这个秋天，鱼子酱和冰激凌走到了一起- 大数跨境

卡露伽鱼子酱

2016-09-02

导读：全球鱼子酱消费呈现出一种新的潮流--“street meets luxury”。

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全球鱼子酱消费呈现出一种新的潮流，这就是所谓的“street meets luxury”，作为世界顶级美食的鱼子酱正在走下奢侈品的神坛，与快餐、啤酒乃至街头小食逐渐融合，走出了一片新的天地。

近来你会经常看到诸如“最贵的甜甜圈”、“最贵的汉堡”、“最贵的披萨”这样的新闻爆料，而这许多“贵”字后面总少不了鱼子酱的身影，不要以为这仅仅是商家哗众取宠的营销手段，实际上，将昔日贵族的名贵佳肴与大众流行食物的跨门户混搭已经成为了饮食行业的一种哲学理念。

澳大利亚悉尼黄油餐厅用鱼子酱和酩悦香槟调制出了一款甜咸口味的冰激凌，每客售价14美元。操刀的主厨朱利安·辛科塔则是去年澳洲年度最佳年轻厨师奖的得主，他一向主张食材的贵贱融合，这款独特口味的冰激凌便是最好的说明。

虽然14美元的价格对于一款冰激凌来说略显奢侈，但用这个价格吃到货真价实的鱼子酱却是吃货们意外获得的惊喜。

辛科塔自称他的创意来自于美国芝加哥阿里尼亚餐厅的一款“奶油泡沫+莳萝果冻+鱼子酱”的菜品，当时就想，既然甜咸这两种口味的结合能如此相得益彰，为什么不可以用鱼子酱与冰激凌试一试？或许那将是一款更加大众化的甜品。

辛科塔算不上是鱼子酱冰激凌的始作俑者，早在8年前，法国的菲利普•福尔冰激凌店就做过尝试，他们将60%的鱼子酱与香草奶油混合，打造了一种看上去酷似咖啡口味的冰激凌。

同样，加拿大的一家餐厅也将鱼子酱、松茸与奶油混合，制作出了一款法式冰激凌，这两款冰激凌当时被评为“世界上最怪异的10种冰激凌”之列。

与以上两款冰激凌相比，悉尼黄油餐厅的这款冰激凌保留了鱼子酱的原状，而它受欢迎的程度也远远超过了预期，这或许也说明了“街头速食与奢侈食材”的结合正在得到更多消费者的认可，鱼子酱的消费也将因此迎来新一轮的火爆局面。

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