美国《时代周刊》网站报道，如今世界鱼子酱产量的35%都来自世界第二大经济体中国。在千岛湖生产的卡露伽鱼子酱出现在巴黎26家米其林三星餐厅中21家的餐桌上，同时也是法国明星厨师阿兰·杜卡斯在摩纳哥旗舰店选择的鱼子酱。卡露伽鱼子酱还出现在2016年杭州G20峰会上，给参会的各国领导人享用。
卡露伽公司称每年销售60吨鱼子酱，使其成为世界上最大的鱼子酱生产商。千岛湖中有3万条鲟鱼，鲟鱼成熟需要10年，在这期间可以长到200千克。在距离千岛湖两小时车程的公司总部，卡露伽还有约4万条未成熟的鱼苗储存在特殊的孵化水箱里。一小罐鱼子酱的售价为150美元（约合980元人民币）起，成熟的鲟鱼体重15%都是由鱼卵组成的，一条鲟鱼的价值相当于一辆法拉利汽车。
报道称，从业40年的伊朗鱼子酱专家阿巴斯·阿扎里到访卡露伽，为一名客户视察生产过程，他说：“当然，最好的鱼子酱来自野生的里海鲟鱼。但中国的鲟鱼非常好，有其自身独特的品质。”
卡露伽生产几种不同的鱼子酱：入口清淡的西伯利亚鲟鱼子酱；奶油味的海博瑞鲟鱼子酱，这是该品牌最受欢迎的鱼子酱；还有果仁清香的俄罗斯鲟鱼子酱，这是法国市场最喜欢的种类。但鱼子酱的顶峰是大白鲟的鱼卵做成的鱼子酱，这种鱼卵较大，口味独特。卡露伽生产的一小盒大白鲟鱼子酱售价为2100美元（约合1.4万人民币），相当于一个鱼卵60美分（约合4元人民币）。
进入工厂的车间前，首先必须穿上白色的外套和靴子，戴上发箍和橡胶手套，双手双脚要浸泡在消毒水中约一分钟，然后再经历一分钟的“气浴”，确保身上不带灰尘和毛发。进入到车间后，工人们把活鱼扔到冰水里击晕，然后用刀竖着划开鱼的肚皮。两大包鱼卵被取出放到铁盘上。剩下的鲟鱼被传送带运走按鱼肉卖掉，主要销售到俄罗斯。每条鱼的鱼卵都要取一份样品并记录在案，每罐卡露伽鱼子酱上都有二维码，包含鱼子酱具体的生产历史和产卵鱼的历史。
报道称，80%的卡露伽产品都出口到欧盟、美国和中亚，而富裕的中国人对鱼子酱的需求也在不断增长。在北京著名的晟永兴烤鸭店，店主王河开始用鱼子酱搭配其招牌菜。他说：“鱼子酱的咸味正好衬托出烤鸭皮的咸味，而且鸭子来自陆地，鱼子酱来自大海，两者结合在一起刚好。”
报道称，让西方消费者花大钱买印着“中国制造”的高端食品是另一种完全不同的挑战，但现在看来中国鱼子酱生产商可以克服这个挑战。
