文章摘自日本杂志《Tokyo Chefs》2017年十月刊
讲究品质
建于2012年的加工设施变得惊人的简练。在保持着鱼子酱年产量约60吨生产能力的同时，剖腹后仅在15分钟内就完成了取卵、清洗、检验、检量、加盐、包装的一系列操作，程序管理贯彻得很彻底。利用48小时维持0-2度温度的特殊材料进行包装，在输送到各地的同时保证新鲜度。
参观工厂的厨师，不管是谁都很认可其品质。株式会社UKAI的绀野俊也专务取缔役说：“公司内确实有中国产的行不行之类的话，但比起怀疑行不行，不如实际尝一下看好不好吃。看到工厂准确、快速的运作，我非常感动”。韩磊先生非常自信的说：“我们非常注意水的循环，努力为周边及鲟鱼制造良好的环境。”
启发灵感的食材
亲自下厨的鎌田厨师也列举了味道与价格的良好平衡。“大约2年前为止一直使用的是意大利产的鱼子酱，但是现在已经没有了，在那之后一直没有遇到让我感觉就是它的鱼子酱，现在终于遇到了。今天我利用4种鱼子酱做了11道菜，大概每人平均分到50g鱼子酱，希望大家可以开心的享用，提高了在场客人的热情，虽然是自助餐形式，但是所有菜品的摆盘都非常完美，大大提高了食欲。”
“薄饼配鱼子酱”、“青香蕉片配鱼子酱”等，既简单又可以品尝鱼子酱真谛的菜品是理所当然的，能够将食材与菜品相结合做出意想不到的菜品才是厨师的真本事。制作“杏仁与牛油果豆腐的鱼子酱清汤”时我想到夏天推出了鱼翅与清汤结合的菜品，这个鱼子酱是不是也可以，制作“扇贝、鲷鱼ラヴィオリ配鱼子酱”时将谁都认为不搭的西红柿与鱼子酱相结合的灵感，在会场中听到了将鱼子酱作为主要食材的菜品是很好做的，我想将鱼子与豆腐结合做出日式料理的建议，它大大刺激了KALUGA QUEEN厨师们的灵感。
香槟
今天的香槟是“Schlosser香槟部落”。在香槟酒的中心地带Romery连续4代的小地方，最大的特点是成熟时间长。为了提高运转率，很多都将成熟时间缩短，但是它却需要36个月，是通常成熟期的几倍。它的特点将葡萄本来的甜味与香味全部表现出来，极细致的气泡也是极优雅的，是性价比极好的产品。
“KALUGA QUEEN”于2015年以年产45吨的生产量占有比率居世界第一。品质与价格的平衡是无与伦比的。经过2次的实地考察后，于8月29日在东京巨蛋酒店举办了首次亮相接待会。鎌田昭男总厨师长制作的11种菜品，用各种食材与鱼子酱巧妙的组合，让我们见识到了鱼子酱的新世界。
关于KALUGA QUEEN
负责食品进口买卖的根本真树代表取缔役会长对此甚是称赞：“我负责了35年的食材，这是至今为止最好的鱼子酱。作为养殖鱼是很出色的，但更不可思议的是它还含有天然成分。加工工厂更是完美，没有比那里更适合处理鱼子酱的地方了，这与品质也是相关联的。”
鱼子酱不能缺少干净的水。KALUGA QUEEN在中国的千岛湖养殖并加工鱼子酱。从上海驾车大约5-6个小时就可到达，千岛湖地处浙江省，通常是作为矿泉水的取水地被熟知。制造过程虽然简单，但是一个一个认真的处理才是品质的关键。集团副总经理韩磊先生称“湖的环境必须要好以外，制定严格的标准，才能让更多星级餐厅采用。”
本来鲟鱼是要绝种的鱼。1998年，中国负责农林水产的国家机关中国农业部以保护该品种为目的，开始研究养殖。2006年产出了最初的中国产鱼子酱。2008年开始出口。2011年用于德国汉莎航空公司的头等舱。2016年供应G20晚宴。现在，在法国的26家米其林三星餐厅中，有21家在使用卡露伽鱼子酱。
鱼子酱菜品
薄饼和鱼子酱
青香蕉片配鱼子酱
卡佩里尼蛤蜊汁配鱼子酱
扇贝、鲷鱼馄饨配鱼子酱
云丹烩饭和鱿鱼面条配鱼子酱
花椰菜布丁滨贝果冻配鱼子酱
带壳鸡蛋与鱼子酱伏特加蒸蛋
杏仁与牛油果豆腐清汤配鱼子酱
小龙虾果冻和欧洲萝卜泥配鱼子酱
白芦笋与荷包蛋浇蛋黄酱配鱼子酱
挪威三文鱼和扇贝生牛肉片配鱼子酱