky Dictionary 统计，日本活跃的威士忌蒸馏所有44家之多。在上篇，我们将带你从北海道开始，一路往南，介绍日本主要的威士忌厂。
北海道地区
余市蒸馏所、厚岸蒸馏所
北海道的气候湿冷，且盛产泥煤。相似的气候和自然环境，使北海道可以产出接近苏格兰风味的威士忌。
「日本威士忌之父」竹鹤政孝正是看中了北海道得天独厚的条件。在与鸟井信治郎分道扬镳后，竹鹤来到他最心仪的建厂地创立了余市蒸馏所，这也是一甲（Nikka）威士忌的第一家蒸馏所。
从1936年至今，余市蒸馏所一直采用传统的直火蒸馏法，这一老派工艺在如今的苏格兰都十分少见了，这赋予了余市威士忌浓郁的酒体和个性的烟熏香。
厚岸的获奖酒款「处暑」
厚岸蒸馏所是北海道的后起之秀，成立六年，就已经拿下了WWA（World Whiskies Awards，世界威士忌大赛）的全球最佳调和威士忌。对一家年轻的酒厂来说，这是相当了不起的成就。
东北地区
宫城峡蒸馏所、游佐蒸馏所、安积蒸馏所
在宫城，有一甲威士忌的第二厂宫城峡蒸馏所。这里不仅出产宫城的单一麦芽威士忌，也让竹鹤政孝终于能够完成他的野望：凭借余市、宫城峡两家酒厂，做出属于日本的调和威士忌。
安积的山樱 Sherrywood Reserve
在2022年WWA获全球最佳调和麦芽威士忌
游佐蒸馏所、安积蒸馏所两家酒厂都是传统烧酒、清酒厂商转型而来。其中安积蒸馏所的母公司笹之川酒造在二战后就生产威士忌，生供应给东北地区的美军，2015年因日本威士忌热而再度复活。
目前，国内禁止进口日本核辐射区的食品，要想喝到日本东北地区的威士忌，恐怕得亲自走一趟。
关东地区
秩父蒸馏所、八乡蒸馏所
2015年刷新了日本威士忌拍卖纪录的「扑克牌」系列，
就来自肥土伊知郎继承自羽生蒸馏厂的陈年原酒
关东地区的几家酒厂成立年份都不久，但底子都相当深厚。秩父蒸馏所2008年成立，创始人肥土伊知郎是羽生蒸馏所创始人的孙子，因此秩父也被视为羽生的继承。在成立后，秩父发展势头迅猛，2018年，秩父第二蒸馏所在距第一蒸馏所400米处建成。
木内酒造出品的第一款「威士忌」：常陆野 highball
八乡蒸馏所2020年才开始运营，但它同样师出有名。母公司木内酒造拥有日本最大精酿啤酒品牌：常陆野猫头鹰，2019年发布的常陆野highball也被视为进军威士忌的试水动作。
中部地区
白州蒸馏所、知多蒸馏所、MARS信州蒸馏所、小诸蒸馏所
在中部地区，汇聚了日本近半数威士忌蒸馏厂。三得利的白州蒸馏所、知多蒸馏所和麒麟的富士御殿场蒸馏所在1973年同年投入运作，如今均已经成为日本威士忌的代表蒸馏厂。近年来日本威士忌在全球市场的成功，也让无年份白州1973从口粮酒变成理财产品。
MARS用创始人岩井的姓氏来命名调和威士忌
MARS信州蒸馏所与竹鹤政孝渊源颇深。创始人岩井喜一郎当年派遣竹鹤去苏格兰学习酿酒，归国后，竹鹤将成果汇成「竹鹤笔记」，岩井喜一郎就是以这本笔记开创了MARS威士忌。
另一家新酒厂小诸蒸馏所还未建成就已经备受关注，这家酒厂的酿酒师由前KAVALAN首席调酒师张郁岚担任，预计将在今明两年开始投产。要想喝上这家蒸馏所的酒，预计得到2027年了。
关西地区
山崎蒸馏所、白橡木蒸馏所
天王山脚下的山崎蒸馏所
日本威士忌的故事，就从山崎蒸馏所开始。1923年，三得利的创始人鸟井信次郎邀请竹鹤政孝，在山崎开办了日本第一家威士忌酒厂，从此为三得利开启了新的篇章。
白橡木蒸馏厂的英文标识 White Oak Whisky Distillery
明石威士忌的厂商白橡木蒸馏所在1984年投产，酒厂所属的江井岛酒造于 1919 年取得威士忌制造牌照，是日本第一个取得威士忌牌照的酒造。
日本版明石调和威士忌，写着原材料为麦芽和其他烈酒
2011年明石进入欧洲时，引发了一场关于「真假威士忌」的大讨论。当时日本本土的明石威士忌66%原材料为糖蜜烈酒，在欧洲法规中不算威士忌，不过随后明石的进口商声明，这种「调和烈酒」只在日本本土出售。
中国地区
仓吉蒸馏所、冈山蒸馏所、樱尾蒸馏所
冈山单一麦芽威士忌
获2020年WWA最佳无年份单一麦芽威士忌
中国地区的酒厂都在2015年后建成，几乎都有着传统酒制造商的背景。仓吉蒸馏所、冈山蒸馏所、樱尾蒸馏所分属三家传统酒造，都有着近百年历史。
冈山和樱尾的金酒
冈山和樱尾在威士忌之外，也生产各自品牌的金酒，这种多元化也算是当前日本烈酒行业的一个新风向。
九州、冲绳地区
MARS津贯蒸馏所、海利欧斯酒造
如今MARS信州蒸馏厂是本坊酒造旗下名气最大的酒厂，但本坊酒造的蒸馏酒历史，却是在鹿儿岛的津贯蒸馏所开始的。
MARS信州酒厂的气候比较凉爽，成熟过程缓慢，而MARS津贯蒸馏所被认为气候比较温暖，成熟过程比较活跃。两地截然不同的环境和气候，也体现了这家火星酒厂的实验精神。
冲绳第一款单一麦芽威士忌「许田」
海利欧斯酒造（ヘリオス酒造）来自冲绳，2020年发布了冲绳第一款单一麦芽威士忌，他们最主要的产品是泡盛酒，同时也生产朗姆、梅酒、啤酒等。
上篇到此，就告一段落。在下篇，我们将介绍南亚、东南亚地区的威士忌酒厂，不见不散咯。
<未完待续>
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