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在巴黎如果选一家米其林3星该吃哪家？哪家吃的最传统？分子料理吃哪家？除了菜肴，3星餐厅都吃些什么？
你知道巴黎目前拥有3星时间最久的是哪家餐厅吗？但它还是“输”给了住在里昂的厨界“教皇”保罗·博古斯Paul Bocuse，他1965年拿下3星，51年没掉星，是全世界最悠久的3星餐厅。
言归正传，我们从目前3星餐厅中最早摘下3颗星的L'Ambroisie开始说起。
L'Ambroisie地道传统法餐
L'Ambroisie在巴黎最有古老韵味的玛黑区，走进孚日广场一侧的庭院，17世纪的建筑会为你讲上一段古老的过往。
餐厅虽然显得很老旧，没有一点当代艺术气息，但恰好可以专注于食物本身：最高品质的食材，加上最完美的烹饪技法，成就最完美的料理。
1986年L'Ambroisie餐厅开业。Ambroisie的意思是奉给神的食物。1988年拿下3颗星，之后28年从未掉星，从42岁一直坚守到古稀之年。
与他竞争的是更为年轻的“新料理”一辈，每个人都特色鲜明，食客群体也在更加年轻化、国际化。然而，不玩花活、专注食物本身的Bernard Pacaud还是一直没有让刁钻的米其林神秘评审失望。正是因为它的经典和正统高级，去年年底法国总统奥朗德在这里招待了奥巴马。
这道烤鸡是它的看家本领，法餐的烤整鸡能够做到肉不柴同时肉里入味是一项大挑战。这个样子上桌的烤鸡在现代“新料理”餐馆已再也见不到，是Fine dining界难得一见的经典景观。
鳌虾也是法餐里的高贵食材，做法是用芝麻薄饼和菠菜做成“千层酥”，配以独特的咖喱酱汁，兼容并蓄。
炖布列塔尼龙虾配土豆和百里香，这个形状的土豆削法也是只有在传统烹饪学校才能学到了。
溏心蛋浇芦笋和西洋菜酱汁佐鱼子酱，菜品清爽而别具一格，一点绿色，无限生机，举手投足间彰显生命的力量。
吃什么：最经典的老派法式料理
价位：单点三道菜250欧起
地址：9 place des Vosges 75004 Paris
www.ambroisie-paris.com
L'Arpège厨房里的大哲学家和大玩咖
如今在其他厨师还在标榜“从农场到餐桌”的概念时，Alain Passard早把他们甩在身后，1996年他就以天然时令的料理拿下3星。如果你是素食主义者或想看素菜法式料理如何做到高级，这里随季节变化的蔬菜料理一定不会让你失望。
在他的同辈名厨都已经成为意见领袖和公众人物的当下，Alain Passard显得特立独行。任何其他名厨的同名餐厅中，再也看不到他们亲自为你做菜，他们早已成为风光无限的形象和名号，不断扩大自己的餐饮商业版图。然而Alain Passard却仍亲自为你下厨，从1986年餐厅开业到今天，30年如一日。
他在巴黎周边的Sarthe、Eure和Manche买下了三个有机农场，每天使用的食材都是当天一早从农场直送到巴黎餐厅后厨，任何蔬菜都不入冰箱保存，是Passard的独有特色。
烹饪之外，他还是一位艺术家，在餐馆旁边有他一个画廊，这里展出了他创作的一系列以食物为灵感的拼贴画，以及金属雕塑作品。
一整套印着他绘画作品的餐盘，尽显艺术的无限格调。
在Alain Passard的餐厅吃饭，你吃的其实是他的哲学，他的思想世界。
只有抱着这样的态度走进他毫无任何皇室气息和奢华装饰风格的餐厅，也许才能够吃懂它。
在农场刚采摘的新鲜蚕豆，不禁让人食欲大开。
料理后仍彰显生命力的龙虾，让人叹为观止。
彩色的意大利饺子，颜色只来自于自然食材本身，好似一位美人，惹人喜欢。
草莓也是小时候大自然的本来味道，健康活力满满。
吃什么：当天采摘的有机食材
