中国人的鱼子酱 | 享受文化与风格 选自《德国经济周刊》

本文摘自《德国经济周刊》

中国人的鱼子酱

毛主席遗留下来的财富--1957年，中国政府为建造水电站而淹没了一个山谷。今天，在千岛湖拥有一个鲟鱼养殖基地。

没有什么食物能够像这些鲟鱼卵一样高端奢华，世界上最好的鱼子酱不是来自俄罗斯，而是来自中国的千岛湖。

夏永涛拿起筛子，油脂从筛孔流出，在筛网上留下十公斤重的湿珍珠，这些湿滑的深色物质价值约一万欧元。平时夏永涛会穿着一身蓝色西装和一件白衬衫，今天，他来到位于中国东部的衢州加工厂，将办公室制服换成了与膝盖一般高的塑胶靴子、一件白大挂和一顶帽子。

夏永涛今年43岁，是世界上最大的鱼子酱生产商Kaluga Queen的副总经理。有些人将鱼子酱与鲑鱼一起搭配食用；一些人将其涂抹在俄罗斯薄饼上食用；还有人将其放在虎口处直接食用，这样做能够完美地调节这些小珍珠的温度。无论如何鱼子酱都是食品领域奢侈和豪华的典型代表，是点缀国王、贵族和富人餐盘的装饰品。

最初，鱼子酱来自里海周边地区，这些长寿的、敏感的海底居民在那里感觉非常舒适，因此，几百年来鱼子酱的生产一直牢牢由俄罗斯和伊朗渔民把控。十九世纪，美国商人发现了这些咸咸的精品美味的优点，他们开始进口鱼子酱，并对此孜孜不倦，以至于在上个世纪末天然鲟鱼濒临灭绝。如今，全世界每年消费170吨鱼子酱，价值达8.9亿美元。随着亚洲地区上层阶级不断壮大，专家估计，在未来几年鱼子酱的消费还将再上升60%，需求正在改变供应。

应最高管理层的要求，中国在1998年开始进行第一次珍贵鲟鱼的繁殖尝试。北京委托中国水产科学研究院这一国家研究机构分析国家鱼子酱行业的发展潜力。五年后，几个中国企业家成立了Kaluga Queen的母公司，即杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司，而这个新成立的行业新秀在15年内就成为了世界市场和行业质量的领导者。

该公司每年生产60吨鱼子酱，巴黎27家米其林星级餐厅中有22家采购Kaluga Queen这一奢华如珍珠的美食。自2011年以来，汉莎航空一直为其头等舱乘客供应Kaluga Queen鱼子酱。这种杂交鲟鱼子酱非常畅销，是达氏鳇和施氏鲟的杂交品种，夏永涛自豪地说：“世界独有”，30克杂交鲟鱼子酱就价值210美元。

湖中岛

如果你想了解为什么一家公司在不到二十年的时间里就成功控制了一个全球奢侈品行业，那么你就必须从衢州出发向东北方向乘车两个小时来进行探索。在距离工厂约150公里的地方，王宪策正在船坞上，他是千岛湖养殖基地的经理，33岁的王宪策每天都会驾摩托艇到湖中的一个小湖湾，检查鲟鱼的生长情况，他把手放在水中，几秒钟后就出现了黑影，庞大的物体慢慢地在他的手下游过，“这些鲟鱼在两年内就长这么大”，王宪策说道。

自2006年联合国物种保护署Citesim禁止进口野生鱼子酱以来，水产养殖就一直统治着全球鱼子酱行业。其他国家只有在借助复杂设备的情况下才能实现水产养殖，但是在中国却不一样。千岛湖面积近600平方公里，比博登湖还大，王宪策说道，这些鲟鱼生活在最佳条件下：“完全没有受到人的影响”。

当然，这座湖也不是天然形成的。1957年，中国政府为了在三年后建造第一座水电站而淹没了一个山谷，当时这个重大项目使得几十万居民不得不进行搬迁。今天，只有从水面露出的之前的山峰才会让人想起这些，因此它被人们称为“千岛湖”。

鲟鱼在这里感觉特别舒适，水温刚好17度，鲟鱼需要低温，王宪策说道。他说：在这个地方，湖水有50米深，随着气温上升，这些鱼会退到更清凉的水底。当数以千计的游客涌入游乐区，水温上升到34度高温时，工人就会使用一个大型游轮把这些鲟鱼带到一个冷却的水池中。

王宪策看了一下时间，由于这些高度繁殖的鱼已经忘记猎食，工人必须每天喂它们两次食物。 他把小块食物扔进水里，鲟鱼惬意地游来并突然咬住，然后再次沉入水中深处。在五岁之前，大约有100尾雌性鲟鱼生活在17个带鱼网的笼子里。最近两年这些鲟鱼在工厂附近度过，它们也在这里接受人工受精。在笼子里生活，工人会一天24小时看守这些鲟鱼，到目前为止，还没有人试图盗取它们，王宪策大笑着说道。

与此同时，在衢州加工厂，夏永涛已经在入口处多次洗手、消毒，并经过风淋。这家工厂房间里的白色瓷砖会让人联想到手术室，而对中国生产厂来说，这并不常见。曾经在上海学习海洋生物学的夏永涛说：“员工必须遵守欧盟的卫生法规”，疏忽是禁忌。他说，每年只会宰杀几次鲟鱼，整个程序不超过半小时，在将鱼子酱放入蓝色原始罐之前，需要将其撒上盐，这赋予了鱼子酱最重要的口感。鱼子酱已经在工厂存放了一个星期，之后会将其包装并发往世界各地，在未来的九个月内必须将其食用。

这家企业当时花费2万马克请一位德国设计师设计了这款独特的蓝色标签，在标签上面人们可以看到一个右手拿着权杖的金色美人鱼，在她的头上戴着一个特征明显的能够令人联想到鲟鱼腮须的皇冠。夏永涛今天谈到这个设计时说：“品牌应该看起来尽可能的国际化”，在这个设计上看不到任何中文字符。

针对特殊的客人，工厂还建立了一个阳光房来进行鱼子酱品鉴。夏永涛想要在未来几年尝试为更多国人带来这种美味，对他来说，这不仅仅是一个商业愿景。“我们正在销售一种新的生活方式，”夏永涛说，“有一天你会由此为生活在中国而感到自豪”。