一个多世纪以前，俄罗斯移民将鱼子酱带到了美国，并因此催生了一个特殊的节日，那就是每年7月18号的“鱼子酱日”。几个世纪以来鱼子酱一直都是人们的最爱，食用史也有一定的年月。首先从鱼子酱的出现开始，可追溯到2.5亿年前，我们先一探鱼子酱的发展历。
所谓鱼子酱，其实就是鲟鱼卵，这种可追溯到2.5亿年前的原料取自卡斯皮海和黑海水域的雌性鲟鱼，特别是白鲟鱼；加以腌渍，便是这般欧罗巴人餐上的珍馐。鱼子酱最早被波斯贵族们所宠爱，后转辗至希腊的宴会；早在西元前四世纪，亚里士多德就曾记载过鱼子酱排场地位。古希腊王国举办的皇宫盛宴将结束时，便会以鱼子酱作为结尾。当鱼子酱端上桌时，现场就会想起号角的声音，桌上铺满鲜花花瓣，所有宾客都会隆重的接待这份美食传奇的到来。 
此后，历史上对鱼子酱的推崇与记载多不胜数，字里行间总是毫不吝啬对此物的赞美；托尔斯泰、baerzhake、屠格涅夫笔下不遗余力描写贵族华筵的宠儿。
中世纪时期的鱼子酱几乎是欧洲皇室贵族才有权享用的梦幻美食，得天独厚的贵气，令它成为“国王的赎金”才能买来的和璧隋珠，英国国王爱德华二世直接将鲟鱼封为皇家之魚"Royal Fish"，国内所捕获的都留做自用，专供皇室贵族消费，一般人想吃都吃不到的。
被人广泛知晓则是源于俄国沙皇对其的情有独钟。他制定的【渔民税】就用来规定渔民需捕捞鲟鱼来抵税，直到近代的沙皇尼古拉二世仍规定漁民每年需缴纳11吨的上好鲟鱼供其享用。如此受到青睐让鲟鱼的数量变得越来越少，也是鱼子酱的稀有的原因之一。
2007年8月31日，普京亲自视察位于阿斯特拉罕的联邦里海鲟鱼繁育中心
朝鲜因金正日爱吃鱼子酱大力养鲟鱼
朝鲜领导人金正日是鱼子酱迷，金正日曾与其三子金正恩一起视察黄海南道龙渊郡的龙井养鱼场时说：“发动群众全力养殖鲟鱼。”所以鲟鱼风潮席卷朝鲜。金正日指示养殖鲟鱼是为了让人民多吃美味和营养高的鱼。
金正日曾表示：“我们的卫星飞向天空，我们的鲟鱼游向大海。”将鲟鱼养殖的成功与远程火箭试验发射相提并论，凸显其意义。
连国家领导人的都爱不释手的鱼子酱，足以证明它的超凡魅力，它也一定会成为你的最爱。
法国御厨爆料总统奥朗德为节俭不吃鱼子酱
2013年11月18日，法国厉行紧缩及加税政策，但经济未见起色，总统奥朗德成众矢之的。奥朗德的厨师爆料，奥朗德以身作则厉行节约，要求在餐单中删除鱼子酱、龙虾、朱古力等“国宝级”美食。
鱼子酱被称为美食中的奢侈品，它的美味非一般食材所能及，在味蕾间曼妙跳跃的感觉，值得你去体验一番。
美媒称俄同性恋现象同鱼子酱和伏特加般具传统性
俄罗斯很多文化艺术家都是同性恋。其中包括作曲家彼得.柴可夫斯基，作家尼古拉.果戈理，戏剧家谢尔盖.佳吉列夫以及舞蹈家鲁道夫.纽瑞耶夫。有文章指出同性恋现象是文化的一部分，俄罗斯也不例外。如同鱼子酱配伏特加，完美搭配其稳固性不可能被打破，如同经典一般，根深蒂固。 
两者拿来做对比，虽感觉有些突兀，但它们确是如经典般存在的，鱼子酱搭配伏特加，天生一对。
奥巴马请奥朗德吃什么？
2014年2月11日，美国总统奥巴马为奥朗德接风，在白宫设晚宴欢迎法国总统弗朗索瓦•奥朗德到访，其中菜品包括特色鱼子酱、干式熟成牛肉和棉花糖。根据白宫官员公布的菜单，前菜是鱼子酱，配以鹌鹑蛋和土豆。随后为“冬季田园沙拉”，食材均出自美国第一夫人米歇尔•奥巴马在白宫的菜园。
国家总统的晚宴都必备鱼子酱，可想它在美食界的高标地位！