价位：单点225欧起，午餐套餐140欧，晚餐品尝套餐380欧
地址：84 Rue de Varenne 75007 Paris
www.alain-passard.com
Pierre Gagnaire分子料理先驱
餐厅开在香榭丽舍大街旁边巴尔扎克街的巴尔扎克酒店中，一眼望去，古典风环绕，让人也不自觉高雅端庄起来。
与其说Pierre Gagnaire是一个厨师，不如说他是一个艺术家。因为他从不按常理出牌，有着不同常人的思维和独特的工作方式。他从来没有菜谱，在拿起刀之前一切都没有规划。
像雕塑一样的土豆片，不禁让人感叹伟大料理的神奇之处。
黄油饼干和鹅肝，黄色的酱汁你不吃到嘴里根本不知道是什么味道。
当然，他也不是什么都会做成分子料理，分子料理只是锦上添花。
吃什么：超出你想象的惊喜，从未有过的味觉
价位：午餐套餐150欧，晚餐套餐310欧
地址：6 Rue Balzac 75008 Paris
www.pierre-gagnaire.com
Restaurant Guy Savoy吃得懂的法式新料理
Guy Savoy把传统菜肴新做，是让人吃得懂的新料理，他认为烹饪就是把食材转化成餐桌上的愉悦。在Guy Savoy用餐就像是进入一个跌宕起伏的梦境，从深海踏上陆地，进入原野狩猎，色彩变幻，动静交迭。
生蚝三吃，如烟如雾，给用餐氛围增添了几分浪漫的气息。
蜘蛛蟹端上来时是整个的，而后侍者当场把壳揭掉，拆卸出来的蟹肉完美展现，再放上酱汁，视觉效果堪称完美。
三文鱼放在冰块上端来，然后把滚烫的汤汁淋在上面，刚好把三文鱼略微烹调到刚刚好，口感完美至无可挑剔。
以及无论怎么做都百分百美味的小牛肉，你想不想亲自去体验一番。
吃什么：新式法餐，塞纳河畔景致
价位：单点200欧起，套餐390欧
地址：Monnaie de Paris - 11 quai de Conti 75006 Paris
www.guysavoy.com
Le Pré Catelan森林里的完美主义者
1997年，Lenôtre旗下的Le Pré Catelan餐厅向Frédéric Anton抛出橄榄枝。Frédéric Anton知道自己的机会到了，凭借从Robuchon学来的本事，他可以让这家本来默默无闻的餐厅好好地“咸鱼翻身”。
第二年他便拿下2星，之后漫长的8年，终于在2007年收获3星，2000年，他还成为了MOF，领子上被开了光。
Le Pré Catelan位于巴黎西郊的布洛涅森林，是19世纪中期建造的建筑，典型的“美好年代”的风格，风景秀美得让巴黎其它3星餐厅都黯淡无光。
师从全世界最严厉的大厨Robuchon，他同样严苛至极，细节到摆盘时最后一滴酱汁的位置和大小。他要求菜肴丰富但不复杂，有美感但不形式化，一切点缀都不能故意为之，一定是出于味觉的考量。
用鱼子酱、芹菜和海胆点缀的海胆羹，犹如大大小小的珍珠，正如那句：“大珠小珠落玉盘”，赏心悦目。
咖喱味儿的茄子，配炸洋葱和鱼子酱，有点家常菜的意思，但味道却属上乘，说是进店必点菜品也不为过。
意大利米饭做法的“日本珍珠”，是用木薯粉做成的，再用松露、奶酪和肉汁料理，表面上看着像小蚯蚓的东西，不免给菜品增添了几分灵动感。
看这架势，摆盘和摄影已经把厨师逼到绝路了，呈现在眼前的不乏有鱼子酱菜品，尽情观赏。
吃什么：一种食材多种吃法，森林自然美景
价位：午餐套餐130欧，晚餐套餐280欧/220欧
地址：rte de Suresnes 75016 Paris
restaurant.leprecatelan.com
唯有美食与爱不可分割，这世上还有比想吃一样好吃的东西立刻就能吃到的感觉更幸福的事吗？如果可以，就现在，美食之旅，一路欢畅！
欢迎观临卡露伽小屋
