来自香槟区的比利时啤酒

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一

很多人是从一杯IPA入坑精酿啤酒的。还有一些人是从比利时。

虽然比利时人并不太用Craft Beer这个词，但那些修道院僧侣酿造的浓郁艾尔啤酒，确实是一代啤酒爱好者的启蒙。

如今来看，在花样百出的精酿世界中，比利时的风格有点老派，但在其悠久的传统中，仍然未当代酒酿啤酒提供了源源不断的创新灵感——比如说野菌发酵、混酿等独特的生产工艺。

二

尽管没有找到明确的证据显示二者有任何借鉴传承的关系，但这些比利时啤酒的酿造工艺，与葡萄酒生产的某些环节颇有相似之处。

比利时国境以南就是传统的葡萄酒大国法国，在历史上这两个国家也颇有渊源，比利时境内还有约一半的瓦隆人口说着类似法语的语言。

比利时人的国菜炸薯条被不明真相的美国佬叫作French Fries极大伤害了人家的民族感情，大侦探赫尔克里·波洛得一次次强调自己是比利时人而非法国人。

反正两个国家关系比较复杂。同行之间的交流和借鉴，我猜大概也是很多的。

三

2000年，来自比利时波斯帝尔施酒厂（Brouwerij Bosteels）的啤酒酿酒师，从法国香槟区的传统起泡酒工艺中受到启发，创造了这支帝诗（DeuS）法兰德斯香槟风格啤酒。

香槟是葡萄酒世界最负盛名的起泡酒，可能没有之一。人们对香槟的喜爱已经成为了文化现象，僧侣、将领、君王、特工、政客、赛车手、航海家、说唱歌手……各种真真假假的故事，为这种充满细腻优雅泡沫的美酒，添加了不少传奇色彩。

香槟酒不仅是一个原产地概念，也必须以复杂的传统生产工艺来酿造，包括瓶内二次发酵、转瓶（Remuage）、急冻除渣（Degorgement）和补糖等等——这些也都被帝诗的酿造者所采用。

经过主发酵和熟化后，这批啤酒被运到法国香槟区的一个酒窖，加入传统香槟酵母后装瓶。在二次发酵期间，酒瓶们会被倒置、定期手工旋转——这一过程可以让瓶中的酵母酒泥集中在瓶颈，以便急速冷冻瓶颈后，利用瓶内气压除去沉淀物。最后添加专属的二次发酵用糖后，以蘑菇塞和金属笼封装。

四

独特的工艺为帝诗带来了复杂的风味。

浅金色的酒体和奶油般细腻的泡沫，透明澄澈。闻起来带有明显的烘烤面包的味道，以及苹果、花朵和胡椒的香味，颇有香槟的感觉。

气泡入口时颇有冲击感，裹挟着甜美的水果和微妙的丁香等香料风味，接近比利时艾尔的风味特质，同时具有起泡型葡萄酒的柔顺口感。酒精度达到了11.5%，整体的平衡性非常好，是一支独特而优雅的比利时啤酒。

五

最后说说波斯帝尔施这个酒厂。

像很多比利时酒厂一样，波斯帝尔施拥有悠久的历史，1791年建厂，一直被同一家族管理，历经七代人，在战时也从未停产。

另外说一句，比利时王国1830年才从荷兰独立，比酒厂晚了39年。

相比起拓展新产品，波斯帝尔施似乎更专注于核心的产品上。除了帝诗，目前酒厂还会生产传统的夸克啤酒（Kwak，以标志性的圆底长颈杯型闻名），以及由小麦、大麦和燕麦为原料的卡麦利特三料啤酒（Tripel Karmeliet）。

所以，在2000年的时候做一支用香槟法酿造的啤酒，对波斯帝尔施来说，算是特别特别大胆的一次尝试。香槟啤酒为精酿啤酒在创新之路上提供了一个很好的思路——除了往啤酒里加入各种增味，其他酒水、食品饮料甚至餐饮烹饪行业的工艺与经验，或许可以成为他山之石。