如今，美国已是全球排名第一的鱼子酱消费国，如果说，法国人把鱼子酱当宝，俄罗斯人把鱼子酱当饭，那么美国人就把鱼子酱当成了保健品。
美国是一个全民注重饮食健康的国家，作为全球最权威的营养标准发布平台，美国农业部国家营养数据库信息显示，鱼子酱每100克中维生素B12的含量为20微克，维生素B6含量0.32毫克，维生素E含量1.89毫克，维生素A含量271微克，泛酸含量7.405克，镁含量300毫克，硒含量10.5微克，钙含量275毫克，核黄素含量0.62毫克。 
这些保健食物对补充相关的微量元素更是当务之急。
食用鱼子酱的好处，一览无余……
鱼子酱可以帮助食物消化、吸收，同时可以强化记忆力、保证睡眠质量。因鱼子酱含有维生素B12，它与叶酸的共同作用还可以促进红细胞的生成和成熟，从而避免巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。
鱼子酱可以促进生长，治疗和防范早产儿和低出生体重儿的维生素E缺乏症。因鱼子酱含有维生素E，还具有抗凝血的作用，能够提高正常红细胞的形成和维生素C的回收利用，还可以降低男性致命的首次心肌梗死风险，是抵御癌症和心脏疾病的抗氧化剂。
鱼子酱可以治疗夜盲症等眼科疾病。因鱼子酱含有维生素A，它是保持眼睛健康的必要营养素，身体的其他部分也需要这种微量元素保持正常的新陈代谢，包括皮肤、牙齿和骨骼。也被称为“抗感染维生素”。
鱼子酱可以促进蛋白质合成、生长激素分泌，分解脂肪、代谢肝脏毒素。因鱼子酱含有维生素B5，用于制造复合氨基酸和4-磷酸泛酰巯基乙胺，二者在人体100多种新陈代谢进程中起着至关重要的作用。
鱼子酱在缓解成人的紧张不安与儿童的注意力缺乏症和多动症方面有显著表现。因鱼子酱含有镁，它是体内多种细胞基本生化反应的必要物质，在神经肌肉机能的正常运作、血糖转化等过程中扮演着重要角色。
鱼子酱可以对心脏起到保护的作用。因鱼子酱含有硒，研究成果表明，每天摄入200毫克硒，前列腺肿瘤、结肠直肠癌和肺恶性肿瘤的患病率分别下降了63%、58%和46%，癌症病人的死亡率也降低了39%。
由此看来，鱼子酱除了给你的味蕾提供无与伦比的美味享受，也为你的健康建起了一道坚固的防线。
每年7月18日，全美各地的著名餐馆都会为鱼子酱食客们奉献一道新菜品，分享大自然为人类送上的绝世美味。
德克萨斯休斯顿Brennan’s of Houston 
每年7月是德州螃蟹上市的季节，主厨丹尼•特雷斯用蟹肉和墨西哥风味的烤干酪辣味玉米片烩制了这道菜肴，而精华部分当然要数浇在上面的一盎司裴卓仙鱼子酱。虽然餐厅只是轻描淡写地称之为爱好体育的德州人观赛期间的一道小吃，但100美元的价格已然超出了小吃的范畴。
加利福尼亚圣莫妮卡Catch 
在美国加州，龙虾远非像在中国这般昂贵，但一旦配上法国松露和加州鱼子酱，一客卖到23美元的价格也就很自然了。
伊利诺斯埃文斯顿Found Kitchen and Social House
虽然鱼子酱食客们言必称贝璐佳或奥斯特拉，但对于品尝鱼子酱的初级选手们来说，产于美国当地的白鲟鱼子酱和铲鲟鱼子酱应是最佳选择，佐以法国葡萄酒和法式奶油酱，既经济实惠又不输品味。
纽约Mas farmhouse
日本料理正在风靡纽约，但在鱼子酱日这个特别的日子里，野生鲑鱼王刺身也只能作为鱼子酱的衬底。主厨格伦•扎玛拉的绝招就是充分利用纽约当地的鲜蔬，诸如红甜菜、小洋葱等，将日料和法式大餐融会贯通，真正切合了纽约国际都市的风范。
