当鱼子酱遇上蛋，有种天使与魔鬼的感觉
卡露伽鱼子酱
每年的11月2日是西方人传统的“魔鬼蛋日”，这一天，蛋是餐桌上必不可少的主角。其实，这个节日跟魔鬼没有任何关系，在这里，魔鬼只是一个饮食俚语，意思是烹饪时放了很多调料，尤其是辣。
据说，这个饮食传统起源于古罗马时代，那时候的人习惯将含羞草的汁浇在煮老的蛋上吃，含羞草的味道有一点点甜，更多的是辣味，类似清凉油的味道——用清凉油当调味品？这样的菜做出来不是给鬼吃的，就是厨师见了鬼！
到19世纪时，“魔鬼蛋日”吃蛋的传统依然保留着，但人们已经对辣敬而远之。在法国，更多的人喜欢将鱼子酱浇在煮熟的蛋上吃，这种黑白搭配倒是有种“天使与魔鬼”的感觉。
将鱼子酱和蛋搭配吃有更古老的渊源，最近拍卖的一只沙皇时期的鱼子酱容器，其形状就是蛋形，或许古时候的人认为蛋和鱼子酱都是动物产的卵，放在一起，就是一场“水陆大会”吧！
如今，金碧辉煌土豪气质的鱼子酱容器已很少见到了，而蛋本身成了鱼子酱最好的容器，蛋托鱼子酱几乎成了固定的戏码，蛋白、蛋黄和黑鱼子酱的色彩组合激发出无限创意。
西方人吃的蛋主要是鸡蛋，中国人则几乎什么蛋都吃，还有松花蛋这种令西方人闻风丧胆的吃法，但西方人偶尔也会用红鹌鹑蛋配鱼子酱的吃法考验一下中国食客的胆量。
鱼子酱和蛋的搭配花样繁多，变化当然只是在蛋的做法上，蛋可煮可蒸，可煎可炸，是所有食材中可塑性最强的一种，难怪是个厨师兜里都揣着几个鸡蛋，没了创意蛋来凑。
一粒鲟鱼籽抵得上一只鸡蛋，这种“以一当十”的说法说的是二者在蛋白质含量上的力量悬殊，但也说明这二者的搭配是营养上的“强强组合”，而从中医角度来说，鱼子酱属碱性食物，蛋属酸性食物，二者中和，相得益彰。
“魔鬼蛋日”就快到了，你要相信当鱼子酱遇上蛋一定会是一场王子与贫儿、麻雀变凤凰、魔力四射的表演！
