酿酒师们为什么选中了香格里拉？

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本集的嘉宾是霄岭的酿酒师冯健，他在香格里拉这片神秘的土地一呆就是八年多。2021年杯弓舌瘾的旅行团曾拜访过霄岭酒庄，团友们对霄岭的赤霞珠（和冯健的颜值）赞不绝口。我们聊了聊云南这个日渐热闹的产区，以及作为外来者的酿酒师如何与本地的种植户共同富裕。

近些年，香格里拉的精品酒庄产出了不少叫好又叫座的葡萄酒，杯弓舌瘾「微醺旅行团」也曾去造访。今天我们就来看一看，为什么酿酒师们对这片云上之地青睐有加。

「离天堂最近」的风土

全世界绝大部份葡萄园都处在低海拔的沿海地区，而香格里拉处于低纬度、高海拔的内陆地区。独特的风土条件，让酿酒师可以做出不同于传统的有趣尝试。

在节目中，冯健提到，在香格里拉，200km的路程，海拔可以从1800米去到3500米，这样的地理条件加上阳光充足的气候，让这里几乎可以种植各种各样的葡萄。

香格里拉的土壤类型也达到了30多种，最主要的是富含有机质和微量元素的砾质棕褐色土壤，适合葡萄树的生长。

今天在香格里拉，可以喝到冷凉品种酿出的冰酒，也可以喝到偏好温暖气候的赤霞珠。这样的多样性和包容性，让每个酿酒师都能在云南找到他想去做的风格。

述说当地的故事

19世纪，法国传教士将酿酒葡萄引入香格里拉，这也是香格里拉作为葡萄酒产区的开始。

香格里拉的葡萄园都位于山坡、悬崖，与大规模机械化几乎绝缘，今天农户们依然采用手工作业，效率不高。这让香格里拉的酿酒技术更偏向法国等旧世界的标准。

除了手工耕作，云南也保留有不少传统手工艺。像是可以用于酿造、装瓶的陶土和手工玻璃，在中国其他地方已经不常见。

机械化和工业化的落后缺失，一定程度上牺牲了生产效率、抬高了成本，但也让香格里拉的葡萄酒能够根植于当地，说出自己的故事。

充满可能性的未来

2005年，法国人白舸被茨中的风土和历史所吸引，这是「霄岭」酒庄故事的开始。三年后，LVMH集团委托的Tony Jordan看中了德钦，认为这里能与波尔多风土一较高下，「敖云」从此在这里扎根。

这些酒庄出产的高品质葡萄酒，让香格里拉引起了全世界的注意。在更远的未来，香格里拉应该会有更多样的葡萄品种，吸引来更多的酿酒师。

冯健在节目里聊到，香格里拉每年都有很多变化，给他带来了新鲜感。一定程度上，他酿造的「霄岭」也打破了不少人的固有印象，这款由赤霞珠主导的酒，却呈现出不同于一般赤霞珠的优雅细致。

就像这期节目标题所说的，给香格里拉更多时间，每一位酿酒师都能可以在这里酿出自己喜欢的酒。