加利福尼亚洛杉矶Providence
虽然餐馆名为普罗旺斯，但严格意义上来说，这是一道夏威夷风味菜品，将鱼子酱与酱油、蛋白和豆奶的组合混搭，这种滋味充满了神秘感。可笑的是，这道菜的价格居然是根据摆在上面的金叶的份量和大小来定。
加利福尼亚旧金山SPQR
旧金山是“美国鱼子酱复兴运动”的前沿阵地，在这里做鱼子酱菜品没有两把刷子可不行。主厨迈克尔•帕斯摩尔的拿手好戏就是鱼子酱、炸鲟鱼皮和柠檬酸奶，花样翻新，但价格却不到25美元。
鱼子酱绵软柔滑，自取卵一刻起，历经搓卵、沥水、挑卵、拌盐、装罐、压罐等10多道纯手工程序，需要在15分钟内全部完成，才能保证其吹弹可破的形态，及原滋原味与鲜美的口感。
其中最为珍贵的Beluga是世界所有鱼子酱中孕育时间最久，粒径最大，口感也即最浓郁丰富的品类，堪称鱼子酱之王。历经时光积淀造就的致臻馥郁与丰富韵味，无人能在第一次就品尝出其中所蕴含的多重味觉感受，而每一次的体验，都是一种全新的感官冲击与升华。
缓缓一小勺入口，切勿猛然以齿咀嚼，先轻轻铺于舌尖，以舌尖将鱼子一粒粒顶至上颚，并缓缓施压，感觉那么一丝微微的抗力，而在这毫秒间的牵连之后，一种优雅细腻的气息，飘然逸散。鱼子中饱满而丰富的浆汁随着舌尖的压力越来越多的爆裂与满溢，这些浓郁且复杂的芬芳，瞬间漫过舌尖，洒遍口腔每一处角落。这些芬芳中时而带着海洋的清新，时而夹杂出一丝果香，时而串出浓烈的奶脂乳味，时而变换为坚果的醇厚…… 而这些层叠交织的味觉之感，在入一口冰镇烈酒的冲击之下，爆发出更为灵动醇香的黄油质感，浓稠且迷醉。
人们经常说来自里海鲟鱼的鱼子酱是世界上最好的鱼子酱。然而今时今日，全世界都在争相报道同一个话题：“Caviar-Made In China”。
2003年，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司成立；2005年卡露伽品牌诞生。十余年间卡露伽已成为迄今为止全球最大的鲟鱼养殖与鱼子酱加工品牌，今年预计年产量将达到60吨，约占据全球鱼子酱总量的三分之一。
丰富变幻的多口味产品
西伯利亚鲟鱼子酱，由人工养殖7年以上的西伯利亚鲟鱼卵制成，颜色多为褐色、灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径2.8mm以上，入口滋味纯正，回味有淡淡的海洋鲜香。
史氏鲟鱼子酱，由人工养殖8年的史氏鲟鱼卵制成，颜色为棕黄色，卵径2.9mm以上，滋味醇郁，略带新鲜水果清香。 
海博瑞鲟鱼子酱，由人工养殖8年以上的海博瑞鲟鱼卵制成，颜色为棕黄色或淡灰色，鱼卵颗粒较大，卵径3mm以上，卵膜较有韧性，入口有香浓的奶油味、回味悠长。 
俄罗斯鲟鱼子酱，由人工养殖11年的俄罗斯鲟鱼卵制成，颜色多为深棕、浅棕色，鲜有金色，卵径2.9mm以上，卵膜很有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁清香。 
欧洲鳇鱼子酱，由人工养殖15年的欧洲鳇鱼卵制成，颜色多为珍珠灰或铁灰色，卵粒均匀光滑，色泽光润，卵径3.5mm以上，是鱼子酱中卵粒最大的品种，口感柔滑，味道有浓厚的黄油香味，回味持久。
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