我们一年一度的北京特辑又要开始了，今天来到了Trio Wine Bar。

我们叫Trio Wine Bar三重奏，很多人都说你们是不是有三个合伙人。其实没那么简单啦，还是有点深意的。

三是三生万物的意思，道家讲三才：天、地、人，然后三生万物。我觉得是跟葡萄酒的风土（Terroir）其实是很像的，天时地利人和的时候，才能做好一款葡萄酒，所以我们就取了一个中文的语义， 

三也有多的意思。在Trio我们包含了大概有 16 个国家、大概 60 个产区的酒。别看我们的酒架小，我们既有大家精酿，也有小众的，所以不管是什么样的风格，基本上在Trio都能找到。

侍酒师开店通常会好一点，选酒会有一些更出名的，有一些小众一点的，有一些更常规一点的，有一些方法上面比较极致一点的都会有一些。

所以一些特别偏自然酒的酒吧，看起来就不像是一个侍酒师会开出来的地方？

或者说是没有在大的餐厅或酒店工作过，选酒会选得比较窄一点。

酒店餐厅会有各种各样的客人，有 25 岁的客人也有 55 岁的客人，如果55 岁的客人进来要喝一个波尔多，你怎么跟他说？对不起，我们不喜欢赤霞珠，我们没有？而且赤霞珠自然酒很少，没有太多人搞这个。

在北京开酒吧

我们聊聊在北京开酒吧分成几个步骤。

21 年Trio开始那会，其实北京的葡萄酒酒吧还是不多。

当时有 solitude、涵舍、Terroir风土就这三家。

开店第一步，你要找到一个一拍即合的合伙人。首先要理念一致，然后才能够继续下去。自己做的话会比较辛苦一些，有合伙人什么事情都能商量，资金上也会没有那么大的压力。

第二步就是选址。当时就想离三里屯跟国贸不要太远，但三里屯、国贸房租太高。然后我们就找找找，没有找太久就遇到了这个地方。这里处于尚都Soho，业态比较复杂，既有小卖部，又有小吃店、服装店、洗头店，各种各样的店。

看上这里是因为有两个门，一个门朝外，还有一个小院，另一个门在 Soho 里面。这个店之前其实是做 SPA 的，很多小隔断，我们全都打通了。装修没花多少钱，拆墙花了很多钱。

Ashley提了一个非常重要的点，如果你要开一个葡萄酒相关的东西，第一考虑的事情就是房租要低。

在上海也一样。上海开的时间比较久的、比较成功的那些Wine Bar都在一个你感觉很奇怪的地方。为什么感觉很奇怪？就是奇怪的地方房租相对便宜。

在Wine Bar和Bistro中间

北京跟上海比较不同的点，就是上海可以步行去各个店，但是北京就有点不远不近，打车太近了，走路有点远，骑车的话冬天太冷了。

感觉Wine Bar是个适合北京的业态。

其实我们现在更像一个Wine bar跟Bistro 中间的一个业态。

我们刚开始是想以Wine Bar的定义开出来的，因为我们想让所有来的客人都喝酒。有一些以葡萄酒为主的餐厅或者是bistro，开着开着就变成了一个饭馆儿，很多人吃饭但不喝酒。

来Trio的客人是没有不喝酒的，我觉得跟我们的概念跟定位是很重要的。刚开始我们吃的很少，后来就往一个餐厅的方向靠，菜品就越来越多，大家反馈也很好，导致现在就有 30 多个菜品。

Ashley（Trio Wine Bar，北京）

Jeanne（Trio Wine Bar，北京）

本期酒单&资料

·从不加硫转向加硫的酿酒师是：Didier Dagueneau

·戴老板喝了两次的是：Bodeaga Contador Predicador （康塔多帽子）

·带有挥发酸（VA）特征的黎巴嫩酒庄是：Chateau Musar 睦纱酒庄

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熊家餐厅与后厨机密